香煎豆腐這麼做,不費油不粘鍋,外酥裡嫩香極了!
想要煎出金黃酥脆的豆腐,你只需要多做這一步,豆腐極易入味,還能省油不粘鍋。
香 煎 豆 腐
煎豆腐這道簡單的家常菜,怎麼做才能軟硬適中、又酥又嫩?美味的烹飪秘訣只有這三點,學會你就成大廚!
秘 訣 一 熱鹽水沖燙
豆腐中有水分,入鍋煎炸時,很容易粘鍋破皮,一不小心外皮就煎糊了,影響口感。
沖燙過後,也不能立刻下鍋煎,否則豆腐表層的水一碰油,便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布,
秘 訣 二 裹玉米澱粉
如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐,那就一定要在豆腐控水後,先裹上一層玉米澱粉,再下鍋煎炸,
另外,豆腐外層裹上雞蛋液,也是一種好方法,不僅不粘鍋,還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感,煎出的豆腐色澤亮黃,讓人胃口大開。
秘 訣 三 放點芝麻
煎豆腐時,撒點芝麻在鍋裡,增味提香,讓一道普通的家常小菜變得更加精緻可口,簡直是畫龍點睛之筆。
芝麻有兩種添加方式,一種是在下鍋煎之前放,搭配醬料,裹上薄薄一層在豆腐塊上;另外一種是煎豆腐過程中放,
酸 辣 脆 豆 腐
吃膩了小蔥煎豆腐,不如換個做法,煎豆腐時加點酸菜和胡椒,好吃到讓你一口難忘!
材 料 豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。
做 法 豆腐選用韌性較強的北豆腐(老豆腐),像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙,並吸幹水分備用。
將豆腐表面裹上玉米澱粉,熱鍋熱油燒開,然後入鍋小火煎炸,待豆腐塊表面呈金黃,便可撈出濾去多餘的油。
然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙,再加入適量的鹽和胡椒粉,醬汁燒熱勾芡後,最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。
炒至8成熟時,可大火燜至3分鐘,待醬汁完全被豆腐吸收後,撒上香蔥和碎芝麻,翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感,讓人忍不住多吃幾大碗飯!
香 辣 豆 腐 塊
快手菜香辣豆腐塊,簡單易學,比家常豆腐好吃十倍,快來學學怎麼做吧。
材 料 豆腐、大蒜、生薑、幹辣椒、醬油、香油、芝麻、玉米澱粉、米醋等
做 法 首先準備好所需食材,將香蔥切成碎末,大蒜壓成蒜蓉,生薑切碎。
然後調配醬汁,依次向碗裡加入蒜蓉、薑末、辣椒粉、鹽、米醋和適量醬油。
然後將豆腐切成小方塊,瀝幹水分後,加入適量玉米澱粉,攪拌均勻後便可入油鍋煎炸。
為了使豆腐塊更酥脆,可使用大火滾油煎炸,炸好的豆腐塊,會微微膨脹,變成油泡狀,這樣的豆腐再用來烹飪,會非常入味。
接下來,將之前調配好的醬汁入鍋加熱勾芡,5分鐘後可起鍋,澆淋在豆腐上,再撒上香蔥、碎芝麻,便可以盡情享用啦!
材 料 豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。
做 法 豆腐選用韌性較強的北豆腐(老豆腐),像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙,並吸幹水分備用。
將豆腐表面裹上玉米澱粉,熱鍋熱油燒開,然後入鍋小火煎炸,待豆腐塊表面呈金黃,便可撈出濾去多餘的油。
然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙,再加入適量的鹽和胡椒粉,醬汁燒熱勾芡後,最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。
炒至8成熟時,可大火燜至3分鐘,待醬汁完全被豆腐吸收後,撒上香蔥和碎芝麻,翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感,讓人忍不住多吃幾大碗飯!
香 辣 豆 腐 塊
快手菜香辣豆腐塊,簡單易學,比家常豆腐好吃十倍,快來學學怎麼做吧。
材 料 豆腐、大蒜、生薑、幹辣椒、醬油、香油、芝麻、玉米澱粉、米醋等
做 法 首先準備好所需食材,將香蔥切成碎末,大蒜壓成蒜蓉,生薑切碎。
然後調配醬汁,依次向碗裡加入蒜蓉、薑末、辣椒粉、鹽、米醋和適量醬油。
然後將豆腐切成小方塊,瀝幹水分後,加入適量玉米澱粉,攪拌均勻後便可入油鍋煎炸。
為了使豆腐塊更酥脆,可使用大火滾油煎炸,炸好的豆腐塊,會微微膨脹,變成油泡狀,這樣的豆腐再用來烹飪,會非常入味。
接下來,將之前調配好的醬汁入鍋加熱勾芡,5分鐘後可起鍋,澆淋在豆腐上,再撒上香蔥、碎芝麻,便可以盡情享用啦!