15道不能小瞧的下飯菜，真的很夠味！
【幹鍋杏鮑菇】
用料： 杏鮑菇 250克、五花肉 70克、芹菜 100克、生薑 2片、大蒜 2瓣、小米椒 2個、郫縣豆瓣醬 1大勺、生抽 2小勺、糖 1小勺；
做法
1.杏鮑菇洗淨，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗淨切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
3.把五花肉片撥至一邊，
【豆豉青蒜炒肉】
用料：瘦肉、豆豉 （可用老乾媽等有豆豉的調料代替）、辣椒、青蒜大量、醬油；
做法
1.肉切片切絲隨便，
2.鍋裡放油燒熱（重口菜，油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調色，加鹽調味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，
【土豆燒雞】
用料：雞腿適量、土豆 2個、蔥薑蒜適量、幹紅辣椒可放可不放、料酒適量、生抽 5克、老抽 5克、郫縣豆瓣醬適量、冰糖少量、耗油少量、青椒可放可不放；
做法
1.準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，
2.炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3.倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
【清炒萵筍片】
用料：萵筍兩根、蒜兩三瓣、幹紅辣椒兩個、薑一點、油，鹽適量；
做法
1.萵筍處理好後切片，撒點鹽醃一下，炒之前倒出殺出的水分，這樣炒出來脆；蒜切碎，薑切絲，辣椒切絲；油加熱，爆香蒜薑辣椒，然後倒入萵筍片，翻炒，差不多就撒鹽，味精，出鍋。
2.小貼士：萵筍片切的薄一點，好炒；萵筍片撒點鹽醃一下，炒之前倒出殺出的水分，這樣炒出來脆 ；不要炒太久，不然不好吃 ；我喜歡蒜多些，香；
【泡菜金針菇】
用料：泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒 1根、蔥一小把（我用的是京蔥的葉子）；
做法
1.準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之後用流動的水多次沖洗乾淨；洗淨的金針菇，瀝幹水分，排在盤中；泡菜，切細丁；
2.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；
3.之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；
【小炒牛肉條】
用料：主料、鹵牛肉；
配料：小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生薑、大蒜、小蔥；
佐料：料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精；
做法
1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。
2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。
3.鍋裡的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。
4.之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸幹的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了，超級誘人。
【萵筍炒肉絲】
用料：豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉 6勺、鹽酌情添加、蠔油一勺、香醋一勺、味精一點兒、白糖半勺；
做法
1.準備好所需要的材料；
2.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；
3.青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蠔油一勺；
4.肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；薑蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青筍絲和木耳絲；
5.轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；一點兒味精，炒勻後即可裝盤；
【肉醬蒸豆腐】
用料：嫩豆腐一盒（350克）、肉末 100克、紅辣椒 1個、蔥 1根、海天招牌拌飯醬 4湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1茶匙；
做法
1.肉洗淨將肉剁成肉末，用鹽醃一會；蔥、紅辣椒洗淨切碎備好；
2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開，然後倒扣在盤子（這方法嫩豆腐能完整地取出）；
3.鍋下油爆香紅椒粒，然後倒入拌飯醬；加入肉末翻炒；炒至水份收幹，做成肉醬；把豆腐均等地切成六塊，放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘；
4.拿出後倒出盤子裡的水份；將做好的肉醬倒入豆腐上，撒上蔥花即可；
【涼拌手撕茄子】
用料：紫茄子 2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺；
做法
1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟，晾涼後用手撕成條；
2.蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；
4.如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香；
【骨湯火鍋】
用料：筒子骨、蔥、薑、料酒、牛奶、鹽、厚百葉、菌菇、鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米、耗油、香油、蒜、小米椒、芝麻；
做法
1.剁好的筒子骨洗淨焯水，重新放入冷水鍋中加蔥薑、料酒大火煮開，轉中火再煮一小時左右。
2.湯底中可加入兩小勺牛奶使其更濃稠。適量鹽調味，放入厚百葉和各種菌菇繼續煮至食材變熟。
