你知道炒菜到底用菜籽油還是花生油嗎？

1、芝麻油

芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，一般分為3種：普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油。其中，機榨芝麻油和小磨香油含有豐富的不飽和脂肪酸，油酸大約35%~50%、亞油酸38%~48%，而人體對於芝麻油的吸收率可高達98%，

芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸。一般芝麻油都是炒熟之後再壓榨，最好不要用來加熱，這樣容易讓它的香氣消失。用來涼拌菜或是拌面，最適合不過了。

2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬於亞油酸含量比較高的植物油，但是它容易被人體吸收。當然玉米油裡面豐富的維生素E，適合有神經衰弱、肥胖的人食用，而且它還有促進細胞分裂的作用。

玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。重要的是，也不會流失其中的營養成分。

3、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作“沙拉油”，也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。其中的亞油酸含量高達70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但是它在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，

平時用來炒菜就好了。

4、花生油

用花生壓榨出來的油用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣。這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，不容易被高溫氧化，很適合用來炒菜。