香辣蝦跟大廚學的秘方，花錢買不到的全公開

香辣蝦，不能吃辣的人，真的是一大損失，辣的風味太贊了。

香辣蝦配料：沙仁(2.1克)2粒，山奈（1.4克）2片，香果(4.2克)1個 ，草果（3.5克）1個 ，小回（2.8克）40粒 ，甘草（0.7克）1片，白果（1.4克）1個，白芷（30克）12片，白扣（1.4克）6粒 ，香葉（0.7克）2片，八角（1.5克）1個 ，

桂皮（3.5克）5片，丁香1粒，陳皮（2.8克）絲10根，花椒（1.4克）20粒。

香辣蝦製作全過程：

1炒糖：放沙拉油：6兩一勺半放入糖4味挑炒金黃，快要出泡泡的時候關火。就是變金黃色了，快出泡泡了還沒有出泡泡。出泡泡就糊了蝦會發苦。

2炒蝦：放入薑片，調製好的醬料，配製好的香料包，

幹辣椒，放蒜子20粒，炒香不要炒糊了，糊了就會發苦，花椒和辣椒根據口味加減量。再放入蝦炒至金黃放入鹽，白酒少許，翻炒。放入高湯與蝦持平也可以啤酒代替。

3調味燜制：放入雞精2味挑，味精2味挑，十三香3味挑，白糖3味挑，味香素半味挑，甜麵醬小半味挑。上鍋蓋燜12—15分鐘小火留少許湯汁。

4收汁：鍋底還剩三分之一湯汁時開始依次放入，蠔油半味挑，雞精3-4味挑，豬油小半勺，小火慢收，

到汁稠了給少許沙拉油如果汁不稠，可以給少許水澱粉勾薄芡，起鍋裝盆，蔥花即可。

火候是關鍵，一定要掌握好。在規定的時間內湯汁要燒到可以收汁的量。在燜的過程中你可以觀察湯汁多少，給予火的大小,同時翻動蝦，使其入味均勻。爐子火小的像在家裡建議你全程給大火。

不然時間到了，湯汁一大鍋，那味就不正了，再繼續燜。時間長了蝦肉美彈性了沒口感了總之這個是要多燒幾次，才可以完全全程掌握簡單一道菜。任何環節都是關鍵。直接影響菜的出品品質。

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