美食|這兩種螺你能分得清嗎?
在
香港,花螺和香螺經常會被搞混。其實,這是兩種完全不同的螺。
香螺個頭較大,螺殼大如號角,吹起來聲音洪亮悠遠,於是也被稱為“響螺”,肉質厚實肥美,算得上是海底珍寶,一般在高檔酒席上才會遇到,
花螺是小個子,小的如江南一帶的螺螄,大的也比不過江南的田螺。螺殼上佈滿花紋,因而得名。花螺常見於普通食肆排檔,價格也相當平民化,啜一粒花螺,
花螺的肉質鮮美爽口,又與許多食材和調料相匹配,簡直是個“小百搭”,於是,就變化出多種多樣的菜式來,常見的有白灼花螺、冰鎮花螺、鹽焗花螺、鹽水花螺、香拌花螺、薑蔥蒜蓉花螺、芥末蘸花螺、爆炒花螺、淡糟炒花螺、沙茶醬花螺、尖椒炒花螺等,
鹽焗花螺
香港人最喜歡的恐怕還是辣酒煮花螺。這款菜式的特色就是又辣又香又鮮,還有嚼頭,下飯不錯,佐酒更佳,要趁熱吃。端上桌的菜品熱氣騰騰,濃郁的香辣味撲鼻而來。此時不動手,
做好這道菜式,有一些必須遵循的規則:
一是花螺須在水中靜養片刻,以去沙粒,然後洗淨濾幹;配料中的辣椒、蒜頭須切粒,薑須切片,豆豉須切碎;
二是烹製用花生油,油熱到中溫時,下各種配料爆香,然後倒入花螺炒至幹身;
三是配酒,有人說用白酒,其實最好是用紹興酒,尤其是花雕酒,如用750克花螺,須配100~200毫升酒,以酒翻炒螺身,然後再加醬油和鹽,稍燜一會兒;
四是收汁時,
在香港,會做這道辣酒煮花螺的店家很多,各有特色。新界西貢的“鳴苑海鮮酒家”做得相當出色,街知巷聞,連董建華的夫人也曾慕名前往。煮約20分鐘的辣酒煮花螺,甫端已傳來陣陣誘惑辣香氣,一入口果然辣道十足,太惹味了。
尖沙咀的口福街有家“口福街食坊”,是由“大佛口食坊”演變而來,據說其首創的辣酒煮花螺與眾不同,秘制的辣酒汁由20多種香料混成的秘方,煮出的花螺美味至極。
沙田火炭的“津津食家”,專揀大個的花螺做主角,端上桌的是一隻小鐵鍋,裡面的花螺如田螺般大小,彈眼落睛。大雖大,卻也入味,夠香夠辣,吃起來爽快過癮。
香港西河灣有家“恒河咖喱屋”,出品的辣酒煮花螺居然採用了印度式香料汁,別有風味。那熱辣辣的螺肉往嘴裡送時,黑椒味和番茄味濃香,還帶點辛辣,別有一番滋味。
香港西河灣有家“恒河咖喱屋”,出品的辣酒煮花螺居然採用了印度式香料汁,別有風味。那熱辣辣的螺肉往嘴裡送時,黑椒味和番茄味濃香,還帶點辛辣,別有一番滋味。