喝茶這麼多年，你真的懂“回甘”嗎？
“多年的茶山實戰經驗和經歷，
請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。”
——非著名茶人陳曉雷
我們在品飲的時候常常會說某款茶葉的生津回甘感覺很好。回甘指的茶葉入口後，口腔內有種回甜的感覺。苦是茶的原味，古人稱茶為“苦茶”是早已得到印證的，但人的本能味覺確是通過甜來獲取愉悅感，以苦著稱的茶為何會作為國飲千古流傳？其秘訣就在於回甘。然而，你真的明白為什麼會回甘嗎？
回甘的原因
在《茶文化與茶健康》一書中，對於生津回甘這樣寫道：“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，
同時，甜和苦也是一種相對的感覺。也就是說茶剛入口的時候是苦澀的，但是我們的味覺會漸漸去適應這種味道，隨著時間推移，苦味也會漸漸散去，
以上兩種因素，導致了我們感受到的回甘，好的茶葉回甘給人的感覺就像是吃了糖一樣甜。
有人說，喝茶就喝茶，回甘的感覺令人驚喜就行了，知道為什麼又有什麼用呢？兼職多此一舉。
但我個人並不贊同這個觀點，就像我們做茶一樣，只有知曉根源，才做得出好茶。明白製作過程中的原理，才能制定出最好的工藝，才能有好生態的好茶葉。品茶亦是如此！
非著名茶人陳曉雷
①腳步行走了各大茶山之間，以實踐求真知獲得豐富的經驗
②親授茶課百餘場：分享最實用的選茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶，最終成為普洱茶的頂尖高手。線上經驗分享盡在 “喜馬拉雅”
③百年守興昌再傳承人，專做古六山普洱；拋開故事與情懷，以匠心的態度制茶
④喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談
雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：sxc39999
專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流