濰坊名吃“芝泮燒肉”看著就流口水的美食！

在奎文區廣文街道李家社區的李家之路菜市場內，

有家專賣芝泮燒肉的攤位，已經經營了十多年了，口味不錯。今天咱們就來說說這芝泮燒肉。

芝泮（芝畔）燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）獨有的著名小吃。芝泮燒肉以肉香濃郁、肥而不膩、食之難忘、營養豐富、健身養顏、延年益壽等著稱。

歷史淵源

考究芝泮燒肉的歷史，先從芝泮村的姓氏說起。芝泮村以劉、趙兩姓氏居多，另有李、姚、曹、張、王、任、苑、胡、於等多姓。終究誰為芝泮燒肉的傳人，眾說紛紜。因無確切的文字記載，誰是芝泮燒肉的傳人，一直是謎，現只能從本村老人的回憶和傳說中分析佐證。

據傳，明太祖朱元璋死後，將皇位傳給皇太孫朱允炆。朱元璋四子燕王朱棣自燕京發兵南京，討伐建文帝，要篡位奪取皇位。歷經四年血戰，朱棣攻下南京城。文武大臣倉皇出逃，禦廚季某流亡到山東境內，因饑病交加，暈倒在地，被芝泮村人劉孟廣救起並贍養。季某廚藝高超，便同劉孟廣開了一個飯館，方圓百里頗有名氣。三年後，季某有病在身，便對劉孟廣說道：“我乃京城禦廚，蒙你多年照料，現傳你一宮廷秘方------禦膳燒肉。我看你悟性頗高，兩年必有所成。”兩年後，季某去世，芝泮劉氏燒肉在山東境內廣為流傳。

1403年，燕王朱棣皇袍加身，改都北京，年號永樂，想到了自己年輕時吃過的禦膳燒肉，派人尋找禦廚季某。五年後，隨著芝泮燒肉的名聲大振，永樂皇帝的侍從找到了芝泮。此時季某去世不久，侍從要劉孟廣進京。劉道：“我身體不好，

活不了幾年，恐難長期服侍皇上，燒肉技藝既為宮廷所出，我就定期進貢皇上。”永樂帝善心大發，同意月貢。由此，芝泮燒肉成為宮廷貢品。

明朝末年，清兵入關，天下大亂，芝泮燒肉不再進貢，僅一地方名吃而已。清乾隆（1736-1795）年間，高密人劉統勳官至刑部尚書，向乾隆皇帝推薦芝泮燒肉，乾隆一吃之後，龍顏大悅，拍案高呼：月月進貢。芝泮燒肉在百年之後，又成貢品。

此時的芝泮，分劉、趙兩大家族，

互相聯姻，燒肉秘方也為兩家所共用。但隨著時代的發展和科學技術的不斷創新，芝泮燒肉在原二十四味中藥的基礎上，逐漸加到三十六味，色、香、味早已超過明朝初年，為傳承老子號品牌，幾代芝泮人在原宮廷秘方的基礎上堅持傳統工藝與現代工藝的嫁接，使芝泮燒肉的色、澤、味有了較大改進，其獨特的風味更受消費者歡迎。

製作芝泮燒肉的原料是“豬下貨”，即去除肉和骨之外的臟器，豬頭、豬心、豬肝、豬肺、豬胃、豬腸、豬蹄等。

製作工藝非常繁瑣複雜，沒有耐心的人是做不了的。首先要清除豬頭和豬蹄上的豬毛、皮脂，還要清理豬頭口腔、內臟的粘膜和內容物，再經沖、泡、搓、揉、洗等步驟去除油脂和異味，必須處理乾淨。原料處理乾淨後裝鍋燜煮，鍋內加入適量水（最終以沒過所煮的原料為准）、調味品和20餘味中藥配製的秘方“藥包”，先將難煮透煮熟的豬頭、豬蹄放入鍋內，然後鍋底生火加熱，開鍋後再慢火燜煮。整個煮肉過程需要4小時，關鍵要掌握好火候，依據各樣原料煮透煮熟的難易程度先後依次放入豬胃、豬心、豬肺、豬腸、豬肝，豬肝最易煮熟，煮時間長了容易硬化難咬影響口感。在煮肉的4小時期間，20餘味中藥各起作用，有消除油膩的，有清除異味的，有加味加香的，有滋補增效的，確保肉香純正、營養豐富。鍋內所煮的豬頭、豬心、豬肝、豬肺、豬胃、豬腸、豬蹄等煮熟煮透後撈出，剔除豬頭頭骨後進入薰制工藝。

薰制燒肉需要另外的幹鍋，將煮好的豬頭、豬心、豬肝、豬肺、豬胃、豬腸、豬蹄等擺放鍋內特製的“鐵箅子”上，然後燒火加熱，見鍋底燒紅時灑入白糖，產生的糖煙熏烤，蓋鍋一會兒著色均勻，掌握好火候確保色、香、味俱佳。

薰制好後的燒肉還要放進煮肉的原湯中浸泡，去除煙塵和煙燎味。經過這些複雜工序後，芝泮燒肉加工製作好了方可食用。

地道小吃，美味佳餚，芝泮燒肉配上兩口小酒，那才叫爽歪歪！

製作芝泮燒肉的原料是“豬下貨”，即去除肉和骨之外的臟器，豬頭、豬心、豬肝、豬肺、豬胃、豬腸、豬蹄等。

製作工藝非常繁瑣複雜，沒有耐心的人是做不了的。首先要清除豬頭和豬蹄上的豬毛、皮脂，還要清理豬頭口腔、內臟的粘膜和內容物，再經沖、泡、搓、揉、洗等步驟去除油脂和異味，必須處理乾淨。原料處理乾淨後裝鍋燜煮，鍋內加入適量水（最終以沒過所煮的原料為准）、調味品和20餘味中藥配製的秘方“藥包”，先將難煮透煮熟的豬頭、豬蹄放入鍋內，然後鍋底生火加熱，開鍋後再慢火燜煮。整個煮肉過程需要4小時，關鍵要掌握好火候，依據各樣原料煮透煮熟的難易程度先後依次放入豬胃、豬心、豬肺、豬腸、豬肝，豬肝最易煮熟，煮時間長了容易硬化難咬影響口感。在煮肉的4小時期間，20餘味中藥各起作用，有消除油膩的，有清除異味的，有加味加香的，有滋補增效的，確保肉香純正、營養豐富。鍋內所煮的豬頭、豬心、豬肝、豬肺、豬胃、豬腸、豬蹄等煮熟煮透後撈出，剔除豬頭頭骨後進入薰制工藝。

薰制燒肉需要另外的幹鍋，將煮好的豬頭、豬心、豬肝、豬肺、豬胃、豬腸、豬蹄等擺放鍋內特製的“鐵箅子”上，然後燒火加熱，見鍋底燒紅時灑入白糖，產生的糖煙熏烤，蓋鍋一會兒著色均勻，掌握好火候確保色、香、味俱佳。

薰制好後的燒肉還要放進煮肉的原湯中浸泡，去除煙塵和煙燎味。經過這些複雜工序後，芝泮燒肉加工製作好了方可食用。

地道小吃，美味佳餚，芝泮燒肉配上兩口小酒，那才叫爽歪歪！