3.得到鮮香骨頭湯一份！（富含骨髓），鍋內繼續放入鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。
4.蘸料做法：蠔油、香油、蔥蒜末、小米椒碎和芝麻混合均勻，澆上適量骨湯。
【孜然牛肉粒】
用料：牛肉 200克、青紅黃椒 100克、洋蔥 60克、生薑 5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（
做法
1.牛肉洗淨切小丁；青紅黃椒洗淨切小塊狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片；
2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃制20分鐘；
3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；
4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒炒出香味；
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可；
【紅燒魚】
用料：魚、鹽、油、生薑絲、豆瓣醬、蔥花或香菜；
做法
1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相；鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎；
2.魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀；
3.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊；再放入豆瓣醬小炒出紅油；放入適量的水,將魚燜熟；起鍋前灑入蔥花或香菜；
【肉末香菇茄子煲】
用料：茄子 750克、肉末 150克、幹香菇幾朵、蒜蓉、青紅線椒少許、蔥花少許、鹽糖生抽耗油雞粉各少許；
做法
1.洗乾淨；茄子切蓑衣刀法；肉末蒜蓉香菇粒蔥花青紅線椒全準備好；
2.把切好的茄子放鍋煎，煎到茄子軟身就可以，因為等一下還要煲；煎好的茄子放在沙鍋裡；
3.鍋燒熱下油放蒜蓉肉末香菇青紅線椒翻炒下少許水放入所有調料燒開；
4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面，中火燒開改小火煲10分鐘關火撒上蔥花、熟芝麻；
【雪菜炒肉末】
用料：雪裡蕻、豬肉、蒜、辣椒、生抽；
做法
1.雪裡蕻焯水撈出切末，所有材料切末；
2.鍋裡放油，比平時炒菜稍多一點，燒至6、7成熱蒜末一半入鍋，爆香肉末入鍋劃散，肉末變色則把雪裡蕻杆先入鍋翻炒幾下，再將葉子入鍋。繼續翻炒；
3.加鹽、生抽、辣椒粉，炒勻，繼續翻炒；最後將剩下的蒜末入鍋翻勻關火；幾粒味精或者雞精調味即可
【外酥裡嫩煎豆腐】
用料：嫩豆腐二塊、小米椒適量、大蒜幾瓣、小芹菜適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精少許；
做法
1.準備好嫩豆腐，然後把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋裡放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；
2.油熱後放豆腐塊下去小火煎，儘量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！普通油不加熱也行；
3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要葉子的，可是葉子最香啊）；
4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋裡留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..儘量不要去碰它.（做這個菜.我全程用筷子的）；
5.再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去，中小火燜煮，燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火後.放一點雞精即可；
【臘肉炒春筍】
用料：春筍 100g、臘肉 50g、青紅椒各30g、蒜末 1大勺、料酒 1小勺、生抽 1小勺、鹽適量、水澱粉 1大勺；
做法
1.春筍洗淨切片，青紅椒切塊；臘肉蒸15分鐘晾涼切片；
2.鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香；
3.倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可；
【燒辣椒擂茄子】
用料：長條茄子 1根、青椒 3個、豆鼓、蒜末、鹽少許、醋少許、白糖少許、水澱粉、料酒、雞粉、胡椒粉、香油、耗油；
做法
1.茄子切長條，少許鹽醃制去味，火上蒸8分鐘至熟；青椒表面塗上香油，小火燒制，注意，不要讓青椒胡掉，出香味，略上色即可；
2.製作醬汁：將醋、白糖、生蠔、料酒、雞粉、胡椒粉加上水澱粉放入熱鍋中，燒熱即可；
3.將青椒切碎和茄子混合，放入缽中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入熱醬汁；用擂棍將茄子搗碎，讓醬汁與茄子青椒充分激情融合；
【皮蛋拌豆腐】
用料： 鹵水豆腐、皮蛋、香菜、蔥、大蒜、紅椒粒和辣油；
做法
1.豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開水，瀝幹水分備用；
2.皮蛋切丁鋪在豆腐上；大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁；
3.撒上蔥花和香菜，澆上碗汁，放上紅椒粒和辣油拌勻即可；
小貼士：1、豆腐焯水是為了去除豆腥； 2、切皮蛋時為了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開水；
【韭苔炒雞蛋】
用料：韭苔、雞蛋、鹽；
做法
1.韭苔洗淨切段，雞蛋打三個攪勻，蛋液裡少放一點鹽；鍋裡加油燒得熱熱的，把蛋液倒進去，帶成型後翻面，炒至金黃後盛出；
2.馬上把韭苔倒進去，大火急炒一分鐘，然後把雞蛋也倒進去，加少許鹽調味，翻炒兩下，起鍋；
小貼士：1.雞蛋一定要充分攪勻，多攪一陣，攪到出泡泡的程度，這樣炒的時候雞蛋會蓬鬆的很大。 2.鍋裡的油一定要燒的很熱，雞蛋倒進去馬上成型，這樣炒出來的雞蛋口感鬆軟。 3.韭苔嬌嫩的程度和韭菜有一比，這個菜切忌炒的時間太長，那樣韭苔裡的水分就蒸發了，口感就不脆嫩了。
