學會這幾道國宴菜肴，您還不想喝兩杯？
秋高氣爽的季節，正是吃貨們貼秋膘的時候，話不多說了，今天跟大家分享幾道國宴菜系。學會了這幾道，上可以孝敬父母，下可以犒勞妻兒，還沒有老婆的，正好學一手拿手好菜，
1 開水白菜
“開水白菜”千萬別以為“開水”就是“白開水”，這裡的“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不可貌相，
這個菜選料的特點是除了黃秧白菜心之外，其他各種高檔原料最後在湯裡都看不見。這些原料有：母雞、母鴨、豬肘子、火腿、鮑魚、干貝等，有的廚師還加入“鮮味之王”的雞菌。這道菜重點是“制湯”。把雞、鴨、肘子剁開反復漂洗直至不見血水，然後入鍋，稍後加入其他原料調料。開鍋後改文火慢燉約3小時，其間不斷清理浮沫，直到熬成帶一些懸濁物的清湯。要領一是火要小，
開水白菜
下面輪到白菜心了。把白口白菜剝開取出最嫩的黃色菜心，洗淨放入漏勺，用吊好的熱“開水”從頂部澆淋。白菜受熱逐漸散開成花瓣狀，繼續澆，直到白菜完全熟軟。澆過白菜的湯雖仍屬上好鮮湯，但也不能再用於做開水白菜了。最後把白菜放入湯碗，緩緩加湯，萬事大吉。
2 毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉：這是毛主席的最愛。選五花腩肉用冰糖八角桂皮煨好，
選料
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
紅燒肉做法
毛氏紅燒肉
一、將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。 二、將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
三、鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
四、最後再放5粒八角，一段桂皮，大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。當肉塊變軟後，大火收汁，加味精出鍋，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
3 烏魚蛋湯
烏魚蛋是山東日照獨有的海珍品，歷史悠久，馳名海內外，相傳為歷代帝王禦膳佳品。由烏賊的卵巢加工而成，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。
烏魚蛋湯
此湯進入釣魚臺後，幾代大師對其進行了改良。首先所盛的器皿改用小紫砂汽鍋，顯得精緻典雅。其次，不再勾芡，經調製後的湯達到湯清如水。第三，烏魚蛋有一種特性,見醋發澀,此菜改良時用遍中國各類米醋、陳醋、香醋效果都不太好。最後選用了俄羅斯天然的酸黃瓜擰的汁,使湯"酸不見醋、辣不見椒",達到了制湯的最高境界。
香港特首董建華到北京吃國宴，最愛吃的就是烏魚蛋湯。小平同志更是鍾愛此湯，每逢國宴必點，故被譽為“釣魚臺台湯”。
主料：烏魚蛋
輔料：香菜
調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
製作過程：
1、將成塊的烏魚蛋，剝成片，用水浸泡，使得蛋片不粘連
2、汆水，將剝好的烏魚蛋片放入清水中，加入少量的雞精和鹽，直到水開為止。
3、熬雞湯。在砂鍋中放入2~3湯匙雞汁，在加入適量清水，熬到開鍋即可。
4、在湯盆裡放入適量的白醋、辣鮮露、香菜末、香油
5、將用水汆好的烏魚蛋倒入放有調味料的湯盆中，泡一會。
6、在熬好的雞湯中勾入少量的芡汁，開鍋後即可。
7、將勾好芡的雞湯倒入裝有調味料和烏魚蛋的湯盆中即可。
友情提醒：
1、泡烏魚蛋的時間一定不要少於30分鐘左右，因為烏魚蛋罐頭本身非常鹹，泡得時間短了會影響湯
的口感。
2、汆烏魚蛋的火候要掌握好，時間一定不要太長，因為烏魚蛋非常薄，汆水時間長的話很容易就咬
不動了。
3、勾芡時，一定不要太厚，最佳的效果是當雞湯倒入湯盆中時，烏魚蛋正好懸浮在湯裡，不過這需
要一定的烹飪經驗才能達到。
4 罐燜三寶鴨
罐燜三寶鴨
此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。
材料
鴨腿2只、木耳(水適量)、腐竹適量、香菇適量、沙拉油適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量
做法
1、幹木耳泡發，洗淨去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發，切小段。香菇洗淨切塊備用
2、鴨腿兩隻或半片鴨一扇，洗淨切塊
3、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用
4、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、薑絲、蒜瓣入鍋炒香
5、把鴨塊倒入鍋中大火翻炒
6、加入適量料酒，翻炒均勻
