肥羊火鍋為風行一時的內蒙火鍋品種， 其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。 這種湯鹵要求的香料成分多達三十多種，
該湯料不僅具有“去膻、保鮮嫩、湯汁濃郁、鮮香綿長、久涮湯不淡肉不老”的特點， 更因其是在營養師和醫學專家指導下， 除選用火鍋湯料的基本調料外， 另輔以精選的桂圓、當歸、黨參、白蔻、草果等幾十種滋補調味品， 科學調配、特殊加工而成。 因而該湯料是安全、衛生、營養、美味的健康食品。
下麵， 先來說說湯鹵香料的配方， 以清水50千克為例， 需要八角、乾薑、淮山藥各6克， 山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黃芪、廣木香各3克， 草果、香葉、香茅草、沙參各5克， 丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克， 當歸8克， 羅漢果1個。
做法：將以上香料和藥材洗淨， 用加入白酒的清水浸泡約30分鐘， 撈起， 裝入乾淨的紗布袋中， 紮緊口， 即為香料包。
然後再來說說白湯的配方：老母雞2只， 牛骨頭2500克， 羊棒子骨3千克， 鴨骨架2副， 清水50千克， 香料1包， 精煉羊油2千克， 薑片100克， 蔥段50克，
做法：
1.先將老母雞宰殺， 去盡毛及腳爪等， 剖腹去內臟， 將雞身斬成較大的塊；將牛骨頭、羊棒骨洗淨， 入開水中汆一下水， 撈起， 瀝水。
2.炒鍋上火， 加入精煉羊油燒至150度， 下薑片、蔥段炒香， 倒入雞塊一同炒勻， 炒至雞塊水分快幹出香味時去掉蔥薑， 起鍋倒入不銹鋼鍋中， 再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架、清水用大火燒開打去浮沫， 下香料包， 改用小火熬約6小時， 加羊腦再用大火沖湯2小時， 至湯汁濃白後撈起料渣即可。
火鍋湯鹵的配方：
白湯3千克， 薑片20克， 蔥節30克， 蒜瓣40克， 黨參8克， 大棗4枚， 桂圓2個， 精鹽25克， 味精、雞精各5克， 胡椒麵3克， 沙薑粉2克， 牛油、羊油各5克， 雞油10克。
做法：
將熬好的白湯裝入火鍋中， 加入薑片、蔥節、蒜瓣、黨參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒麵、沙薑粉、牛油、羊油、雞油燒開， 打去浮沫， 用中火熬約5分鐘， 即可用於涮燙羊肉和其他配料了。