【魚香金針菇】
用料：金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、薑 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；
魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；
做法
1.泡紅椒切碎、蔥、薑、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。
2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分。
3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、薑、蒜末和泡辣椒。然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。
4.倒入魚香汁大火翻炒。待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。
【芹菜炒香乾】
用料：芹菜、香乾、幹辣椒（掰開將裡面的籽放掉）、豆瓣、生抽、鹽；
做法
1.芹菜洗乾淨，切段，水燒開後放進去焯一下，這樣出來的菜是綠色的，香乾切段；
2.蔥花、幹辣椒先熗鍋，先炒香乾，後放芹菜，加一點醬油提提味（以炒完之後看不出醬油色為准），然後鹽、雞精起鍋；
【魚香杏鮑菇】
用料：杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽一大勺，料酒一大勺，醋一大勺，糖一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；
做法
1.將調料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調勻；剁椒用刀剁細碎；
2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗淨，切細長條；
3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下，瀝幹水分備用；
4.另起乾淨的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；
【炒三絲】
用料：藕、萵筍、紅蘿蔔、小蔥、鹽、油；
做法
1.將紅蘿蔔，萵筍，藕分別切成絲；燒鍋水，加入鹽和幾滴油；
2.水開後放入藕絲袞燙；水再次開後撈出來過涼水；
3.將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿蔔煸炒；
4.煸炒到紅蘿蔔微微出紅油時下入焯過水的藕絲和萵筍絲翻炒；
5.翻炒幾下後加入適量的鹽；翻炒均勻即可；出鍋裝盤，上面撒些小蔥末；
【蠔油蒜蓉西蘭花】
用料：西蘭花 1棵、蒜半頭、蠔油 1茶匙、鹽；
做法
1.西蘭花切成小朵，放在洗菜盆裡浸泡，同時做開水，放入少許鹽；
2.水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水；
3.坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快；
4.如果瀝水不是很徹底，鍋裡的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味；
【泡椒土豆絲】
用料：土豆、泡椒、花椒、鹽、薑、幹辣椒；
做法
1.幹辣椒切小段，薑切片；泡椒切絲，取少許泡椒汁；土豆去皮刨絲兒；
2.土豆絲放清水裡搓洗，洗去澱粉水，多洗幾遍，水清澈點就好；
3.撈出瀝水；鍋中放少許油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在過中；
4.放幹辣椒跟薑片爆香；放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘；放泡椒絲跟泡椒水；
5.放少許鹽（泡椒鹹的，注意控制鹽量）；繼續大火不斷拌炒2分鐘，土豆絲入味；出鍋；
炒之前倒出殺出的水分，這樣炒出來脆 ；不要炒太久，不然不好吃 ；我喜歡蒜多些，香；【泡菜金針菇】
用料：泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒 1根、蔥一小把（我用的是京蔥的葉子）；
做法
1.準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之後用流動的水多次沖洗乾淨；洗淨的金針菇，瀝幹水分，排在盤中；泡菜，切細丁；
2.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；
3.之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；
【小炒牛肉條】
用料：主料、鹵牛肉；
配料：小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生薑、大蒜、小蔥；
佐料：料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精；
做法
1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。
2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。
3.鍋裡的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。
4.之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸幹的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了，超級誘人。
【萵筍炒肉絲】
用料：豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉 6勺、鹽酌情添加、蠔油一勺、香醋一勺、味精一點兒、白糖半勺；
做法
1.準備好所需要的材料；
2.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；
3.青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蠔油一勺；
