5款不能小瞧的下飯菜，真的很夠味！

【孜然牛肉粒】

用料：牛肉 200克、青紅黃椒 100克、洋蔥 60克、生薑 5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（

做法

1.牛肉洗淨切小丁；青紅黃椒洗淨切小塊狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片；

2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃制20分鐘；

3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；

4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒炒出香味；

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可；

【紅燒魚】

用料：魚、鹽、油、生薑絲、豆瓣醬、蔥花或香菜；

做法

1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相；鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎；

2.魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀；

3.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊；再放入豆瓣醬小炒出紅油；放入適量的水,將魚燜熟；起鍋前灑入蔥花或香菜；

【肉末香菇茄子煲】

用料：茄子 750克、肉末 150克、幹香菇幾朵、蒜蓉、青紅線椒少許、蔥花少許、鹽糖生抽耗油雞粉各少許；

做法

1.洗乾淨；茄子切蓑衣刀法；肉末蒜蓉香菇粒蔥花青紅線椒全準備好；

2.把切好的茄子放鍋煎，煎到茄子軟身就可以，因為等一下還要煲；煎好的茄子放在沙鍋裡；

3.鍋燒熱下油放蒜蓉肉末香菇青紅線椒翻炒下少許水放入所有調料燒開；

4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面，中火燒開改小火煲10分鐘關火撒上蔥花、熟芝麻；

【雪菜炒肉末】

用料：雪裡蕻、豬肉、蒜、辣椒、生抽；

做法

1.雪裡蕻焯水撈出切末，所有材料切末；

2.鍋裡放油，比平時炒菜稍多一點，燒至6、7成熱蒜末一半入鍋，爆香肉末入鍋劃散，

肉末變色則把雪裡蕻杆先入鍋翻炒幾下，再將葉子入鍋。繼續翻炒；

3.加鹽、生抽、辣椒粉，炒勻，繼續翻炒；最後將剩下的蒜末入鍋翻勻關火；幾粒味精或者雞精調味即可

【外酥裡嫩煎豆腐】

用料：嫩豆腐二塊、小米椒適量、大蒜幾瓣、小芹菜適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精少許；

做法

1.準備好嫩豆腐，然後把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋裡放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；

2.油熱後放豆腐塊下去小火煎，儘量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！普通油不加熱也行；

3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要葉子的，可是葉子最香啊）；

4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋裡留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..儘量不要去碰它.（做這個菜.我全程用筷子的）；

5.再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去，中小火燜煮，燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火後.放一點雞精即可；

做法

1.準備好嫩豆腐，然後把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋裡放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；

2.油熱後放豆腐塊下去小火煎，儘量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！普通油不加熱也行；

3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要葉子的，可是葉子最香啊）；