河源一媽媽對付豆腐有妙招，這樣做比肉還香100倍！

豆腐又嫩又滑

蛋白質含量豐富

河源一媽媽對付豆腐有多招

下面就跟這個河源媽媽一起

把花式豆腐做法get起來吧！

1.香菇豆腐

主料：

豆腐500g、香菇150g、生抽2湯匙、白糖2g、蠔油1湯匙、雞精、水澱粉、薑、油、鹽、蔥適量

做法：

1.香菇清洗後用淡鹽水浸泡， 豆腐沖洗後，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘

2.先把香菇放入鍋中煮上2分鐘並瀝幹水分備用

3.蔥薑切碎， 香菇切塊

4.熱鍋倒油，放蔥薑爆香後，倒入香菇翻炒片刻

5.然後放入豆腐，加入生抽和耗油調色

6.再加入少許白糖和清水，大火燜煮5分鐘後，加入鹽和雞精調味

7.最後淋入水澱粉勾芡，等到湯汁濃稠即可出鍋

2.宮保豆腐

主料：

豆腐300g、花生50g、油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水澱粉適量

做法：

1.先把油炸後的花生晾涼後去皮， 生薑切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用

2. 取一乾淨小碗， 倒入生抽，料酒，香醋(1/2湯匙)，香油(1/2湯匙)，少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水攪拌均勻備用

3.熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐丁，小火煎炸

4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用

5.鍋裡留油，放入花椒炒出香味後，撈出

6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，

7.接著放入薑末、蔥段爆香，再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻

8.最後倒入水澱粉勾芡，收汁就可以出鍋

3.過橋豆腐

主料：

豆腐500g、雞蛋2個、油、鹽、雞精、澱粉、蔥花、火腿塊、辣醬適量

做法：

1.豆腐切塊，雞蛋打散，淋在豆腐上

2.先把雞蛋豆腐放入鍋中蒸5分鐘左右取出

3.盛出蒸豆腐的湯汁，倒入鍋中，再依次加入其它調味料翻炒

4.最後淋在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末和火腿塊即可

4.番茄燉豆腐

主料：

番茄2個、豆腐500g、木耳、油、鹽、番茄醬、白糖、水澱粉、蔥花、蠔油適量

做法：

1.番茄用開水燙一下去皮，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘

2.熱鍋倒油放蔥花爆香後，把番茄和番茄醬一起放進去翻炒出汁

3.加入鹽和糖，再放入木耳、豆腐和少許清水燜煮5分鐘

4.最後倒些蠔油調色，再淋些水澱粉勾芡，等到湯汁濃稠出鍋，在表面撒些蔥花即可

5.燒油豆腐

主料：

豆腐500克、鹽、味精、蠔油、糖、水澱粉、花椒油、蔥花、蒜、薑、紅青椒適量

做法：

1.豆腐清洗後切成三角片，紅青椒切成菱形片

2.拿一個乾淨的碗，將鹽、味清、蠔油、糖、花椒油一起放在碗中，再加少許清水調成汁

3.熱鍋放多油，燒至七分熱時放豆腐片炸至金黃色撈出備用

4.鍋中留油，下入蔥薑蒜爆香，再放入豆腐和調好的醬汁

5.最後加入紅青椒椒片，水澱粉勾芡即可

6.蝦蓉蒸豆腐

主料：

內脂豆腐1盒、鮮蝦仁150g、花生油、鹽、料酒適量

做法：

1.鮮蝦仁洗淨，豆腐洗淨切成塊

2.在鮮蝦仁里加料酒攪拌，可以去除腥味哦

3.最把鮮蝦仁放在豆腐上，撒些鹽，淋上些花生油，上鍋蒸十分鐘就可以出鍋啦

7.家燒豆腐

主料：

豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉、油、紅蘿蔔、鹽、糖、黃豆醬、紅椒適量、薑片、蔥花、料酒、雞精適量

