如何買到真正的蜂蜜，看完文章，你還敢買9.9包郵的蜂蜜算我輸！
第一種，用果葡糖漿勾兌，這是現在最普遍的做法。
為什麼這個方法現在很普遍呢？
原因主要是兩點，一是果葡糖漿的各項理化指標，全部都符合國標裡對蜂蜜各項理化指標的要求。用它來制作假蜂蜜，無論你拿到什麼檢驗機構都檢不出來是假蜜。另一方面是果鋪糖漿是用大米發酵制得的，原料易得，而且價錢還便宜。
第二種是用白糖和明礬來熬制。不法分子會用白糖和明礬來熬制，然後添加香精，這樣得出來的蜂蜜，從味道和外觀上也是沒有辦法鑒別的。但是，如果長期吃這樣的蜂蜜，對你的危害那就不言而喻了。明礬大量攝入後對神經系統是有很大的傷害的。來看看這個報導：陝西漢中：明礬製造假蜂蜜 警方一舉搗毀
什麼樣的蜜才是真正的好蜜？
想知道什麼是好蜜，我們首先得弄清楚什麼是真蜜，什麼是假蜜，然後我們再在真蜜裡面去找好蜜。
真蜂蜜就是經過蜜蜂釀造出來，只經過物理方法處理，不添加任何化學原料的蜂蜜。這裡要提一個誤解，很多人把白糖蜜當成假蜜，其實這是不正確的。白糖蜜是蜜蜂用白糖水釀造出來的蜜，也算是真蜜，
假蜂蜜怎麼定義呢？完全用果葡糖漿和香精勾兌出來，或用部分真蜂蜜和果葡糖漿勾兌出來的蜜才叫假蜜。9.9包郵的基本就是用果葡糖漿和香精勾兌的，超市十來塊一斤的蜂蜜，大部分就是用果葡糖漿和真蜜勾兌的。你在超市里會看到有些蜂蜜的配料表上清楚的寫著，蜂蜜含量是99%，除此之外還有一些食用香精等添加劑，
看到這裡可能會有人想問，市場上假蜜多嗎？
我給你一組資料你自己看看吧，我國每年銷售的蜂蜜在50萬噸左右，但是蜂蜜的實際產量是30~40萬噸之間，每年還要出口日本和歐洲10萬噸左右。這樣算下來，一年我國的蜂蜜缺口就有20萬噸左右，占比50%。這個缺口由什麼來補呢？當然就是假蜂蜜了。
制作假蜜的主要原料是國葡糖漿，它的各項理化指標，完全能達到國標裡對蜂蜜的指標要求。
很多人可能會比較困惑，為啥國家不整治和打擊假蜜呢？這個問題其實很簡單，假蜜是用果葡糖漿和食用香精勾兌出來的，而果葡糖漿是用大米發酵而來的。一方面，這樣的假蜜不會吃死人，另一方面，這些生產果葡糖漿的企業也是納稅人，也提供工作崗位啊。只要不像牛奶里加三聚氰胺那樣，對人的健康有啥影響，ZF又何必去斷了自己的一條財路呢？
那麼真蜜裡面哪些蜜是好蜜呢？
我按蜂蜜的優劣等次給真蜂蜜分個等次。從上到下，蜂蜜等級依次遞減。
土蜜和百花蜜
單花純蜜
勾兌蜜
超市賣的蜜
首先我的分類的基礎是真蜜，至於假蜜就不說了，上面已經說過了。下面一個一個來介紹。
土蜜和百花蜜：這裡要重點講下土蜜，因為現在市場上很多人打著土蜜的概念 賣高價蜂蜜，但其實它的根本就不是真正的土蜜。
土蜜嚴格意義上來說是用土法養殖的中華野蜂產的蜜，什麼是土法養殖呢？看下圖，我在老家拍的。
上圖的養殖方式就是土法養蜂。一般將圓桶放在房前屋後，讓野生中蜂自己來築巢，或者是在山上發現有野生中蜂后把它們招回來放到蜂桶中。下圖是我爸在山上發現的一窩野蜂，準備招回家放到圓桶裡養。
