這道菜集麻辣鮮香嫩爽于一身，富含可溶性蛋白，曾令郭沫若垂涎！

郭沫若在所著《賟波曲》中曾這樣寫道：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，

白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”想必，這口水雞的來歷就是出自大家過口不忘，想起就口水直流的緣故吧。

話說這道菜還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的讚譽加身，且集麻辣鮮香嫩爽于一身、富含可溶性蛋白，

而且還曾令郭沫若垂涎，所以不得學著做來嘗上一嘗。

口水雞

原料：三黃雞700g，辣椒粉45g，香油45ml，白砂糖10g，芝麻醬5g，薑15g，蒜30g，蔥10g，花椒粉10g，白芝麻20g，香醋15ml，生抽10ml，料酒15ml，花生碎30g。

做法：

1.將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火後放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，

再濾掉料渣，製成麻辣紅油。

2.把白芝麻和花生碎放入幹鍋中，用小火烘焙上色。

3.三黃雞洗淨，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復沖洗乾淨。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火後加蓋燜15分鐘，然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。

4.將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。

5.把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，

拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可。

小貼士：

1.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，

但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。

2.為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現成品只能是退而求其次。