沒吃過重慶砂鍋米線別說自己是吃貨，教你秘制工藝，收藏不謝！
看似簡單的重慶雞湯砂鍋米線，其實工藝非常複雜，
原料：
幹制米線200克（市場有售），海帶20克，小青菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚，五香花生10克。
調料：
自製湯料500克，香辣肉醬30克，鹽6克，味精、雞粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料適量。
自製湯料配方及製作（批量）：
分別將老母雞2500克，豬筒子骨1000克，
注：
1、此為高品質米線湯料，醇厚鮮香，口味純正，但成本較高，建議售價5元/碗以下的米線品種，可加大水量或將老母雞替換為雞骨架，以降低成本，同時添加適量雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑來提升鮮香口感。
2、此湯為白湯，砂鍋米線湯料也可呈淺醬色，在吊制過程中，可另添加適量老抽或一級醬油調整色澤。
3、如需濃白湯效果，在吊制過程中，初期加水量為10千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小時，然後添入沸水5千克，改大火熬制30分鐘即可。同時也可另外添加適量大骨白湯膏來提升色澤和口感。
麻辣料制法：
1、幹鍋燒熱，下二金條幹辣椒500克與青花椒200克炒香，出鍋後用攪碎機打成碎末，放入盛器內，加奇籽油10克，鹽15克攪拌均勻。
2、鍋內加菜籽油（或花生油）燒至7成熱，倒入盛器內，拌勻即可。
香辣肉醬制法（批量）：
原料：
肉丁（或豆干）500克，鹽20克，老抽10克，肉寶王5克，一級醬油5克，鮮湯300克，沙鍋米線專用醬料600克。
制法：
肉丁（或豆干）加鹽、老抽10克、肉寶王醃制20分鐘，鍋燒熱下沙拉油20克，下入肉丁煸炒至幹香，下入鮮湯燒開，以醬油調色，然後加入沙鍋米線專用醬熬制2分鐘，出鍋盛入容器內備用。
沙鍋米線專用醬料制法：
1、將二金條幹辣椒（辣味香但辣度小）500克、子彈頭幹辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用絞肉機製成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克，
3、鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時放入糍粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮豔）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡薑粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。
4、將底料放入絞肉機中反復絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。
製作方法：
1）鍋內清水煮開，放入幹制米線後關火、加蓋燜20—30分鐘後將米線撈出，過涼後撈入涼水桶內備用。
2）海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，幹豆皮用清水泡發，綠豆芽置於清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。
3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙2分鐘備用。
4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬于米線之上。
5）麻辣料盛入小碗內，與米線一同上桌，根據客人口味添加即可。
起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。4、將底料放入絞肉機中反復絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。
製作方法：
1）鍋內清水煮開，放入幹制米線後關火、加蓋燜20—30分鐘後將米線撈出，過涼後撈入涼水桶內備用。
2）海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，幹豆皮用清水泡發，綠豆芽置於清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。
3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙2分鐘備用。
4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬于米線之上。
5）麻辣料盛入小碗內，與米線一同上桌，根據客人口味添加即可。