4.肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；薑蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青筍絲和木耳絲；
5.轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；一點兒味精，炒勻後即可裝盤；
【肉醬蒸豆腐】
用料：嫩豆腐一盒（350克）、肉末 100克、紅辣椒 1個、蔥 1根、海天招牌拌飯醬 4湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1茶匙；
做法
1.肉洗淨將肉剁成肉末，用鹽醃一會；蔥、紅辣椒洗淨切碎備好；
2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開，然後倒扣在盤子（這方法嫩豆腐能完整地取出）；
3.鍋下油爆香紅椒粒，然後倒入拌飯醬；加入肉末翻炒；炒至水份收幹，做成肉醬；把豆腐均等地切成六塊，放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘；
4.拿出後倒出盤子裡的水份；將做好的肉醬倒入豆腐上，撒上蔥花即可；
【涼拌手撕茄子】
用料：紫茄子 2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺；
做法
1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟，晾涼後用手撕成條；
2.蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；
4.如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香；
【骨湯火鍋】
用料：筒子骨、蔥、薑、料酒、牛奶、鹽、厚百葉、菌菇、鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米、耗油、香油、蒜、小米椒、芝麻；
做法
1.剁好的筒子骨洗淨焯水，重新放入冷水鍋中加蔥薑、料酒大火煮開，轉中火再煮一小時左右。
2.湯底中可加入兩小勺牛奶使其更濃稠。適量鹽調味，放入厚百葉和各種菌菇繼續煮至食材變熟。
3.得到鮮香骨頭湯一份！（富含骨髓），鍋內繼續放入鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。
4.蘸料做法：蠔油、香油、蔥蒜末、小米椒碎和芝麻混合均勻，澆上適量骨湯。
【孜然牛肉粒】
用料：牛肉 200克、青紅黃椒 100克、洋蔥 60克、生薑 5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（
做法
1.牛肉洗淨切小丁；青紅黃椒洗淨切小塊狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片；
2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃制20分鐘；
3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；
4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒炒出香味；
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可；
【紅燒魚】
用料：魚、鹽、油、生薑絲、豆瓣醬、蔥花或香菜；
做法
1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相；鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎；
2.魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀；
3.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊；再放入豆瓣醬小炒出紅油；放入適量的水,將魚燜熟；起鍋前灑入蔥花或香菜；
【肉末香菇茄子煲】
用料：茄子 750克、肉末 150克、幹香菇幾朵、蒜蓉、青紅線椒少許、蔥花少許、鹽糖生抽耗油雞粉各少許；
做法
1.洗乾淨；茄子切蓑衣刀法；肉末蒜蓉香菇粒蔥花青紅線椒全準備好；
2.把切好的茄子放鍋煎，煎到茄子軟身就可以，因為等一下還要煲；煎好的茄子放在沙鍋裡；
3.鍋燒熱下油放蒜蓉肉末香菇青紅線椒翻炒下少許水放入所有調料燒開；
4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面，中火燒開改小火煲10分鐘關火撒上蔥花、熟芝麻；
【雪菜炒肉末】
用料：雪裡蕻、豬肉、蒜、辣椒、生抽；
做法
1.雪裡蕻焯水撈出切末，所有材料切末；
2.鍋裡放油，比平時炒菜稍多一點，燒至6、7成熱蒜末一半入鍋，爆香肉末入鍋劃散，肉末變色則把雪裡蕻杆先入鍋翻炒幾下，再將葉子入鍋。繼續翻炒；
3.加鹽、生抽、辣椒粉，炒勻，繼續翻炒；最後將剩下的蒜末入鍋翻勻關火；幾粒味精或者雞精調味即可
【外酥裡嫩煎豆腐】
用料：嫩豆腐二塊、小米椒適量、大蒜幾瓣、小芹菜適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精少許；
做法
1.準備好嫩豆腐，然後把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋裡放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；
2.油熱後放豆腐塊下去小火煎，儘量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！普通油不加熱也行；
3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要葉子的，可是葉子最香啊）；
4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋裡留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..儘量不要去碰它.（做這個菜.我全程用筷子的）；
5.再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去，中小火燜煮，燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火後.放一點雞精即可；
