老媽最拿手的這幾道涼拌菜，簡單快手，超級好吃，每天換著花樣給我們做，怎麼也吃不夠！
炎熱的夏天，總是想吃點涼爽的東西，除了雪糕冷飲，那就是涼菜了！今天小編和大家分享幾道涼拌素菜，每一道都是超級好吃的，趕緊做起來試試吧！
涼菜和夏天是最搭的哦！
【涼拌三絲】
材料：
泡發黑木耳一把，胡蘿蔔一根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖一小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量 。
製作過程：
1. 黑木耳泡發後，
2. 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；切細絲。
3. 大蒜拍碎、剁末。
4. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋，混合均勻。
【涼拌菠菜粉絲】
材料：
菠菜一把，粉絲兩小把，花生米一小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖一小勺。
製作過程：
1. 粉絲涼水泡軟，
2. 菠菜擇洗乾淨，切寸段，綽水後過涼水。
3. 油炸花生米提前備好，涼後使用。
4. 將菠菜、粉絲、花生米同入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌穿心蓮】
材料：穿心蓮、大蒜、鹽、水果醋，橄欖油 。
製作過程：
1. 穿心蓮拆成小朵，洗淨，綽水後再過兩遍涼水。
2. 大蒜瓣拍扁、剁末。
3. 與穿心蓮同入一盆，撒鹽；倒少許水果醋或者白醋。
4. 再倒入少許橄欖油，有軟化心腦血管的功效；混合均勻。
【涼拌黃瓜】
材料：
黃瓜2根，小蔥2棵，白糖一小勺，鹽適量，生抽適量，醋適量，大蒜2瓣、辣椒油1勺 。
製作過程：
1. 黃瓜、小蔥洗乾淨，
2. 黃瓜先用刀拍幾下，再改刀剁成塊。
3. 小蔥切末，大蒜拍碎。
4. 同入大碗中，根據口味加點白糖、鹽、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒塊同拌。
【涼拌芹菜百合】
材料：
百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡蘿蔔、鹽 。
製作過程：
1. 芹菜只取去葉粗杆，
2. 芹菜縱剖兩半，再改刀切菱形塊；胡蘿蔔切小薄片。
3. 百合分成小片入開水鍋中，綽10秒左右，剛好變色撈出，用涼水再沖一遍，瀝幹水。
4. 芹菜胡蘿蔔入開水中綽變色，撈出後沖涼水，保持顏色鮮豔、口感脆嫩。
5. 食材放一碗中，加少許鹽拌
【涼拌酸辣木耳】
材料：
水發木耳一碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許 。
製作過程：
1. 木耳完全泡發，清洗乾淨，入開水鍋中綽1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼。
2. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切細小的圈，同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些。
3. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，封味。
【涼拌西葫蘆】
材料：
西葫蘆一個，小米椒一個，小蔥一根，生抽、醋、白糖 。
製作過程：
1. 西葫蘆用擦絲器擦成長長的粗絲，中間的芯太軟，口感不爽利，可另做它用。
2. 小米椒、小蔥洗淨切碎。
3. 生抽、醋、白糖同入一碗，混合均勻，儘量使白糖溶化，比例可隨口味調整。
4. 西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。
【涼拌酸辣藕片】
材料：
藕一截，青蒜或者香蔥2棵，大蒜兩瓣，小米椒一個，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺。
製作過程：
1. 藕選兩頭都不漏的，刮掉外皮，沖洗乾淨，切成薄薄的片。
2. 藕片先用涼水沖洗掉表面的澱粉，再入開水鍋中綽30秒，撈出後再沖一下涼水，口感脆嫩。
3. 青蒜或者香蔥縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根據口味加入適量醋、鹽、白糖、生抽。
【涼拌酸辣手撕茄子】
材料：
長茄子2根，大蒜4瓣，小蔥1棵，小米辣2個，醋適量，生抽少許，鹽少許，芝麻油少許 。
製作過程：
1. 長茄子上鍋蒸大約7、8分鐘，筷子能輕鬆紮透關火。
2. 稍微晾晾，順著茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子裡。
3. 大蒜、小蔥、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香。
4. 將蒜蔥小米辣入碗中，根據口味倒適量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。
【熗拌豆腐絲】
材料：
五香豆腐絲1把，香菜3棵，小米椒1個，幹紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許 。
製作過程：
1. 五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份，同時也是為了衛生。
2. 香菜切成寸段，小米椒切圈。
3. 豆腐絲和香菜同入一碗中，倒適量生抽調味調鮮 。
4. 炒鍋中倒適量油，將小米椒和幹紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色，將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。
【涼拌酸辣木耳】
材料：
水發木耳一碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許 。
製作過程：
1. 木耳完全泡發，清洗乾淨，入開水鍋中綽1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼。
2. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切細小的圈，同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些。
3. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，封味。
【涼拌西葫蘆】
材料：
西葫蘆一個，小米椒一個，小蔥一根，生抽、醋、白糖 。
製作過程：
1. 西葫蘆用擦絲器擦成長長的粗絲，中間的芯太軟，口感不爽利，可另做它用。
2. 小米椒、小蔥洗淨切碎。
3. 生抽、醋、白糖同入一碗，混合均勻，儘量使白糖溶化，比例可隨口味調整。
4. 西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。
【涼拌酸辣藕片】
材料：
藕一截，青蒜或者香蔥2棵，大蒜兩瓣，小米椒一個，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺。
製作過程：
1. 藕選兩頭都不漏的，刮掉外皮，沖洗乾淨，切成薄薄的片。
2. 藕片先用涼水沖洗掉表面的澱粉，再入開水鍋中綽30秒，撈出後再沖一下涼水，口感脆嫩。
3. 青蒜或者香蔥縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根據口味加入適量醋、鹽、白糖、生抽。
【涼拌酸辣手撕茄子】
材料：
長茄子2根，大蒜4瓣，小蔥1棵，小米辣2個，醋適量，生抽少許，鹽少許，芝麻油少許 。
製作過程：
1. 長茄子上鍋蒸大約7、8分鐘，筷子能輕鬆紮透關火。
2. 稍微晾晾，順著茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子裡。
3. 大蒜、小蔥、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香。
4. 將蒜蔥小米辣入碗中，根據口味倒適量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。
【熗拌豆腐絲】
材料：
五香豆腐絲1把，香菜3棵，小米椒1個，幹紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許 。
製作過程：
1. 五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份，同時也是為了衛生。
2. 香菜切成寸段，小米椒切圈。
3. 豆腐絲和香菜同入一碗中，倒適量生抽調味調鮮 。
4. 炒鍋中倒適量油，將小米椒和幹紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色，將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。