丹麥料理，以自然之心品嘗有機的真諦
丹麥料理 · 原味自然
一口咬下去，大地、田園、森林、海洋，
所有的自然元素都聚集在味蕾之上，
讓人以最原始的方式來品嘗丹麥有機的真諦。
知足享樂，簡單恬靜。丹麥人對於生活的認知特別可愛，他們不在意外表浮華的東西，卻孜孜不倦地追求著生活中最高的品質。對於丹麥人來講，美食是促成簡單生活的最重要元素之一，在丹麥人的日常食物裡，處處滲透著北歐式的極簡哲學，原始自然卻又極盡苛刻。我們這就帶你見識下丹麥的原味自然。
1
新北歐料理之王
近些年和北歐設計一起風靡全球的，就是新北歐料理，Noma餐廳是其中最如雷貫耳的一家——它曾連續4年被評為世界上最好吃的餐廳！而如此高大上的Noma，背後其實藏著丹麥人的簡單哲學。
帥氣的主廚Redzepi。
2003年，在世界各地的米其林餐廳工作多年後，Redzepi回到家鄉哥本哈根，在碼頭旁一個舊倉庫創建了Noma。Noma推崇最質樸的食材，除了少量肉蔬是從本地有機農場採購，絕大部分都是廚師們每天清晨跑到野外、海濱親自採集。退潮後留在岩石上的苔蘚，森林中的地衣、蒿麥、牛肝菌……絕對野生！Noma可謂將“採摘風”發揮到了極致，
Noma的看家菜“煙熏鵪鶉蛋”，一口咬下去，大地、田園、樹林、海洋，
大廚Redzepi曾說：“為了保持純正的北歐風味，我們從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的味道，我們在採購原材料上花的心思甚至比烹飪技巧還要多。”因此，在Noma你甚至見不到在一般西餐廳司空見慣的波爾多紅酒，取而代之的是丹麥佐餐啤酒，或各種當地有機飲品。
簡潔的裝潢，濃濃的北歐風情，落地窗外可看到北歐最忙碌的碼頭區。
體現出北歐哲學的還不只是菜肴，這個排名世界第一的餐廳，在裝潢方面也是極具北歐風格的淳樸設計。簡約、大方、線條感強，大大的桌子斑駁灰暗，寬大的落地窗，亞麻質地的窗簾垂到地上；每張桌子上只擺上一隻白色蠟燭，一隻白色陶罐裡插了些素雅的野花，不見任何浮誇裝飾，就好像是一風格十足的北歐男子，賞心悅目，又不覺清高難以接近，整體就餐氛圍十分舒服，讓人絲毫感覺不到傳統意義上頂級餐廳裡用餐的那種壓力。
褪去華麗的外衣，卸下繁重的裝飾，Noma讓頂級盛宴返璞歸真，正應對了新北歐料理的核心概念“純美而簡約”,更體現了丹麥人簡約而不簡單的生活格調。那種把熱情投注到生活中的態度，正是丹麥人引以為傲的性格。在這裡，你吃到的不僅僅是一份食物，還有這片土地、這個時節和這裡的生活。
必去餐廳
Noma
現在Noma至少需要提前3個月預定，而且每年夏天會關門3周左右，想體驗全世界最好的餐廳也不是件容易的事情。
地址：Strandgade 93，1401 Copenhagen K
電話：(045) 32963290
營業：週二~週六，12:00~16:00，19:00~00:30
Amass
如果不想花那麼久時間等待又想品嘗跟Noma一樣的北歐料理，那麼這家餐廳絕對是個好選擇，位置也在碼頭工業區附近，離Noma不遠，食材也是主打新北歐料理，更重要的是，餐廳的創始人加主廚便是Noma的前廚師，如今他自立門戶，於2013年7月創辦自己的餐飲世界Amass餐廳，並被賦予北歐新Noma的美譽。
地址：Refshalevej 153, 1432 CopenhagenK
電話：(045) 43584330
營業： 週二~週六 18:00~00:00
2
丹麥媽媽菜, 開放三明治
Smørrebrød，開放三明治——丹麥人最重要的媽媽菜之一，幾乎沒有一個丹麥人會說他不愛吃Smørrebrød，因為它幾乎完美詮釋了丹麥人的性格，那就是“嚴謹著的隨性”。
Smørrebrød的歷史可追溯到19世紀初，當時工人和漁民外出打工，常隨身帶一些醃好的魚肉及少量蔬菜，一天勞累後，取一片黑麵包就著吃，便可飽餐一頓。到了1880年代，這種平民食物竟開始為上流社會推崇，登堂入室地出現在哥本哈根各大知名餐廳菜單上，廚師們不斷創意翻新，逐漸演變為了今天的Smørrebrød。
