超級下飯的辣椒醬

食材明細

黃豆醬250克

肉末200克

二荊條辣椒50克

幹香菇8個

大蔥100克

薑40克

花椒8克

鹽少量

油適量

醬油適量

中辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

肉末辣椒醬的做法步驟

1

準備好所需要的材料，黃豆醬 肉末 辣椒 香菇 大蔥 薑 花椒 。

2

辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤幹捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。）

3

泡發好的香菇切碎，薑蔥切碎，薑蔥儘量切得碎一點。

4

花椒打碎。（花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，

16

盛入無油無水乾淨的容器裡密封保存。

5

鍋裡加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我們平時炒菜的2-3倍）

6

先倒入薑，炒出香味兒。（最好的把薑炒的有點幹沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到薑的顆粒）

7

倒入蔥炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入蔥，看個人喜歡。）

8

再倒入肉末炒散，炒勻。

9

肉末炒散後再倒入香菇炒勻。

10

加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。（黃豆醬本身是鹹的，鹽儘量不要加多，加一點主要是為了提提味。）

11

倒入辣椒翻炒，如果覺得鍋裡太幹可以淋上一點油，全程不要加水。

12

翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，所以這裡要多炒一會兒。

13

加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬後容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部鏟起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，

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散入白芝麻。

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翻炒均勻

小竅門

1、我這裡用的是二荊條幹辣椒，沒有也可以用幹的尖辣椒。

2、全程用中小火和小火炒，最開始炒薑、蔥、肉末時用中小火，到最後就一直用小火了。

3、全程不要加一點水，如果覺得太幹，可以再淋上一些油。

4、密封保存放2-3星期沒什麼問題，如果天熱最好還是密封了放冰箱保存。