烘焙甜點 美味的焦糖杏仁酥餅
【3月作業】烘焙甜點 美味的焦糖杏仁酥餅
發表於 2017-03-22 18:42:47 收藏數:1 流覽數:100
焦糖可以算作是我的愛，甜中帶有一絲淡淡的苦味，還有一種很特別的焦香味道，每次聞到它，都要深深的吸一口氣，總也聞不夠似得。
焦糖杏仁酥餅，下層是酥酥的帶濃郁蛋黃味餅底，上層是香甜的帶著嚼感的焦糖杏仁片，這樣的組合——吃的我心都要化了，趁熱吃和冷卻吃口感是不一樣的，熱的時候，表面的焦糖有點軟，整體感覺是酥的；冷的時候，表面比較硬，
這款焦糖杏仁酥餅，別看步驟較多——烤餅底，煮焦糖，烤酥餅——其實還是很簡單的。
先按常規方法烤個餅乾底，然後煮個糖漿再拌入杏仁，鋪在餅乾上，烤制，就OK了，不放動手試試吧，絕對對得起你的味蕾。
在這裡給予一個小建議——擀餅底之前，
主料：低筋麵粉250g 黃油125g 糖粉75g 蛋黃2個
輔料：細砂糖75g 麥芽糖25g 蜂蜜25g 黃油50g 杏仁片80g
1.將室溫軟化好的黃油用打蛋器打至顏色變白變淡。
2.加入糖粉。
3.攪拌均勻。
4.分次加入蛋黃。
5.拌勻。
6.加入過篩後的麵粉。
7.用刮刀切拌，混合均勻，和成麵團。
8.擀成厚度為0.5cm，27*27大小的正方形。
9.放入烤盤。
10.在冰皮上紮洞，放入冰箱冷藏20分鐘，然後入預熱175度的烤箱烤20分鐘取出冷卻備 用。
11.將輔料中除杏仁以外的所有材料放入鍋中，邊加熱邊攪拌。
12.大火煮開後轉小火，煮至115度後離火，加入杏仁片攪拌均勻。
13.將做好的餡料倒在餅底上，用刮刀刮平。
14.入烤箱，175度烤22—25分鐘。
15.烤好後，趁表面餡料還沒完全變硬的時候取出。
16.然後從反面切，切成自己喜歡的大小即可。
瑞鸞碎語：
1.煮餡的時候，溫度一定達到115度才能離火。餡燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。
2.酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。同時要切的果斷，不要有反復鋸的動作。
3.喜歡嘗試的也可以把杏仁片換成核桃、腰果之類的食材。
4.擀餅底的時候，可以裁一張和烤盤一樣大小的油紙墊在下面，當做是範本，很好用的。
話題豆幣記錄
飄兒78 + 3 這款焦糖杏仁酥餅味道確實不錯。共 3 豆幣
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