【3月作業】烘焙甜點 美味的焦糖杏仁酥餅
發表於 2017-03-22 18:42:47 收藏數:1 流覽數:100
焦糖可以算作是我的愛， 甜中帶有一絲淡淡的苦味， 還有一種很特別的焦香味道，
焦糖杏仁酥餅， 下層是酥酥的帶濃郁蛋黃味餅底， 上層是香甜的帶著嚼感的焦糖杏仁片， 這樣的組合——吃的我心都要化了， 趁熱吃和冷卻吃口感是不一樣的， 熱的時候， 表面的焦糖有點軟， 整體感覺是酥的；冷的時候， 表面比較硬， 吃起來是酥脆的， 層次更明顯。
這款焦糖杏仁酥餅， 別看步驟較多——烤餅底， 煮焦糖， 烤酥餅——其實還是很簡單的。
先按常規方法烤個餅乾底， 然後煮個糖漿再拌入杏仁， 鋪在餅乾上， 烤制， 就OK了， 不放動手試試吧， 絕對對得起你的味蕾。
在這裡給予一個小建議——擀餅底之前， 裁剪一張和烤盤大小一致的油紙， 墊在下面做範本， 這樣就不用擔心擀出來的面片不規矩了， 然後連同油紙一起放入烤盤， 非常方便。
主料：低筋麵粉250g 黃油125g 糖粉75g 蛋黃2個
輔料：細砂糖75g 麥芽糖25g 蜂蜜25g 黃油50g 杏仁片80g
1.將室溫軟化好的黃油用打蛋器打至顏色變白變淡。
2.加入糖粉。
3.攪拌均勻。
4.分次加入蛋黃。
5.拌勻。
6.加入過篩後的麵粉。
7.用刮刀切拌， 混合均勻， 和成麵團。
8.擀成厚度為0.5cm， 27*27大小的正方形。
9.放入烤盤。
10.在冰皮上紮洞， 放入冰箱冷藏20分鐘， 然後入預熱175度的烤箱烤20分鐘取出冷卻備 用。
11.將輔料中除杏仁以外的所有材料放入鍋中， 邊加熱邊攪拌。
12.大火煮開後轉小火， 煮至115度後離火， 加入杏仁片攪拌均勻。
13.將做好的餡料倒在餅底上， 用刮刀刮平。
14.入烤箱， 175度烤22—25分鐘。
15.烤好後， 趁表面餡料還沒完全變硬的時候取出。
16.然後從反面切， 切成自己喜歡的大小即可。
瑞鸞碎語：
1.煮餡的時候，溫度一定達到115度才能離火。餡燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。
2.酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。同時要切的果斷，不要有反復鋸的動作。
3.喜歡嘗試的也可以把杏仁片換成核桃、腰果之類的食材。
4.擀餅底的時候，可以裁一張和烤盤一樣大小的油紙墊在下面，當做是範本，很好用的。
話題豆幣記錄
飄兒78 + 3 這款焦糖杏仁酥餅味道確實不錯。共 3 豆幣
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1.煮餡的時候，溫度一定達到115度才能離火。餡燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。
2.酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。同時要切的果斷，不要有反復鋸的動作。
3.喜歡嘗試的也可以把杏仁片換成核桃、腰果之類的食材。
4.擀餅底的時候，可以裁一張和烤盤一樣大小的油紙墊在下面，當做是範本，很好用的。
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