Smørrebrød的精髓之一就是一定要用黑麥麵包Rugbrød做底，和其他地方相比，丹麥的Rugbrød不是很甜，但顏色更重，也因使用天然酸酵母而更酸澀，這些區別讓丹麥人很引以為豪。
以熏三文魚Smørrebrød舉例，一片黑麵包，上面放上熏三文魚，再依次放上茴香、紅洋蔥、乳酪和魚籽，簡單到家的搭配，擺盤也並不講究，但味道層次相當豐富，丹麥人對細節的苛求從中可窺見一二。麵包用的是黑麥麵包，以裸麥和麵粉製作；還得抹上黃油和豬肝醬來提味；三文魚和洋蔥是很大眾的搭配，但茴香的運用恰到好處地中合了熏味的苦澀；乳酪和魚籽則可以讓整個Smørrebrød在口腔中持續回味好幾個來回。
熏三文魚Smørrebrød，是不是很誘人！
強烈推薦哥本哈根Royal Smushi Café咖啡店！8個鮮紅的米其林標就夠彰顯其地位了，而這裡的招牌便是Smushi。Sumshi？什麼鬼！原來是Smørrebrød+Sushi，姑且譯作壽司開放三明治吧，大名鼎鼎的店主老爺子Rud Christiansen創造性地把開放三明治和壽司這兩個風馬牛不相及的食品嫁接在一起，並且對擺盤極其講究。再加上老爺子親手操刀的室內設計，古典與現代相結合，令這家咖啡店始終食客不斷。相信用餐後，你一定會為整個餐廳散發出的丹麥氣質而動容，印證了Rud老爺子常說的那句話：I do art, not food。
必去餐廳
Royal Smushi Cafe
這家咖啡店除了Smushi以外還提供自製的丹麥酥，蛋糕和各式甜點，不過價格跟一般的咖啡館相比較高。強烈推薦在品嘗Smushi的時候點一杯當地的有機果汁。店內還提供大量的丹麥設計品，都是丹麥新銳設計師之作，在品嘗佳餚之餘也可以順便挑選自己喜歡的設計。
地址：Amagertorv 6, 1160 København, Denmark
電話：（045）33121122
營業：週一~週六 10:00~19:00, 周日 10:00~18:00
Ida Davidsen
這是另一家非常有名的Smørrebrød店，是一家有著百年歷史的老店，坐落在哥本哈根最繁華的新港附近，自1888年開業至今已經經歷了五代人，店裡有多達280種不同搭配的Smørrebrød可供選擇，如果喜歡傳統Smørrebrød一定不能錯過這家百年老店。
地址：Store Kongensgade 70，1264 København K
電話：（045）33913655
營業：週一~週五 10:30-17:00，週末不營業
3
國民美食, 脆皮烤豬肉
冬季漫漫、晝短夜長，使得丹麥人對烹飪肉食別有一番心得。1850年代，丹麥的普通家庭開始使用烤爐，大大提高了丹麥人對生鮮肉食的烹飪能力。在嘗試了大量不同食材後，丹麥人發現他們最鍾愛的還是豬肉。這當然與丹麥國產的高品質豬肉密不可分——身為全球豬肉出口第三大國，丹麥的烤豬肉自然是一絕，而在經歷了一個半世紀的發展和演變後，最終形成了今天人們最愛的一道國民菜：脆皮烤豬肉（Flæskesteg）！
口水是不是已經留下來啦！先穩住，接著往下看。
一般而言，要烤制某些食材，通常要先醃漬，但推崇極簡的丹麥人可不這麼做。他們認為食材本味即是最美的，就像脆皮烤豬肉，丹麥人只用到了粗鹽，而且粗鹽最大的價值並非提味而是脆化豬皮。豬皮和豬肉在高溫烘烤和鹽的作用下，肥油溢出，變得鬆脆可口，名副其實的外酥裡嫩。再配以煮好的土豆和酸黃瓜，澆上肉汁醬，吃上一口，脆潤到爆！
來丹麥旅行，一定得嘗嘗脆皮烤豬肉，雖然你可能已在國內的燒烤攤大排檔把“烤肉”吃了個遍，但這只加鹽的丹麥烤豬肉——味道層次之豐富、豬皮之爽脆、肥肉之多汁、瘦肉之勁道，會令你尖叫。丹麥人的聖誕餐桌上少不了它，因為一般烤制都會選整塊去骨的帶皮豬頸肉，整個烤下來足夠五六人食用，所以丹麥人在製作這道菜時，都是全家老小齊上陣，處理豬肉，製作輔菜，烹製醬汁，一道看似簡單的脆皮烤豬肉，飽含了濃濃的團聚之意，是丹麥人在漫長冬季裡驅散孤寂的美好味道。
