重慶小面，
起源川、渝的一種地方特色傳統小吃，
屬於最簡單的色香味俱全的美食。
雖然價格低廉，
但用料考究。
小面製作的佐料豐富，
佐料是小面的靈魂，
一碗麵條全憑調料提味兒。
先調好調料，
再放入煮好麵條。
麻辣味調和不刺激，
麵條勁道順滑，
調料香氣撲鼻，
味道濃厚。
辣椒油的製作
辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚， 具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味……
一勺好的辣椒油， 可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。
辣椒選材
製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種， 分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒， 其中的二金條和大紅袍偏重於香味， 而朝天椒則偏重於辣味， 因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用， 以求達到更完美的境界。
佐料
重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。
一看
湯色麵條質地有要求
從色澤上來看， 重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。
二嘗
麻辣味濃或鹹鮮適口
從口味上來說， 紅湯小面吃起來麻辣味濃， 特色鮮明；清湯小面吃起來則鹹鮮適口， 鮮香宜人。
三品
不要超過兩分鐘才吃
重慶小面的最佳食用溫度和時間。 “這是通過反復製作、測試、品嘗， 最終得出的結論。 ”市商委相關負責人介紹， 這項推薦是為了保證小面的各種調料在已煮熟的面的溫度作用下， 達到最佳的出味效果。
標準推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時間是從麵條至熟到食用， 不超過2分鐘。