尋味佛山｜薄、爽、滑……最地道最正宗的陳村粉，來自這家百年老字型大小！
各位街坊都知道順德有陳村鎮，但不知道你又吃過地道、正宗的陳村粉沒呢？
陳村粉吃起來身薄、爽、滑、軟，與普通的河粉以及米粉相比，有順德的美食特色。
家鄉情懷
順德人分佈天涯各處，每當在外漂泊或者是定居的順德人想回味家鄉的味道時，去食一下順德菜必然是最好的選擇以及慰藉的方法。
而陳村粉，絕對稱得上是順德菜的翹楚，比之于陳村來講其知名度實在是有過之而無不及。
一口陳村粉一口排骨，蘸下排骨汁，給味覺帶來的極致快感，再加上思鄉的愁緒，著實是一種難以言喻的情感。
而在順德的粉店裡，沒有機械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順著磨槽汨汨而下。
做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。
經不斷革新，陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。
蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。
歷史由來
陳村粉約莫有近百年歷史。約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。
此後，他們將粉送到外地，外地人稱之為“陳村粉”。
由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，
陳村粉怎麼製作的？
制粉須選用純淨的水。
製作工序複雜而嚴謹，從選米、洗米、刷米、浸米、磨米到調漿，均別有講究。
洗米要把米放在盆裡狠搓十多分鐘，然後再泡。洗米、刷米、浸米的力度、時間、溫度等，要視天氣寒暑而定。
磨米須掌握一定速度，千萬不能過快，因為慢慢磨，才能使到漿粉幼滑，否則漿粉過粗，就影響品質。
調漿這一程式，最為重要，稀稠度要極準確，過稀過稠都影響效果。
在製作過程中絕不加入硼砂或防腐劑，蒸粉的火力時間要嚴加控制。
制好的粉厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，而普通的粉厚度都在1毫米以上；柔軟且有韌性、薄可透明、通透潔淨、爽滑可口。
食法：可涼拌和撈齋粉，現可製成蒸粉、炒粉、湯粉、涼拌粉等等。
百年老字型大小—黃但記
為了確保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統制法，堅守家傳工藝，分別經營著“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店。
如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標，作為第三代傳人接手經營，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恒，作為第三代傳承人，在大良開起了“黃均記”分店。
來到黃但記，當然要試一試陳村粉的N種吃法啦！
1. 煎釀陳村粉
把用蝦米、韭菜、雜菌等做成的餡料放在陳村粉上包好，然後煎成金黃色。透過薄薄的陳村粉就能看到豐富的餡料，咬上一口，你會知道什麼叫做甘香可口。
2. 五彩撈起陳村粉
順德魚生你吃過了吧？但用順德魚生的吃法吃三文魚刺身，還要加上陳村粉，沒吃過吧！檸檬葉的清新，三文魚的肥美，陳村粉的爽滑，品嘗這個陳村粉時會覺得口腔裡盡是夏天的味道。
3. 牛雜湯陳村粉
每天精選新鮮牛骨老火熬制香濃湯底，以傳統方法秘制的新鮮牛雜惹味無比，一直是烹調粉面的絕佳搭配。
陳村粉薄、爽、滑、軟的特點在牛骨湯和秘制牛雜的搭配中得以無限放大，吃起來齒頰留香，湯濃粉滑牛雜香。
4. 紅豆椰汁陳村粉
陳村粉製作的又一創新製作，爽薄嫩滑的陳村粉包裹著香甜軟糯的紅豆，再配以香濃的椰汁，搭配成為一道甜而不膩、齒頰留香的精美甜品。
5. XO醬炒陳村粉
上等XO醬輕微的辣味，與陳村粉爽、滑、軟的特質完美相融合，粉香、鮮香同時在口中迸發。
6. 咖喱蟹陳村粉
咖喱的製作經過了無數次的調試，最終調製出辣度、甜度、鹹度和香味相融合的異國風味，與新鮮的肉蟹鮮味，讓味道提升到更高的層次。
作為陳村粉的創制者，黃但記90年來一直不忘為陳村粉這道傳統美食注入新的元素。這道咖喱蟹不按常理出牌，給咖喱蟹與陳村粉來了一場混搭。
香濃的咖喱配上爽、滑、軟的陳村粉，又是一個傳統與創新相融合的完美搭配。
佛山發佈編輯部
編輯：譚欣儀
制好的粉厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，而普通的粉厚度都在1毫米以上；柔軟且有韌性、薄可透明、通透潔淨、爽滑可口。
食法：可涼拌和撈齋粉，現可製成蒸粉、炒粉、湯粉、涼拌粉等等。
百年老字型大小—黃但記
為了確保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統制法，堅守家傳工藝，分別經營著“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店。
如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標，作為第三代傳人接手經營，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恒，作為第三代傳承人，在大良開起了“黃均記”分店。
來到黃但記，當然要試一試陳村粉的N種吃法啦！
1. 煎釀陳村粉
把用蝦米、韭菜、雜菌等做成的餡料放在陳村粉上包好，然後煎成金黃色。透過薄薄的陳村粉就能看到豐富的餡料，咬上一口，你會知道什麼叫做甘香可口。
2. 五彩撈起陳村粉
順德魚生你吃過了吧？但用順德魚生的吃法吃三文魚刺身，還要加上陳村粉，沒吃過吧！檸檬葉的清新，三文魚的肥美，陳村粉的爽滑，品嘗這個陳村粉時會覺得口腔裡盡是夏天的味道。
3. 牛雜湯陳村粉
每天精選新鮮牛骨老火熬制香濃湯底，以傳統方法秘制的新鮮牛雜惹味無比，一直是烹調粉面的絕佳搭配。
陳村粉薄、爽、滑、軟的特點在牛骨湯和秘制牛雜的搭配中得以無限放大，吃起來齒頰留香，湯濃粉滑牛雜香。
4. 紅豆椰汁陳村粉
陳村粉製作的又一創新製作，爽薄嫩滑的陳村粉包裹著香甜軟糯的紅豆，再配以香濃的椰汁，搭配成為一道甜而不膩、齒頰留香的精美甜品。
5. XO醬炒陳村粉
上等XO醬輕微的辣味，與陳村粉爽、滑、軟的特質完美相融合，粉香、鮮香同時在口中迸發。
6. 咖喱蟹陳村粉
咖喱的製作經過了無數次的調試，最終調製出辣度、甜度、鹹度和香味相融合的異國風味，與新鮮的肉蟹鮮味，讓味道提升到更高的層次。
作為陳村粉的創制者，黃但記90年來一直不忘為陳村粉這道傳統美食注入新的元素。這道咖喱蟹不按常理出牌，給咖喱蟹與陳村粉來了一場混搭。
香濃的咖喱配上爽、滑、軟的陳村粉，又是一個傳統與創新相融合的完美搭配。
佛山發佈編輯部
編輯：譚欣儀