合川人過年必不可少的一道菜，香脆可口，老少皆宜！

合川肉片

它已被列入中國名菜譜，肉片中的經典，經典中的精品，香脆可口，麻辣適中，營養豐富，老少皆宜。

主料：豬腿尖肉

輔料：雞蛋、豆粉、木耳、萵筍、紅菜椒、蔥、薑、蒜、醋、糖、鹽

❶選用豬腿尖肉切切成長約4釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻；

❷木耳、萵筍、紅菜椒切成菱形的薄片，薑、蒜切片，蔥切成馬耳朵形；

❸用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；

❹炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎成蛋餅狀，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色後，把肉餅撈出切開，再入鍋微煎後撈出。

❺鍋中放入蔥、薑、蒜、木耳、萵筍片迅速炒幾下，然後與肉片炒勻，烹入芡汁，