素食的正確做法，你掌握了嗎？

很多時候我們對素食的誤解，來源於我們自身知識的匱乏。

假如我們能夠避開一些誤區，就可以全面均衡、健康多樣地吃素食，絲毫不必擔心營養問題。

那麼我們該怎樣吃素食，才能吃得正確呢?下面我們給大家幾條建議。

儘量多樣化

廣泛選擇各種素食，不管是五穀根莖類、蔬菜類、水果類，還是豆類以及油脂類，

都要攝取，這樣才能保證營養均衡。比如，綠色蔬菜、豆類、豆腐、芝麻等含有豐富的鈣，深綠色或深黃色的蔬菜和水果含有豐富的維生素C 和無機鹽，每種食物都有它自身的價值，我們要儘量保證每天所吃的食物種類在10種以上。

在這裡我們想要糾正一個很多人都有的錯誤觀念，很多人會把蔬菜和水果歸為一類，認為自己只要今天吃了蔬菜，就可以不必吃水果。

這樣想是不對的，我們雖然往往將蔬果並稱，但是蔬菜和水果含有的營養物質有很大差別，這在後面我們會講到。所以，大家除了吃蔬菜之外，每天還要吃一定量的水果，尤其要多吃維生素C 含量豐富的水果，以增加鐵的吸收。

多吃天然食物

在選擇食物上，

也要注意盡可能選擇更加天然的食物。

第一，要多選擇沒有經過精加工的穀類食物，比如糙米、大麥、小麥、燕麥等，試著用它們代替精米白麵;

第二，要儘量選擇應季蔬果，選擇不含或少含農藥的食物，大家都知道，含有殘留農藥的食物吃的時間久了，難免對身體會有不良影響，所以大家一定要認真清洗蔬果，以免吃進去太多殘留農藥;

第三，要儘量選擇天然未加工的植物油脂，

不要食用提煉精製油，因為這些油含有很高的熱量，吃多了一樣會讓人變胖，對心血管有不良影響。

烹飪清淡為主

要注意烹飪方式，儘量少吃油炸食物。假如你特別喜歡吃炸茄子、炸紅薯、炸薯條等食物，那你要知道，這些食物油炸之後，幾乎已經失去了原本身為低熱量素食的益處。

而且，經過高溫油炸之後，這些素食原本有益的植物化學物已經被破壞變質。比如，紫色的茄子皮和黃色的番薯含有豐富的類 - 胡蘿蔔素等植物化學物，它們有抗氧化作用，能保護人體細胞免于氧化物的破壞。可是經過高溫油炸後，它們的抗氧化作用就被破壞了。所以，儘管你吃的也是素食，卻達不到健康的效果。

除了少油炸之外，我們還要儘量縮短烹調時間、降低烹調溫度。一般來說，素食經過高溫或者過長時間的烹調之後，養分和有益的植物化學物會受到極大的破壞。

所以，建議大家能生吃的儘量生吃，不能生吃的，就用高溫快炒的方法烹飪，尤其是綠葉蔬菜，這樣可以減少維生素的損失。生吃的時候要注意洗乾淨，有些可以用鹽水泡一下，以帶走表面殘留物質。

大家還要注意一點，有人吃素食一樣會變得很胖，因為攝取的熱量過多。任何時候，只要你攝取的熱量遠遠超過消耗的熱量，就會變胖。所以，素食雖好，也不要貪多哦。

一般來說，素食經過高溫或者過長時間的烹調之後，養分和有益的植物化學物會受到極大的破壞。