糯米蒸排骨的做法，小技巧：教你讓糯米和排骨不分離

糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統名點，屬於湘菜系。把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。把排骨撈出，

備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋

主料:仔排400g

配料:糯米300g,

調味料:鹽3g,味精3g,料酒15g,胡椒粉適量,蔥薑適量

烹飪製作流程

第1步 /

刀工處理：蔥切片，將切段；排骨斬塊；

第2步 /

將排骨醃制20分鐘；

第3步 /

撿去蔥薑；

第4步 /

排骨拌入糯米；

第5步 /

放入水中大火蒸約40分鐘。

小貼士

1、要讓糯米和排骨不分離，得在醃排骨的最後加一些幹澱粉，讓排骨表面裹上薄薄的一層粉，

增加糯米的粘合性。在放排骨的盤子上要刷上一層油，這樣底部的糯米才不會粘在盤子上，不過取的時侯還是要小心翼翼的，最好用湯匙幫助一下，畢竟這不是用萬能膠粘合的。

2、醃排骨的時侯先在排骨有肉的地方割上幾刀，因為排骨的肉太厚，不容易醃入味，能醃過夜是最好的。

3、糯米必需提前泡水過夜，讓糯米多吸收些水份，這樣蒸起來才軟，吃起來才不會幹幹的。

要把裡面的排骨蒸到軟爛脫骨必須要蒸1個半小時以上哦。醃排骨的時侯不要用老抽或是醬油，這兩種東西會讓糯米變的黑黑的。

4、這道菜最好選用的糯米最好是長糯米，長糯米的口感比較軟，不像圓糯米那麼Q。

5、為了讓糯米更好的粘在排骨上，要在醃制排骨時加入玉米澱粉，增加糯米的粘合性。

6、如果事先不在盤上刷油的話，就會造成糯米粘盤子，夾起排骨底部的糯米都粘在盤子上了。

7、要想做出軟爛脫骨的排骨，需要用旺火蒸90分鐘以上。蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒幹了。