排骨的吃法有很多種,我想這應該是最好吃做法了吧
紅燒排骨
食材:
排骨800克、料酒15克、生抽適量、鹽適量、冰糖30g、八角2個、草果2個、桂皮1塊、丁香1粒、小茴香7-8粒、蔥段15克、薑片15克、白糖適量
--做法--
1.排骨切段洗淨,放料酒,用清水泡15分鐘,瀝幹水分。
2.備蔥段薑片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香,並用紗布包成調料包。
3.侵泡好的排骨焯水一遍洗淨備用。
4.鍋入油,小火下冰糖炒糖色,糖色變褐色時放入排骨,炒勻。
5..鍋中加足量的水,將開時撇浮沫。
6.加料酒、生抽、調料包、蔥薑、冰糖炒勻。
7.煮開後加蓋小火燉半小時。
8.加鹽,
9.燉至湯汁濃稠,排骨酥爛,揀去蔥姜、調料包即可。
蒜香炸排骨
材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙澱粉,1袋麵包糠。
做法:
1、將排骨剁成小塊,洗淨後充分瀝幹水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後,
2、倒入幹澱粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝幹油。
4、炒鍋中放入一點點油,改小火,放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後,放入排骨,鹽和糖,翻炒1分鐘即可。
玉米燒排骨
原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。
輔料:薑一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。
做法:
1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯過水的排骨;
4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;
5.加入沒過原材料的開水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋,燉上十五分鐘;
7.加入玉米段和花生米,蓋上蓋,再燉上十分鐘;
8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可;
蓮藕燉排骨
材料:排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
話梅排骨
主料:排骨(500克)。
調料:話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
做法:
1、準備好原材料。
2、將話梅用開水泡上十分鐘。
3、排骨冷水下鍋,加入兩片薑,一起焯水後撈出。
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色後。
6、下入炒過水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒。
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開。
10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘。
11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁。
12、幾乎將汁收幹後,關火,盛入盤中
粉蒸排骨
材料:
豬排骨700克,江西蒸肉粉100克,小紅椒2只,幾片生薑片,少許蔥。
調料:
耗油1勺,老抽1勺,黃酒2勺,糖一小勺,鹽少許。
粉蒸排骨的做法步驟:
1.排骨清洗乾淨,瀝幹水分,加入黃酒,薑片和蔥段醃15分鐘,把蔥薑揀出。
2.加入耗油,老抽,鹽,糖,辣椒碎拌勻再醃15分鐘。
3.醃好的排骨加入蒸肉粉拌勻,要讓每塊排骨上都沾上米粉。
4、辦好後顏色注意顏色淡了可用老抽調節。
5.上鍋蒸30分鐘,出鍋用盤子碼好,撒上少許蔥花就OK啦!
糖醋排骨
用料
1.將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半個小時,泡出血水。
2.將浸泡後的排骨進行焯水,焯水,可用溫水將排骨上面的血沫沖洗乾淨備用。
3.準備好所用的調料及香料,使用量根據自己的口味喜好而定:醋:料酒的比例為3:2:1時的口感比較好,可做參考。
4.鍋中倒入底油,油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥薑蒜與控幹水份的排骨一起進行煸炒,這樣做可將排骨多餘的油脂煸炒出來,並且使香料的味道充分浸入排骨中,這就是使排骨香而不膩的關鍵;
5.當香料的味兒充分散發出來後,並且排骨的表面已經開始金黃色時即可盛出備用。
6.鍋中再次倒入油,並放入冰糖,小火炒制,直至冰糖慢慢融化,此處用冰糖來炒糖色就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7.當糖的顏色從開始的白色漸漸變成棕色,並且開始有小泡出現時,糖色就炒的差不多了,此時將排骨倒入翻炒,將糖色均勻的裹在排骨上;加入料酒、鹽、生抽、老抽、溫水等,水量剛好沒過排骨即可;蓋上鍋蓋,中火燉制30分鐘左右,即可大火收汁,此時再加上少量的冰糖翻炒均勻,並沿著鍋邊加入醋,這樣做會使醋香瞬間被激發出來,翻炒至湯汁濃稠且均勻的掛在排骨上即可關火,撒上白芝麻和香蔥裝飾即可。
再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。話梅排骨
主料:排骨(500克)。
調料:話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
做法:
1、準備好原材料。
2、將話梅用開水泡上十分鐘。
3、排骨冷水下鍋,加入兩片薑,一起焯水後撈出。
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色後。
6、下入炒過水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒。
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開。
10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘。
11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁。
12、幾乎將汁收幹後,關火,盛入盤中
粉蒸排骨
材料:
豬排骨700克,江西蒸肉粉100克,小紅椒2只,幾片生薑片,少許蔥。
調料:
耗油1勺,老抽1勺,黃酒2勺,糖一小勺,鹽少許。
粉蒸排骨的做法步驟:
1.排骨清洗乾淨,瀝幹水分,加入黃酒,薑片和蔥段醃15分鐘,把蔥薑揀出。
2.加入耗油,老抽,鹽,糖,辣椒碎拌勻再醃15分鐘。
3.醃好的排骨加入蒸肉粉拌勻,要讓每塊排骨上都沾上米粉。
4、辦好後顏色注意顏色淡了可用老抽調節。
5.上鍋蒸30分鐘,出鍋用盤子碼好,撒上少許蔥花就OK啦!
糖醋排骨
用料
1.將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半個小時,泡出血水。
2.將浸泡後的排骨進行焯水,焯水,可用溫水將排骨上面的血沫沖洗乾淨備用。
3.準備好所用的調料及香料,使用量根據自己的口味喜好而定:醋:料酒的比例為3:2:1時的口感比較好,可做參考。
4.鍋中倒入底油,油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥薑蒜與控幹水份的排骨一起進行煸炒,這樣做可將排骨多餘的油脂煸炒出來,並且使香料的味道充分浸入排骨中,這就是使排骨香而不膩的關鍵;
5.當香料的味兒充分散發出來後,並且排骨的表面已經開始金黃色時即可盛出備用。
6.鍋中再次倒入油,並放入冰糖,小火炒制,直至冰糖慢慢融化,此處用冰糖來炒糖色就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7.當糖的顏色從開始的白色漸漸變成棕色,並且開始有小泡出現時,糖色就炒的差不多了,此時將排骨倒入翻炒,將糖色均勻的裹在排骨上;加入料酒、鹽、生抽、老抽、溫水等,水量剛好沒過排骨即可;蓋上鍋蓋,中火燉制30分鐘左右,即可大火收汁,此時再加上少量的冰糖翻炒均勻,並沿著鍋邊加入醋,這樣做會使醋香瞬間被激發出來,翻炒至湯汁濃稠且均勻的掛在排骨上即可關火,撒上白芝麻和香蔥裝飾即可。