如何品鑒普洱茶?傳統品鑒體系是無效體系?
傳統品鑒體系,是通過五項因數(茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底)去評判、分析、確定一個茶好與不好,
現在大多學校、培訓機構所教的都是這個體系,但為什麼稱其無效呢?舉個例子,在審評綠茶時,因為龍井最重要的是香氣和滋味,因此五項因數的評分比重,可把香氣和滋味的比重放大到百分之六十,最終結合其他百分之四十評分。但是,審評的茶葉不是龍井,換成鐵觀音時,
表面上看沒問題,但這個邏輯很有問題,比如說一個茶,它只有香氣,其他方面都很糟糕,但還是用五項因數來評它,把它唯一的優勢,分值占一百分,於是評出這個茶有九十分,
那麼什麼是有效的品鑒體系呢?一個有效的品鑒體系,必須是在某一層面能達到共識,能站得住腳的。將這一體系一分為二,建立座標。
橫軸:乾淨
為何將乾淨作為橫軸?這是大家最能達到共識的一點,吃與喝,下肚的東西,大家都默認,它必須是乾淨的,這一概念無需學習,根植與于生命基因,與生俱來。
縱軸:有效物質含量
每一個物種的進化,都需要獲取能量,在長期的生命活動裡,我們默認對我們好的東西,是讓我們愉悅的,對我們不好的東西,是讓我們排斥的,比如我們覺得糖是甜的、好吃,它裡面有能量,
凡是我們天然覺得好的東西,它應該是有能量的,這就是有效物質,人和生物能從中獲取能量,能使生命得以延長的物質。
茶葉裡,含有大量的有效物質,同時也含有無效物質(填充物質)。無效物質具有刺激性,
茶多酚,在以往的茶學研究中,被稱為茶葉中最有用的物質,但此刻我們將其稱為對照物質,因為它使得你的舌面產生澀感,而這些澀感怎麼解除?
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