沒吃過這個就不要說自己是吃貨，教你製作最正宗南京鴨血粉絲湯！

鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

食材

鴨骨架1副，薑片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。

2.特製香料鹵包： 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙薑 25 克，香葉 5 克，豆蔻 8克，良薑 20 克，生薑 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大蔥 150 克。

步驟

1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，

2.先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。

3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4.鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

6.放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的鹵鴨內臟即可。

食材

鴨血（有時也用豬血代替），粉絲，油果子，蔥，薑，蝦米，香菜，鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等），精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。

步驟

燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，

2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。

3.過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

4.把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。

5.再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

烹飪技巧

1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加薑。

2.鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。