看似簡單的重慶雞湯砂鍋米線， 其實工藝非常複雜， 裡面包含自製湯料配方及製作、麻辣料制法、香辣肉醬制法、沙鍋米線專用醬料制法，
原料：
幹制米線200克（市場有售）， 海帶20克， 小青菜20克， 豆皮絲10克， 綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚， 五香花生10克。
調料：
自製湯料500克， 香辣肉醬30克， 鹽6克， 味精、雞粉各5克， 胡椒粉5克， 麻辣料適量。
自製湯料配方及製作（批量）：
分別將老母雞2500克， 豬筒子骨1000克， 豬背脊骨1000克洗淨漂透撈出， 盛入湯桶內， 注入清水15千克， 置於旺火上燒沸， 舀去浮沫， 放入薑塊， 移至小火上煮4小時， 待湯還剩2／3時， 用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中， 加入精鹽150克。 置於小火上保持微開待用。
注：
1、此為高品質米線湯料， 醇厚鮮香， 口味純正， 但成本較高， 建議售價5元/碗以下的米線品種， 可加大水量或將老母雞替換為雞骨架，
2、此湯為白湯， 砂鍋米線湯料也可呈淺醬色， 在吊制過程中， 可另添加適量老抽或一級醬油調整色澤。
3、如需濃白湯效果， 在吊制過程中， 初期加水量為10千克， 置於旺火上燒沸， 舀去浮沫， 放移至小火上煮3小時， 然後添入沸水5千克， 改大火熬制30分鐘即可。 同時也可另外添加適量大骨白湯膏來提升色澤和口感。
麻辣料制法：
1、幹鍋燒熱， 下二金條幹辣椒500克與青花椒200克炒香， 出鍋後用攪碎機打成碎末， 放入盛器內， 加奇籽油10克， 鹽15克攪拌均勻。
2、鍋內加菜籽油（或花生油）燒至7成熱， 倒入盛器內， 拌勻即可。
香辣肉醬制法（批量）：
原料：
肉丁（或豆干）500克， 鹽20克， 老抽10克， 肉寶王5克， 一級醬油5克， 鮮湯300克， 沙鍋米線專用醬料600克。
制法：
肉丁（或豆干）加鹽、老抽10克、肉寶王醃制20分鐘， 鍋燒熱下沙拉油20克， 下入肉丁煸炒至幹香， 下入鮮湯燒開， 以醬油調色， 然後加入沙鍋米線專用醬熬制2分鐘， 出鍋盛入容器內備用。
沙鍋米線專用醬料制法：
1、將二金條幹辣椒（辣味香但辣度小）500克、子彈頭幹辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內， 中火將水燒開， 改小火煮20分鐘， 撈出辣椒後去籽， 用絞肉機製成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克， 八角、香葉各10克， 小茴香8克， 草豆蔻7克， 陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克， 白芷4克， 丁香、孜然各2克）放入粉碎機內， 打成香料粉。
3、鍋入菜籽油2500克煉熟， 放涼後倒入熟豬油100克， 小火熬至三成熱時放入糍粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮豔）各200克， 用小火炒至醬料水分流失， 然後調入花椒200克， 泡薑粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克， 冰糖、豆豉、醪糟各50克， 繼續小火熬香， 起鍋時放入香料粉拌勻， 離火靜置使其冷卻， 即為底料。
4、將底料放入絞肉機中反復絞兩遍，
製作方法：
1）鍋內清水煮開， 放入幹制米線後關火、加蓋燜20—30分鐘後將米線撈出， 過涼後撈入涼水桶內備用。
2）海帶切菱形塊， 小青菜手撕成條， 幹豆皮用清水泡發， 綠豆芽置於清水中， 五香花生去皮， 用手搓開成兩半， 用刀稍剁一下成碎。
3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙2分鐘備用。
4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬于米線之上。
5）麻辣料盛入小碗內，與米線一同上桌，根據客人口味添加即可。
用刀稍剁一下成碎。3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙2分鐘備用。
4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬于米線之上。
5）麻辣料盛入小碗內，與米線一同上桌，根據客人口味添加即可。