“舌尖上的安全”，中國唯一“香料”院士講述添加劑的利弊

“民以食為天，食以安為先”，“舌尖上的安全”是所有人共同關心的話題。說到食品，多多少少都會聯想到添加劑，什麼是食品添加劑？食品添加劑到底有沒有毒呢？看中國唯一“香料”院士、北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國是這樣說的：

在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精，可能在網上有的專家，給大家、給消費者出主意，說不要到超市里去買食品，不要到飯店裡去吃飯，在家自己做飯，這樣的話就能躲開食品添加劑了，

能躲開嗎？其實是躲不開。

大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。現在的油一般是不哈的，在他小時候的油，過一個月兩個月以後就有哈喇味的。現在加了抗氧劑了。鹽裡面有抗結塊的抗結劑，現在的鹽，

就是夏天再潮也不結塊。醬，醬油、醋，這些調味的要加防腐劑，一般都要加點味精，即是谷氨酸鈉也是食品添加劑。雞精主要用雞肉、雞骨頭通過酶解，再通過燉煮做出的雞湯為主要原料，其中就加了味精。泡打粉就是膨松劑，也是食品添加劑。口香糖也是複合食品添加劑，吐出來的是什麼呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。食品添加劑我們也沒有必要躲。

在我們國家，對食品添加劑有三個規定：第一個規定，這個品種必須是我們國家允許使用的；第二個，必須在規定的使用範圍之內使用，你不能超範圍，染色饅頭就是超範圍了；第三個，不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。

他講到：很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。豆腐、鹵水豆腐，很多人覺得很好吃，石膏豆腐也不錯，內酯豆腐有另外的口感。豆腐傳說是淮南王劉安發明的，到現在2100多年了。中國人吃豆腐，至今都沒有吃豆腐中毒的，但是鹵水有毒，鹵水有劇毒！楊白勞是就喝鹵水死的，鹵水的主要成分是氯化鎂。但是嬰幼兒配方奶粉中有氯化鎂，其他很多配料表當中有氯化鎂，

因為鎂是人體必須的一種微量元素，就是說很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，它有的也有改善人體機能、抗氧化這方面的功能。

“可樂”估計沒有人沒喝過。可樂有酸味，酸味劑是磷酸，磷酸是不能能喝的，喝磷酸跟喝硫酸是一個效果，但作為適量的添加劑在可樂中是可以的。從毒理學角度上來講，很多是有毒的，但是在食品當中不超過最大使用量，對人體就沒有危害。不但沒有危害，有的對人體還是有益的。

食品添加劑怎麼樣才能既提高食品的品質和安全性，又不對人體的健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超範圍，不能超量。迄今為止，我們國家對人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理合法使用食品添加劑造成的，這個是客觀事實，所以說大家應該基本上可以得出一個結論：食品添加劑，它應該是提高食品品質，維護食品安全，提供的應該是一個正能量。

對人體就沒有危害。不但沒有危害，有的對人體還是有益的。

食品添加劑怎麼樣才能既提高食品的品質和安全性，又不對人體的健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超範圍，不能超量。迄今為止，我們國家對人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理合法使用食品添加劑造成的，這個是客觀事實，所以說大家應該基本上可以得出一個結論：食品添加劑，它應該是提高食品品質，維護食品安全，提供的應該是一個正能量。