廚師一生經驗，二十四個廚藝竅門值得珍藏，別到用時才後悔！
1、熬骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，
2、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
4、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
6、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
8、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
9、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
10燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，
11炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
12炸雞肉：將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
13煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
14煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
15煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
16炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
7炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
18炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
19炒波菜時不宜加蓋。
20做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
21糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
22涼拌番茄宜放鹽。用糖涼拌番茄時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變番茄的酸糖比。
23切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
24酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。