7、加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可
8、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒
9、鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右
10、加入腐竹，繼續燜煮五到十分鐘
11、鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可
如果您學會了這幾道菜，不來瓶好酒，都對不起這些菜，國宴配國酒，來瓶洋河夢之藍手工班，一邊品嘗佳餚，一邊享受著洋河帶來的綿柔。
綿柔新國酒
毛氏紅燒肉
一、將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。 二、將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
三、鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
四、最後再放5粒八角，一段桂皮，大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。當肉塊變軟後，大火收汁，加味精出鍋，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
3 烏魚蛋湯
烏魚蛋是山東日照獨有的海珍品，歷史悠久，馳名海內外，相傳為歷代帝王禦膳佳品。由烏賊的卵巢加工而成，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。
烏魚蛋湯
此湯進入釣魚臺後，幾代大師對其進行了改良。首先所盛的器皿改用小紫砂汽鍋，顯得精緻典雅。其次，不再勾芡，經調製後的湯達到湯清如水。第三，烏魚蛋有一種特性,見醋發澀,此菜改良時用遍中國各類米醋、陳醋、香醋效果都不太好。最後選用了俄羅斯天然的酸黃瓜擰的汁,使湯"酸不見醋、辣不見椒",達到了制湯的最高境界。
香港特首董建華到北京吃國宴，最愛吃的就是烏魚蛋湯。小平同志更是鍾愛此湯，每逢國宴必點，故被譽為“釣魚臺台湯”。
主料：烏魚蛋
輔料：香菜
調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
製作過程：
1、將成塊的烏魚蛋，剝成片，用水浸泡，使得蛋片不粘連
2、汆水，將剝好的烏魚蛋片放入清水中，加入少量的雞精和鹽，直到水開為止。
3、熬雞湯。在砂鍋中放入2~3湯匙雞汁，在加入適量清水，熬到開鍋即可。
4、在湯盆裡放入適量的白醋、辣鮮露、香菜末、香油
5、將用水汆好的烏魚蛋倒入放有調味料的湯盆中，泡一會。
6、在熬好的雞湯中勾入少量的芡汁，開鍋後即可。
7、將勾好芡的雞湯倒入裝有調味料和烏魚蛋的湯盆中即可。
友情提醒：
1、泡烏魚蛋的時間一定不要少於30分鐘左右，因為烏魚蛋罐頭本身非常鹹，泡得時間短了會影響湯
的口感。
2、汆烏魚蛋的火候要掌握好，時間一定不要太長，因為烏魚蛋非常薄，汆水時間長的話很容易就咬
不動了。
3、勾芡時，一定不要太厚，最佳的效果是當雞湯倒入湯盆中時，烏魚蛋正好懸浮在湯裡，不過這需
要一定的烹飪經驗才能達到。
4 罐燜三寶鴨
罐燜三寶鴨
此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。
材料
鴨腿2只、木耳(水適量)、腐竹適量、香菇適量、沙拉油適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量
做法
1、幹木耳泡發，洗淨去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發，切小段。香菇洗淨切塊備用
2、鴨腿兩隻或半片鴨一扇，洗淨切塊
3、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用
4、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、薑絲、蒜瓣入鍋炒香
5、把鴨塊倒入鍋中大火翻炒
6、加入適量料酒，翻炒均勻
7、加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可
8、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒
9、鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右
10、加入腐竹，繼續燜煮五到十分鐘
11、鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可
如果您學會了這幾道菜，不來瓶好酒，都對不起這些菜，國宴配國酒，來瓶洋河夢之藍手工班，一邊品嘗佳餚，一邊享受著洋河帶來的綿柔。
綿柔新國酒