教你製作豫菜之經典，紅燒黃河大鯉魚！沒吃過別說自己是河南人！

紅燒黃河鯉魚

旺銷理由 此菜也是豫菜當中的一個招牌菜， 在河南幾乎每家店都有做， 其做法大致相同， 而我卻將其稍微改良了一下，

鯉魚在製作的程式中先殺好醃制一下， 再炸制。 入兌好的湯汁中燒制， 可以讓食材更加入味。

原料 黃河鯉魚1條（約1千克）， 木耳10克， 香蔥花2克。

調料 紅燒魚湯2千克， 八角油10克， 芝麻油2克， 薑汁酒5克， 鹽2克， 胡椒粉1克， 生抽2克， 大蔥段5克， 大薑片2克， 生粉4克。

走菜 1.將新鮮的黃河鯉魚宰殺治淨，

沖洗乾淨控淨水分， 改一字花刀， 用鹽、胡椒粉、薑汁酒、生抽、大蔥段、大薑片醃制30分鐘， 沖洗乾淨拍一層澱粉備用。 2.淨鍋上火， 倒入沙拉油， 油溫燒至八成熱高溫炸制鯉魚定型。 然後將製作好的紅燒魚湯， 大火燒開， 下入炸的鯉魚， 轉小火燒制20分鐘撈出， 控淨汁水入盛器， 取原湯過濾， 加入木耳燒開， 收芡， 淋八角油、芝麻油， 澆在鯉魚身上， 撒香蔥花即可。

味型 家常味濃， 魚肉清香。

關鍵 鯉魚在選擇的時候不可太小， 否則效果出不來， 醃制時要掌握時間， 否則土腥味太重， 在燒制的時候要控制好火候。

紅燒魚湯製作

原料 大蔥段20克， 大薑片10克， 蒜子15克， 八角10克， 花椒3克， 幹辣椒3克， 鹽10克， 雞粉3克， 白糖2克， 生抽5克， 老抽5克， 蠔油2克， 胡椒粉1克， 鮮湯800克， 雞油10克。

製作 鍋上火， 下入雞油炒香蔥段、薑片、蒜子， 下入八角、花椒、幹辣椒， 炒至味濃時加入鮮湯， 用調味料調味， 煮5分鐘即可。