香噴噴的狗不理包子，你會吃但會做嗎？

清明古鎮楊柳香，有一種香叫包子香，今天我們就來聞聞狗不理包子香。

俗話說：“到天津不嘗一嘗狗不理包子，就等於沒有來過天津。”

“狗不理”創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村有個年輕人叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。

狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十裡百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”。

原來狗不理還有這麼一段淵源，以前在某電視劇裡邊看到一情節，慈溪坐轎中，恰逢在中午，於是便吩咐下人給他買狗不理包子，當時小編就在想，這狗不理竟有這麼好吃，

這下我可得好好吃上一回了。

1.和餡兒

要想一咬一流油，和餡兒可是關鍵，但和餡兒也有竅門。

1.調陷的配比需要把握好，一般小編鐘愛的是瘦肉餡兒，沒有肥肉，這估計也得在家裡邊才能吃到吧。原來在瘦肉裡邊加點肥肉味道也是極好的。

為了在吃的時候一咬一流油，同時又不覺得膩，這調陷的配比需要把控好，肥瘦比例為7分瘦肉三分肥肉。

2.接下來往肉裡放3勺醬油（平時喝湯用的小瓷勺）、少許鹽、小半勺味精攪拌均勻，接著往裡加入高湯（這是關鍵），高湯可以是骨頭湯或者雞湯，加高湯的時候，

一次不能加太多，要邊加邊攪拌，這樣多加幾次

3.往餡兒裡放蔥花（大蔥切碎）、香油，再一起順時針攪拌均勻，（香油淋在蔥花上也就是油包蔥）

2.和麵

要想有軟而勁道的口感，和麵可不能馬虎

1.首先備好麵粉（高筋粉）、堿面（蘇打）、酵母、白糖，將酵母粉用涼水調勻（一斤麵粉用5克酵母粉）

2.接下來和麵，每次少放點水，可以多放幾次，以免一次放太多的水而多次加乾粉。邊加水邊揉面，將面揉的軟一些（軟度和家裡邊揉的餃子面差不多就可以了）

3.揉面的時候可以往裡加入適量的白糖（別加太多），不但可以有種清甜的口感還可以幫助面醒發，之後就讓面醒發15和20分鐘左右，醒成半發麵而不是讓他醒成全發麵，這和之前饅頭做法略有不同，原來用半發麵包包子，面才不會吸收餡兒中的湯汁

4.往醒成半發的面裡加入適量堿，再揉幾下，這樣會中和麵中的酸味

3.包包子

1.用刀將麵團切成一個一個的小麵團，再用擀麵杖擀皮、可借用兩根擀麵杖一起擀（或一根粗擀麵杖），這樣會讓皮的均勻度更好，速度更快

2.包的時候，左手托著皮，再用右手大拇指壓著皮，再立起來，往裡撚，邊撚邊慢慢轉動包子，最後封口，若是爆發不熟悉可以參考下圖包法

可以把中間這個小孔捏緊。

4.蒸包子

鍋中水燒開，將包子放於蒸籠架子上，蓋上蓋，蒸6到7分鐘後就可以了，想必精通廚藝的你已經學會了吧。

小貼士：水開後再放包子，包子就不會塌底露餡

2.接下來和麵，每次少放點水，可以多放幾次，以免一次放太多的水而多次加乾粉。邊加水邊揉面，將面揉的軟一些（軟度和家裡邊揉的餃子面差不多就可以了）

3.揉面的時候可以往裡加入適量的白糖（別加太多），不但可以有種清甜的口感還可以幫助面醒發，之後就讓面醒發15和20分鐘左右，醒成半發麵而不是讓他醒成全發麵，這和之前饅頭做法略有不同，原來用半發麵包包子，面才不會吸收餡兒中的湯汁

4.往醒成半發的面裡加入適量堿，再揉幾下，這樣會中和麵中的酸味

3.包包子

1.用刀將麵團切成一個一個的小麵團，再用擀麵杖擀皮、可借用兩根擀麵杖一起擀（或一根粗擀麵杖），這樣會讓皮的均勻度更好，速度更快

2.包的時候，左手托著皮，再用右手大拇指壓著皮，再立起來，往裡撚，邊撚邊慢慢轉動包子，最後封口，若是爆發不熟悉可以參考下圖包法

可以把中間這個小孔捏緊。

4.蒸包子

鍋中水燒開，將包子放於蒸籠架子上，蓋上蓋，蒸6到7分鐘後就可以了，想必精通廚藝的你已經學會了吧。

小貼士：水開後再放包子，包子就不會塌底露餡