【臘肉炒春筍】
用料：春筍 100g、臘肉 50g、青紅椒各30g、蒜末 1大勺、料酒 1小勺、生抽 1小勺、鹽適量、水澱粉 1大勺；
做法
1.春筍洗淨切片，青紅椒切塊；臘肉蒸15分鐘晾涼切片；
2.鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香；
3.倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可；
【燒辣椒擂茄子】
用料：長條茄子 1根、青椒 3個、豆鼓、蒜末、鹽少許、醋少許、白糖少許、水澱粉、料酒、雞粉、胡椒粉、香油、耗油；
做法
1.茄子切長條，少許鹽醃制去味，火上蒸8分鐘至熟；青椒表面塗上香油，小火燒制，注意，不要讓青椒胡掉，出香味，略上色即可；
2.製作醬汁：將醋、白糖、生蠔、料酒、雞粉、胡椒粉加上水澱粉放入熱鍋中，燒熱即可；
3.將青椒切碎和茄子混合，放入缽中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入熱醬汁；用擂棍將茄子搗碎，讓醬汁與茄子青椒充分激情融合；
【皮蛋拌豆腐】
用料： 鹵水豆腐、皮蛋、香菜、蔥、大蒜、紅椒粒和辣油；
做法
1.豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開水，瀝幹水分備用；
2.皮蛋切丁鋪在豆腐上；大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁；
3.撒上蔥花和香菜，澆上碗汁，放上紅椒粒和辣油拌勻即可；
小貼士：1、豆腐焯水是為了去除豆腥； 2、切皮蛋時為了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開水；
【韭苔炒雞蛋】
用料：韭苔、雞蛋、鹽；
做法
1.韭苔洗淨切段，雞蛋打三個攪勻，蛋液裡少放一點鹽；鍋裡加油燒得熱熱的，把蛋液倒進去，帶成型後翻面，炒至金黃後盛出；
2.馬上把韭苔倒進去，大火急炒一分鐘，然後把雞蛋也倒進去，加少許鹽調味，翻炒兩下，起鍋；
小貼士：1.雞蛋一定要充分攪勻，多攪一陣，攪到出泡泡的程度，這樣炒的時候雞蛋會蓬鬆的很大。 2.鍋裡的油一定要燒的很熱，雞蛋倒進去馬上成型，這樣炒出來的雞蛋口感鬆軟。 3.韭苔嬌嫩的程度和韭菜有一比，這個菜切忌炒的時間太長，那樣韭苔裡的水分就蒸發了，口感就不脆嫩了。
【魚香金針菇】
用料：金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、薑 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；
魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；
做法
1.泡紅椒切碎、蔥、薑、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。
2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分。
3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、薑、蒜末和泡辣椒。然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。
4.倒入魚香汁大火翻炒。待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。
【芹菜炒香乾】
用料：芹菜、香乾、幹辣椒（掰開將裡面的籽放掉）、豆瓣、生抽、鹽；
做法
1.芹菜洗乾淨，切段，水燒開後放進去焯一下，這樣出來的菜是綠色的，香乾切段；
2.蔥花、幹辣椒先熗鍋，先炒香乾，後放芹菜，加一點醬油提提味（以炒完之後看不出醬油色為准），然後鹽、雞精起鍋；
【魚香杏鮑菇】
用料：杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽一大勺，料酒一大勺，醋一大勺，糖一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；
做法
1.將調料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調勻；剁椒用刀剁細碎；
2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗淨，切細長條；
3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下，瀝幹水分備用；
4.另起乾淨的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；
【炒三絲】
用料：藕、萵筍、紅蘿蔔、小蔥、鹽、油；
做法
1.將紅蘿蔔，萵筍，藕分別切成絲；燒鍋水，加入鹽和幾滴油；
2.水開後放入藕絲袞燙；水再次開後撈出來過涼水；
3.將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿蔔煸炒；
4.煸炒到紅蘿蔔微微出紅油時下入焯過水的藕絲和萵筍絲翻炒；
5.翻炒幾下後加入適量的鹽；翻炒均勻即可；出鍋裝盤，上面撒些小蔥末；
【蠔油蒜蓉西蘭花】
用料：西蘭花 1棵、蒜半頭、蠔油 1茶匙、鹽；
做法
1.西蘭花切成小朵，放在洗菜盆裡浸泡，同時做開水，放入少許鹽；
2.水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水；
3.坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快；
4.如果瀝水不是很徹底，鍋裡的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味；
【泡椒土豆絲】
用料：土豆、泡椒、花椒、鹽、薑、幹辣椒；
做法
1.幹辣椒切小段，薑切片；泡椒切絲，取少許泡椒汁；土豆去皮刨絲兒；
2.土豆絲放清水裡搓洗，洗去澱粉水，多洗幾遍，水清澈點就好；
3.撈出瀝水；鍋中放少許油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在過中；
4.放幹辣椒跟薑片爆香；放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘；放泡椒絲跟泡椒水；
5.放少許鹽（泡椒鹹的，注意控制鹽量）；繼續大火不斷拌炒2分鐘，土豆絲入味；出鍋；