豆腐的多種做法，快學起來吧！

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是制漿，

即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。接下來看看豆腐的多鐘美味做法吧。

1.蝦仁燴豆腐

這道家常菜製作簡單，吃起來卻非常鮮美滑嫩，

湯也特別好喝。親們若是喜歡，不妨試試看~

食材：豆腐，鮮蝦，蔥，薑，香蔥。

做法：準備食材。豆腐1塊，鮮蝦200克，大蔥適量，薑適量，香蔥適量，把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備 用。豆腐切成塊，大蔥切末，薑切末、香蔥切末備用，往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻， 醃制10分鐘備用。取一隻空碗，往碗裡放入2勺澱粉，6勺水攪拌成水澱粉備用，鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁 放入鍋中滑炒至變色，

然後控油盛出，炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將薑末、大蔥末煸炒出香味。把蝦仁放入鍋 中， 然後放入1勺鹽，半勺雞精調味，把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。（豆腐下鍋後，為保證豆腐的形狀完 整，切勿用鏟子大力的翻動。）往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。把水澱粉倒入鍋中，再次燒開後即可關 火。最後撒少許香蔥末裝盤上桌。

2.麻婆豆腐

說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩。

食材：豆腐，豬肉，青蒜，蒜末，薑末，花椒，紅辣椒，料酒，鹽，水澱粉，豆瓣醬，豆豉醬，白砂糖。

做法：將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

接著倒入水澱粉裡面。水煮 開了，加入小半勺鹽裡面。豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不 用另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。煸出紅油後，加入薑蒜末裡面炒香，肉顏色變白後， 加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開，煮好後，加入1小勺糖提味，然後把之 前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，接著倒入1碗水裡面煮開，最後盛出來，再加入水澱 粉裡面，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。豆腐除了營養外，還有許多要用價值。中醫學告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經，又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來治療胃腸熱證和陰證，所以大家快快學起來吧。

然後把之 前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，接著倒入1碗水裡面煮開，最後盛出來，再加入水澱 粉裡面，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。豆腐除了營養外，還有許多要用價值。中醫學告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經，又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來治療胃腸熱證和陰證，所以大家快快學起來吧。