這才是茄子最好吃的做法，開胃又下飯，家人都搶著吃

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的功效。

今天為大家介紹的這道“辣炒茄子”，好吃又開胃，而且還下飯。

主料：長茄子、油、鹽、白糖，白醋、料酒、蠔油、生抽、老抽、雞精、青紅椒、幹辣椒、花椒、蒜、玉米澱粉、清水，熟芝麻。

1.將青紅椒，清洗乾淨切片，蒜切片備用。

2.將幹辣椒切段，花椒備用。

3.將長茄子清洗乾淨切成塊。

4.將切好的茄子塊放入盆中，加入適量清水和玉米澱粉，攪拌均勻。

5.涼鍋涼油，油溫五成熱，下入茄子塊進行煎炸，茄子表面呈現微黃，發硬出控油備用。

6.鍋中留底油，放入幹辣椒段、花椒、蒜片爆香，小火加入少許的料酒、白醋、蠔油、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，再放入一勺清水，放入鹽和雞精，翻炒至湯汁粘稠。

7.將炸好的茄子和青紅椒段，放入鍋中，大火快速翻炒均勻，撒上熟芝麻即可。

製作技巧

1.茄子要選用新鮮的。

2.熬汁要用小火避免糊鍋。

3.沒有芝麻可以不放。

製作簡單，香辣可口，好吃有開胃。

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