香茶爽鹵豬手，沒吃過這道菜別說自己是吃貨，教你製作配比秘方！

我們店大廚對茶香鹵水的應用別出心裁，不用其煮豬手，

而是將豬手添加簡單五香料壓熟後放涼，投入冰鎮茶香鹵水中浸泡20小時，由於不經過加熱，茶香味既不會變苦也不會流失，長時間浸泡使豬皮變脆，上桌時口感冰爽，尤其適合夏季食用。

製作流程：

1、豬手燎去余毛，刮洗乾淨，冷水下鍋（水中加少許蔥段、薑片、白酒）燒沸焯透，

撈出洗淨，反復焯三遍，以徹底去掉毛腥味。

2、豬手10斤放入高壓鍋中，加清水沒過豬手5釐米，調入鹽、料酒各80克、味精30克及香料包（高良薑、桂皮、八角、胡椒各10克、肉豆蔻、砂仁各5克），上汽後壓15分鐘，撈出放涼後投入冰鎮茶香鹵水中，加蓋入保鮮冰箱浸泡20小時。

冰鎮茶香鹵水的調製：鐵觀音茶150克加開水泡發，連同茶汁一起倒入桶中，接著加入高湯10斤，調入生抽350克、蠔油200克、鹽80克、白糖50克攪勻燒開，放涼後即成茶香鹵水。

走菜流程：從鹵水中撈出一隻豬手，對剖後斬成小塊，墊生菜葉擺入盤中，淋少許茶香鹵水汁即可。