糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統名點， 屬於湘菜系。 把糯米蒸熟， 備用。 香菇泡好， 備用。 藕洗淨。 泡好的香菇切片。 排骨紅燒(紅燒過程略)， 注意不用收汁， 火候可以嫩點。 把排骨撈出， 備用。 把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒， 讓香菇吃足汁。 不用把汁收完。 藕切碎丁， 和蒸好的糯米飯拌到一起。 如果鍋裡還有紅燒剩的汁， 倒在一起拌勻。 裝盤， 上鍋蒸。 聞到香味後， 5分鐘關火出鍋
主料:仔排400g
配料:糯米300g,
調味料:鹽3g,味精3g,料酒15g,胡椒粉適量,蔥薑適量
烹飪製作流程
第1步 /
刀工處理：蔥切片， 將切段；排骨斬塊；
第2步 /
將排骨醃制20分鐘；
第3步 /
撿去蔥薑；
第4步 /
排骨拌入糯米；
第5步 /
放入水中大火蒸約40分鐘。
小貼士
1、要讓糯米和排骨不分離， 得在醃排骨的最後加一些幹澱粉， 讓排骨表面裹上薄薄的一層粉， 增加糯米的粘合性。 在放排骨的盤子上要刷上一層油， 這樣底部的糯米才不會粘在盤子上， 不過取的時侯還是要小心翼翼的， 最好用湯匙幫助一下， 畢竟這不是用萬能膠粘合的。
2、醃排骨的時侯先在排骨有肉的地方割上幾刀， 因為排骨的肉太厚， 不容易醃入味， 能醃過夜是最好的。
3、糯米必需提前泡水過夜， 讓糯米多吸收些水份， 這樣蒸起來才軟， 吃起來才不會幹幹的。 要把裡面的排骨蒸到軟爛脫骨必須要蒸1個半小時以上哦。 醃排骨的時侯不要用老抽或是醬油，
4、這道菜最好選用的糯米最好是長糯米， 長糯米的口感比較軟， 不像圓糯米那麼Q。
5、為了讓糯米更好的粘在排骨上， 要在醃制排骨時加入玉米澱粉， 增加糯米的粘合性。
6、如果事先不在盤上刷油的話， 就會造成糯米粘盤子， 夾起排骨底部的糯米都粘在盤子上了。
7、要想做出軟爛脫骨的排骨， 需要用旺火蒸90分鐘以上。 蒸排骨的時間比較長， 中途可能要往蒸鍋里加一次水， 以免水燒幹了。