想吃米其林大廚級別的牛排？教你在家自己做

試過很多方法，想要在家也能煎出一塊兒完美牛排，米其林大廚的多年經驗分享給你。

首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上託盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，也使烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。平底鍋內放入一勺黃油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。

三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

牛排煎好後先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。配上自己喜歡的意面和蔬菜，就可以享用了。