烙餅時加入這個步驟，酥脆鬆軟，朋友來我家吃了後賴著不走了
烙饃既不一樣于北方的單餅，也不一樣於許多當地都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的麵食，已有著2000多年的前史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的戎行紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁護。
前次朋友來我家玩的時候就做了一盤烙餅給她吃，直呼太好吃，還賴在我家不走，非要我再做給她吃！
我是北方人，生活中少不了各種主食，餃子、麵條、烙餅這類的主食簡直每頓飯都會吃，尤其是烙餅更是簡直頓頓都吃，所以對於烙餅我總結出一套從和麵到製造再到老練的辦法，今日拿來共用給大家，期望大家能夠喜愛，好了話不多說上菜譜。
原料：麵粉（富強粉）雞油（雞肥肉煉出的黃油）沙拉油
調料：鹽
第一步：和麵 取一斤麵粉放進盆裡，加10克沙拉油，用350克30度溫水和成軟硬適中的麵團然後在盆裡用摔面的辦法讓面的外表潤滑，最終外表刷一層油用保鮮紙蓋住放在常溫下醒發半小時（和麵時參加少量油和出的烙餅面愈加的潤澤，
第二步：案板上撒薄面，取一塊烙餅面放在案板上揉圓，用擀麵杖擀成圓形大片，接著在外表刷一層油，撒一層面撒一層鹽，然後將雞油的小塊兒放在油德外表均勻分佈，最終從圓形面餅中心劃開一條口兒，順著口兒卷起來（卷的時候邊抻邊卷層次會更多）包住按扁擀成圓形，電餅鐺上下火開到180度刷油，
烙餅還能夠炒著吃：
1、把剩烙餅切成絲，備用。2、把薑和蔥切成絲，備用。3 、把蒜切成末，備用。4、把洋白菜切成絲，備用。5、炒鍋放油（最佳多些），加熱。6、油熱後，先放薑絲，炸出香味；再放蔥絲和蒜末，炸去水分；再放洋白菜煎炒，使一切菜絲都沾上油。7、放進烙餅絲，翻炒。8、烙餅絲變熱變軟時，參加醬油和少量醋，一起撚小火（避免糊鍋），持續翻炒。9、烙餅絲上色後，點上幾滴香油，然後出鍋。留意：由於醬油是鹹的，餅內也有鹽，炒餅時可不再放鹽。
燴 餅
老北京的燴餅也是一絕。不光小街小巷的飯店飯鋪有賣，各家各戶也都會把剩餅做成燴餅，吃剩如新。
燴餅與炒餅的不一樣，首要表如今燴餅有湯，炒餅沒湯。所以做燴餅，實際是在調湯。燴餅的湯好，燴出的餅就好吃。以素燴餅的精品做法為例，做法如下：
預備工作：1、木耳用清水泡發，洗淨，摘去硬蒂，撕成小朵。2、香菇用清水泡發，洗淨，切絲。3、胡蘿蔔洗淨去皮，切片。4、柿子椒洗淨，去籽，掰成小塊。5、番茄洗淨切成小塊。6、豆腐乾切絲。7、白菜洗淨切塊。8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋裡加油，燒熱後倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟後盛出備用。9、烙餅切成一指寬的條，也能夠切成菱形塊。
一切原材料都預備停當，就能夠架鍋開燴了。1、將鍋中的油燒熱，先放入蔥花煸炒出香味，然後順次放入番茄、胡蘿蔔、木耳、香菇、豆腐乾、柿子椒翻炒。2、向鍋中參加清水，水要沒過蔬菜最少2指節，蓋上鍋蓋，改大火將湯燒開。3、燒開後放入白菜和炒好的雞蛋，參加醬油和鹽調味，翻拌均勻。4、白菜塌秧後，參加烙餅絲（或菱形塊兒），翻拌均勻。5、煮1至2分鐘，讓湯汁徹底滲透到烙餅中，即可關火出鍋。
假如家中有現成的燉羊肉或燉牛肉，就太好了。把羊肉及羊肉湯（或牛肉及牛肉湯）燒開，放進烙餅絲和蔬菜略煮，出鍋前再進香菜和胡椒粉，則羊肉燴餅或牛肉燴餅便功德圓滿。
烙餅還能夠炒著吃：
1、把剩烙餅切成絲，備用。2、把薑和蔥切成絲，備用。3 、把蒜切成末，備用。4、把洋白菜切成絲，備用。5、炒鍋放油（最佳多些），加熱。6、油熱後，先放薑絲，炸出香味；再放蔥絲和蒜末，炸去水分；再放洋白菜煎炒，使一切菜絲都沾上油。7、放進烙餅絲，翻炒。8、烙餅絲變熱變軟時，參加醬油和少量醋，一起撚小火（避免糊鍋），持續翻炒。9、烙餅絲上色後，點上幾滴香油，然後出鍋。留意：由於醬油是鹹的，餅內也有鹽，炒餅時可不再放鹽。
燴 餅
老北京的燴餅也是一絕。不光小街小巷的飯店飯鋪有賣，各家各戶也都會把剩餅做成燴餅，吃剩如新。
燴餅與炒餅的不一樣，首要表如今燴餅有湯，炒餅沒湯。所以做燴餅，實際是在調湯。燴餅的湯好，燴出的餅就好吃。以素燴餅的精品做法為例，做法如下：
預備工作：1、木耳用清水泡發，洗淨，摘去硬蒂，撕成小朵。2、香菇用清水泡發，洗淨，切絲。3、胡蘿蔔洗淨去皮，切片。4、柿子椒洗淨，去籽，掰成小塊。5、番茄洗淨切成小塊。6、豆腐乾切絲。7、白菜洗淨切塊。8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋裡加油，燒熱後倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟後盛出備用。9、烙餅切成一指寬的條，也能夠切成菱形塊。
一切原材料都預備停當，就能夠架鍋開燴了。1、將鍋中的油燒熱，先放入蔥花煸炒出香味，然後順次放入番茄、胡蘿蔔、木耳、香菇、豆腐乾、柿子椒翻炒。2、向鍋中參加清水，水要沒過蔬菜最少2指節，蓋上鍋蓋，改大火將湯燒開。3、燒開後放入白菜和炒好的雞蛋，參加醬油和鹽調味，翻拌均勻。4、白菜塌秧後，參加烙餅絲（或菱形塊兒），翻拌均勻。5、煮1至2分鐘，讓湯汁徹底滲透到烙餅中，即可關火出鍋。
假如家中有現成的燉羊肉或燉牛肉，就太好了。把羊肉及羊肉湯（或牛肉及牛肉湯）燒開，放進烙餅絲和蔬菜略煮，出鍋前再進香菜和胡椒粉，則羊肉燴餅或牛肉燴餅便功德圓滿。