正宗牛肉板面怎麼做
牛肉板面怎麼做,牛肉板面在山東河北一帶,大家並不陌生,但是如何做好一碗正宗的牛肉板面,關於牛肉板面怎麼做,知曉一二,今天就和大家說說板面的一些事兒。
食材食譜熱量:805.5(大卡)
主料
熟牛油2000克
牛肉500克
在做牛肉板面的鹵料時,首先要選擇好麵粉,以及各種藥材調料,所謂藥材好,料才好。所用的材料,在市場上均能採購的到,都是一些常見的調料,需要注意的事每一種材料的搭配和用量,
牛肉板面的鹵料製作,重要的兩個大步驟就是炸小料和炸大料,第一步先炸小料,第二步炸大料,後續步驟的做法決定著牛肉板面鹵料的味道,以及材料所用的比例,其中小料包括六種,小茴,香葉,香菜籽,孜然丁香,花椒,
第二步開始炸大料,其實大部分鹵料的製作的大步驟都是一樣的,然而,我們所吃到的板面,味道卻各不相同,這是因為在製作的過程中每個人的用料比例不一樣,所採用的輔料也比一樣,即使用的材料種類相同,材料用的多少程度不同,也會造成口味上的大相徑庭。例如,白芷,一般的用量是十斤油不超過60克,
牛肉板面的顏色怎麼做?除了炸大料和小料兩個大的步驟以外,還有很多細節,比如如何給料油染色,這個問題倒是不難,牛肉板面鹵的顏色,可以做成金黃色或者是稍微深紅色的,染色的方式主要有 用番茄醬和紫草兩種方式,
牛肉板面的面怎麼做?在和麵方面也是比較講究的,牛肉板面的面講究的是薄厚自如,勁道爽滑,正宗的板面和麵配方主要以鹽鹼為主,即普通食鹽普通堿面,鹽鹼的要求也是比較嚴格的,冬夏所用的比例也不一樣,夏天一般在600克食鹽,50克堿面為宜,面和好以後要注意醒面,如果用手工摔面,面如果醒不好是拉不開的
注意事項
和麵水的用量,冬天比夏天用的多
醒面,天氣溫度低要醒的時間長
牛肉板面的面怎麼做?在和麵方面也是比較講究的,牛肉板面的面講究的是薄厚自如,勁道爽滑,正宗的板面和麵配方主要以鹽鹼為主,即普通食鹽普通堿面,鹽鹼的要求也是比較嚴格的,冬夏所用的比例也不一樣,夏天一般在600克食鹽,50克堿面為宜,面和好以後要注意醒面,如果用手工摔面,面如果醒不好是拉不開的
注意事項
和麵水的用量,冬天比夏天用的多
醒面,天氣溫度低要醒的時間長