做法：

1.豆腐切成方塊，放在鹽水浸泡10分鐘，雞蛋打散後，加入一大勺麵粉，攪拌備用

2.紅椒和紅蘿蔔切塊，取出豆腐並且沾上一層麵粉，再裹上一層蛋糊

3.熱鍋倒油燒至6成熱，將裹好蛋糊的豆腐放入，小火煎炸至兩面金黃撈出備用

4.鍋內留底油，放薑片蔥花爆香後，加入紅蘿蔔炒至斷生

5.再加入紅椒，適量料酒，一大勺黃豆醬，少許糖一起炒勻

6.這時，可以將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻炒

7.最後倒入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮6-8分鐘左右，加入雞精即可出鍋

8.瘦肉釀豆腐

主料：

豬肉餡100g、豆腐300g、油、鹽、生抽、料酒、澱粉、味精、開水、蔥、薑、蒜適量

做法：

1.豬肉餡加入料酒、生抽、少量鹽

2.蔥薑蒜切碎，放入開水裡浸泡10分鐘，再將泡過的水分次加到肉餡裡，加一次，都要攪勻

3.豆腐切大塊，下油鍋煎至兩面金黃色

4.用勺子將豆腐中間掏空，將混合好的肉餡塞進去，放入蒸籠，中火蒸10分鐘

5.炒鍋裡倒入少量水，加入鹽，澱粉勾芡，煮到湯汁變稠

6.放入味精關火盛出，再撒些蔥花，最後把醬汁淋到豆腐上即可

9.麻婆豆腐

主料：

嫩豆腐1塊、豬肉、豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1、蒜苗切小段，薑、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。

3、加入薑蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。

5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。

10.魚香豆腐

主料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬

做法：

1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝幹水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

11.香煎脆皮豆腐

主料：

豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油

做法：

1、豆腐控幹水，切大小一致的方塊。

2、雞蛋打散。

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。

5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。

6、吃時蘸汁即可。

12.鹹蛋黃豆腐

主料：

內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許

做法：

1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、加清水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

除了烹飪方法，一塊好的豆腐很大程度上也決定了菜的成功與否，下面有些小妙招，助你買塊好豆腐~

1．眼睛觀察法：

內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。

2．縫衣針鑒別法：

手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。

3． 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

4．石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。

5.最後加入紅青椒椒片，水澱粉勾芡即可

6.蝦蓉蒸豆腐

主料：

內脂豆腐1盒、鮮蝦仁150g、花生油、鹽、料酒適量

做法：

1.鮮蝦仁洗淨，豆腐洗淨切成塊

2.在鮮蝦仁里加料酒攪拌，可以去除腥味哦

3.最把鮮蝦仁放在豆腐上，撒些鹽，淋上些花生油，上鍋蒸十分鐘就可以出鍋啦

7.家燒豆腐

主料：

豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉、油、紅蘿蔔、鹽、糖、黃豆醬、紅椒適量、薑片、蔥花、料酒、雞精適量

做法：

1.豆腐切成方塊，放在鹽水浸泡10分鐘，雞蛋打散後，加入一大勺麵粉，攪拌備用

2.紅椒和紅蘿蔔切塊，取出豆腐並且沾上一層麵粉，再裹上一層蛋糊

3.熱鍋倒油燒至6成熱，將裹好蛋糊的豆腐放入，小火煎炸至兩面金黃撈出備用

4.鍋內留底油，放薑片蔥花爆香後，加入紅蘿蔔炒至斷生

5.再加入紅椒，適量料酒，一大勺黃豆醬，少許糖一起炒勻

6.這時，可以將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻炒

7.最後倒入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮6-8分鐘左右，加入雞精即可出鍋

8.瘦肉釀豆腐

主料：

豬肉餡100g、豆腐300g、油、鹽、生抽、料酒、澱粉、味精、開水、蔥、薑、蒜適量

做法：

1.豬肉餡加入料酒、生抽、少量鹽

2.蔥薑蒜切碎，放入開水裡浸泡10分鐘，再將泡過的水分次加到肉餡裡，加一次，都要攪勻

3.豆腐切大塊，下油鍋煎至兩面金黃色

4.用勺子將豆腐中間掏空，將混合好的肉餡塞進去，放入蒸籠，中火蒸10分鐘

5.炒鍋裡倒入少量水，加入鹽，澱粉勾芡，煮到湯汁變稠

6.放入味精關火盛出，再撒些蔥花，最後把醬汁淋到豆腐上即可

9.麻婆豆腐

主料：

嫩豆腐1塊、豬肉、豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1、蒜苗切小段，薑、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。

3、加入薑蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。

5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。

10.魚香豆腐

主料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬

做法：

1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝幹水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

11.香煎脆皮豆腐

主料：

豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油

做法：

1、豆腐控幹水，切大小一致的方塊。

2、雞蛋打散。

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。

5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。

6、吃時蘸汁即可。

12.鹹蛋黃豆腐

主料：

內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許

做法：

1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、加清水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

除了烹飪方法，一塊好的豆腐很大程度上也決定了菜的成功與否，下面有些小妙招，助你買塊好豆腐~

1．眼睛觀察法：

內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。

2．縫衣針鑒別法：

手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。

3． 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

4．石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。