必去餐廳
Dragør Bistro
位於哥本哈根南10公里 Dragør小鎮 ，是一家專門烹製傳統丹麥料理的老店，老闆精通各種傳統烹飪技法，尤其是脆皮烤豬肉。離哥本哈根機場很近，可以在旅行結束時來此大吃一頓，為丹麥之行做一個完美Ending！
地址：Kongevejen 2, 2791 Dragør
電話：(045) 32531473
Cafe Petersborg
哥本哈根城裡最古老的丹麥傳統料理店之一，最早可追溯到16世紀，以最傳統的方式烹飪食材，據說廚房裡的一個烤爐距今已有400多年歷史。如果你不想跑很遠，那麼這家店絕對是你的不二之選。
地址：Bredgade 76, 1160 KøbenhavnK
電話：(045) 33125016
文圖 | 朱峰
簡潔的裝潢，濃濃的北歐風情，落地窗外可看到北歐最忙碌的碼頭區。
體現出北歐哲學的還不只是菜肴，這個排名世界第一的餐廳，在裝潢方面也是極具北歐風格的淳樸設計。簡約、大方、線條感強，大大的桌子斑駁灰暗，寬大的落地窗，亞麻質地的窗簾垂到地上；每張桌子上只擺上一隻白色蠟燭，一隻白色陶罐裡插了些素雅的野花，不見任何浮誇裝飾，就好像是一風格十足的北歐男子，賞心悅目，又不覺清高難以接近，整體就餐氛圍十分舒服，讓人絲毫感覺不到傳統意義上頂級餐廳裡用餐的那種壓力。
褪去華麗的外衣，卸下繁重的裝飾，Noma讓頂級盛宴返璞歸真，正應對了新北歐料理的核心概念“純美而簡約”,更體現了丹麥人簡約而不簡單的生活格調。那種把熱情投注到生活中的態度，正是丹麥人引以為傲的性格。在這裡，你吃到的不僅僅是一份食物，還有這片土地、這個時節和這裡的生活。
必去餐廳
Noma
現在Noma至少需要提前3個月預定，而且每年夏天會關門3周左右，想體驗全世界最好的餐廳也不是件容易的事情。
地址：Strandgade 93，1401 Copenhagen K
電話：(045) 32963290
營業：週二~週六，12:00~16:00，19:00~00:30
Amass
如果不想花那麼久時間等待又想品嘗跟Noma一樣的北歐料理，那麼這家餐廳絕對是個好選擇，位置也在碼頭工業區附近，離Noma不遠，食材也是主打新北歐料理，更重要的是，餐廳的創始人加主廚便是Noma的前廚師，如今他自立門戶，於2013年7月創辦自己的餐飲世界Amass餐廳，並被賦予北歐新Noma的美譽。
地址：Refshalevej 153, 1432 CopenhagenK
電話：(045) 43584330
營業： 週二~週六 18:00~00:00
2
丹麥媽媽菜, 開放三明治
Smørrebrød，開放三明治——丹麥人最重要的媽媽菜之一，幾乎沒有一個丹麥人會說他不愛吃Smørrebrød，因為它幾乎完美詮釋了丹麥人的性格，那就是“嚴謹著的隨性”。
Smørrebrød的歷史可追溯到19世紀初，當時工人和漁民外出打工，常隨身帶一些醃好的魚肉及少量蔬菜，一天勞累後，取一片黑麵包就著吃，便可飽餐一頓。到了1880年代，這種平民食物竟開始為上流社會推崇，登堂入室地出現在哥本哈根各大知名餐廳菜單上，廚師們不斷創意翻新，逐漸演變為了今天的Smørrebrød。
Smørrebrød的精髓之一就是一定要用黑麥麵包Rugbrød做底，和其他地方相比，丹麥的Rugbrød不是很甜，但顏色更重，也因使用天然酸酵母而更酸澀，這些區別讓丹麥人很引以為豪。
以熏三文魚Smørrebrød舉例，一片黑麵包，上面放上熏三文魚，再依次放上茴香、紅洋蔥、乳酪和魚籽，簡單到家的搭配，擺盤也並不講究，但味道層次相當豐富，丹麥人對細節的苛求從中可窺見一二。麵包用的是黑麥麵包，以裸麥和麵粉製作；還得抹上黃油和豬肝醬來提味；三文魚和洋蔥是很大眾的搭配，但茴香的運用恰到好處地中合了熏味的苦澀；乳酪和魚籽則可以讓整個Smørrebrød在口腔中持續回味好幾個來回。
熏三文魚Smørrebrød，是不是很誘人！
