三瓶啤酒充分增香私房光棍雞
銷售特色 矮腳雞皮薄肉香， 口感滑嫩， 可以大批量製作， 特別適合在大型婚宴上推出， 不僅口味上乘，
砧板 將矮腳雞1只宰殺制淨， 用十三香、料酒各5克， 雞汁10克， 鹽3克， 味精4克醃制10小時， 洗淨後抹上麥芽糖10克。
爐頭 1.將抹好麥芽糖的矮腳雞入六成熱油鍋中炸至金黃， 撈出控油。 2.鍋留底油燒熱， 下入五花肉50克（肥六瘦四）、薑片30克煸香， 倒入三瓶啤酒、雞汁10克、鹽3克， 放入炸好的矮腳雞， 大火燒開， 中火燒制， 最後大火收汁， 出鍋， 裝盤， 上桌撒蔥花2克即可。
質檢 1.在煸鍋時不要加入蔥， 只需放薑即可。 2.抹過麥芽糖的矮腳雞炸制以後顏色已經比較深， 最後收汁時外皮顏色已經達到黑亮的程度， 所以在製作過程中無需加入醬油上色。
美椒桑巴牛肉
牛肉醃制2小時
銷售特色 此菜是川菜和湘菜的結合體， 既有川菜的麻辣， 又不失湘菜明豔的味感。 我將牛裡脊提前醃制， 使其肉質豐腴， 包含多汁。 這道菜是店裡的高利潤菜， 毛利率可達60%以上。
砧板 將牛裡脊300克切條；將青筍100克切粗絲。
爐頭 1.青筍絲焯水， 與川椒5克、麻椒粒3克一起炒制， 擺放在盤底。 2.將牛裡脊條沖水30分鐘左右後， 醃制20分鐘（20分鐘時， 牛肉致嫩效果最佳）， 滑油。 3.鍋中留底油， 入桂林辣椒醬50克炒香， 加高湯300克， 下牛裡脊條， 並調入幹鍋香調味料、味精、胡椒粉各5克， 鹽3克， 料酒10克， 淋濕澱粉20克打薄芡， 撒蒜蓉5克， 美人椒圈、蔥花各3克， 澆上燒至70℃-80℃混合油（菜子油、黎紅花椒油、紅油各5克混合攪勻）即可。
牛肉醃制 味精、料酒各8克， 雞汁3克， 生粉10克， 牛肉混在一起攪拌均勻。
七成油溫煎豆腐
香煎豆腐釀
銷售特色 此菜中豆腐又滑又嫩， 口感細膩， 再將肉餡釀入其中， 口感變得更加豐富， 成菜香氣四溢， 在寒冷的冬天， 吃一口豆腐， 滿嘴的肉香味兒， 心裡也會跟著變得暖起來， 此菜很適合秋冬季節食用。
砧板 將木耳20克， 紅、青椒各30克切末；將水豆腐250克切4×3×2釐米長的塊， 用勺子在中央挖一個深至2/3的圓形洞。
爐頭 1.將切碎的木耳、紅椒、青椒， 拌入豬肉餡150克， 加入料酒10克、鹽5克， 倒入蛋液半隻， 順時針攪打上勁至均。 2.將挖好洞的豆腐中釀入攪拌好的肉餡。