強烈推薦哥本哈根Royal Smushi Café咖啡店！8個鮮紅的米其林標就夠彰顯其地位了，而這裡的招牌便是Smushi。Sumshi？什麼鬼！原來是Smørrebrød+Sushi，姑且譯作壽司開放三明治吧，大名鼎鼎的店主老爺子Rud Christiansen創造性地把開放三明治和壽司這兩個風馬牛不相及的食品嫁接在一起，並且對擺盤極其講究。再加上老爺子親手操刀的室內設計，古典與現代相結合，令這家咖啡店始終食客不斷。相信用餐後，你一定會為整個餐廳散發出的丹麥氣質而動容，印證了Rud老爺子常說的那句話：I do art, not food。
必去餐廳
Royal Smushi Cafe
這家咖啡店除了Smushi以外還提供自製的丹麥酥，蛋糕和各式甜點，不過價格跟一般的咖啡館相比較高。強烈推薦在品嘗Smushi的時候點一杯當地的有機果汁。店內還提供大量的丹麥設計品，都是丹麥新銳設計師之作，在品嘗佳餚之餘也可以順便挑選自己喜歡的設計。
地址：Amagertorv 6, 1160 København, Denmark
電話：（045）33121122
營業：週一~週六 10:00~19:00, 周日 10:00~18:00
Ida Davidsen
這是另一家非常有名的Smørrebrød店，是一家有著百年歷史的老店，坐落在哥本哈根最繁華的新港附近，自1888年開業至今已經經歷了五代人，店裡有多達280種不同搭配的Smørrebrød可供選擇，如果喜歡傳統Smørrebrød一定不能錯過這家百年老店。
地址：Store Kongensgade 70，1264 København K
電話：（045）33913655
營業：週一~週五 10:30-17:00，週末不營業
3
國民美食, 脆皮烤豬肉
冬季漫漫、晝短夜長，使得丹麥人對烹飪肉食別有一番心得。1850年代，丹麥的普通家庭開始使用烤爐，大大提高了丹麥人對生鮮肉食的烹飪能力。在嘗試了大量不同食材後，丹麥人發現他們最鍾愛的還是豬肉。這當然與丹麥國產的高品質豬肉密不可分——身為全球豬肉出口第三大國，丹麥的烤豬肉自然是一絕，而在經歷了一個半世紀的發展和演變後，最終形成了今天人們最愛的一道國民菜：脆皮烤豬肉（Flæskesteg）！
口水是不是已經留下來啦！先穩住，接著往下看。
一般而言，要烤制某些食材，通常要先醃漬，但推崇極簡的丹麥人可不這麼做。他們認為食材本味即是最美的，就像脆皮烤豬肉，丹麥人只用到了粗鹽，而且粗鹽最大的價值並非提味而是脆化豬皮。豬皮和豬肉在高溫烘烤和鹽的作用下，肥油溢出，變得鬆脆可口，名副其實的外酥裡嫩。再配以煮好的土豆和酸黃瓜，澆上肉汁醬，吃上一口，脆潤到爆！
來丹麥旅行，一定得嘗嘗脆皮烤豬肉，雖然你可能已在國內的燒烤攤大排檔把“烤肉”吃了個遍，但這只加鹽的丹麥烤豬肉——味道層次之豐富、豬皮之爽脆、肥肉之多汁、瘦肉之勁道，會令你尖叫。丹麥人的聖誕餐桌上少不了它，因為一般烤制都會選整塊去骨的帶皮豬頸肉，整個烤下來足夠五六人食用，所以丹麥人在製作這道菜時，都是全家老小齊上陣，處理豬肉，製作輔菜，烹製醬汁，一道看似簡單的脆皮烤豬肉，飽含了濃濃的團聚之意，是丹麥人在漫長冬季裡驅散孤寂的美好味道。
必去餐廳
Dragør Bistro
位於哥本哈根南10公里 Dragør小鎮 ，是一家專門烹製傳統丹麥料理的老店，老闆精通各種傳統烹飪技法，尤其是脆皮烤豬肉。離哥本哈根機場很近，可以在旅行結束時來此大吃一頓，為丹麥之行做一個完美Ending！
地址：Kongevejen 2, 2791 Dragør
電話：(045) 32531473
Cafe Petersborg
哥本哈根城裡最古老的丹麥傳統料理店之一，最早可追溯到16世紀，以最傳統的方式烹飪食材，據說廚房裡的一個烤爐距今已有400多年歷史。如果你不想跑很遠，那麼這家店絕對是你的不二之選。
地址：Bredgade 76, 1160 KøbenhavnK
電話：(045) 33125016
文圖 | 朱峰