土法養野生中蜂有以下幾個特點：
1.固定養殖，不趕花期：目前土法養蜂已經比較少了，只有廣西、貴州、四川、湖南這些地方的山區還有，而且大部分是農家零星散養的，一家有五六桶，都是常年固定的放在自家的房前屋後，不像專業的養蜂人那樣，拉著蜜蜂全國範圍內的趕花期。所以土蜜基本都是百花蜜，營養比一般的蜂蜜高，味道也比單一蜜源的蜜香。
2.割蜜次數少，產量低：野生中蜂的釀蜜時間比意蜂要長很多，土法養殖的野生中蜂一年就能割兩次蜜，如果哪一年雨水比較多，甚至只能割一次蜜，所以產量很低。一般情況下，一箱土法養殖的中蜂，在蜂群比較旺的情況下，一年能采蜜30斤左右。所以在某寶上，你看到那些一個月賣上萬斤土蜜，一年賣十來萬斤，還是自家養的土蜂產的蜜的店鋪，你要小心了！你自己按照我給的產量算算，他家要養多少蜂？你覺得可能嗎？我老家附近的幾個寨子加起來，有幾百桶野生中蜂，一年也就能產出3500斤左右的土蜜。
3.土法制蜜：專業的養蜂人一般都是搖蜜，就是將蜜房放到搖蜜機上搖，通過離心作用將蜜甩出來。但土法制蜜是將蜂巢放到簸箕中擠壓，將蜜和蜂蠟分開，然後再用濾網過濾蜂蜜。土法制得的土蜜中，含有一定量的蜂蠟和花粉，香味比搖蜜機搖的蜜更香，但顏色就沒有搖的蜜那麼飄亮。所以土蜜放久了會有一部分花粉和蜂蠟隨著氣泡浮到表面，看起了像是髒髒的東西，但其實那是花粉和蜂蠟，要是買到這樣的土蜜，那恭喜你，你的蜜絕對是土法制得的。通過搖蜜機搖出來的，會有氣泡，但是絕對不會有花粉浮上來。下圖是我家通過土法制蜜制得的土蜜，大家可以看看，和你們買的蜜有什麼差別。
4、對環境要求高：野生中蜂對采蜜環境要求比較高，在有污染的環境中野生中蜂基本生存不下去，它們發現環境被污染後，會舉家遷徙。在我老家的一些地方，經常發現有些招來的野生中蜂，養著養著它就跑了，說明蜜蜂感知到環境達不到它生存環境的要求了。所以，要養野生中蜂，不讓它們跑掉，那周圍的環境必須要好，沒有任何的工業污染。要達到這樣的環境要求，基本都是在像我老家那樣的偏遠山區裡才行了。
從偏遠山區裡拿出來賣的土蜜，產量低，而且香味獨特，比一般的單花蜜都香（這點我還是有發言權的，因為我常年吃蜜，而且單花蜜和土蜜都吃過），香味獨特，喜歡的人多，價格自然比一般蜜貴，一般都是一兩百元一斤。當然你有熟人，人家半賣半送的給你，當然也可能價格低一點，但是那不能代表市場行情。
以前我經常從老家幫朋友帶土蜜，都是100一斤。但是，我曾經見報道說過，有一個地方的土蜜賣到400一斤，那也太誇張了，虛高！！！
單花純蜜：單花純蜜指的是蜜蜂採集單一花源後釀造的蜜，比方說洋槐蜜、荊條蜜、油菜蜜等等。單花純蜜市場售價在五六十一斤。
勾兌蜜：首先要明確一點，勾兌蜜是真蜜，不是假蜜！現在的勾兌蜜一般是把油菜蜜勾兌到其它產量比較少的蜜中，然後按照產量少的蜜的價格賣給消費者。現在買到的很多洋槐蜜其實就是拿油菜蜜勾兌的。稍微對蜂蜜有一定瞭解的人應該都知道，油菜蜜是產量最大的蜜，因為油菜的花源最多，但是油菜蜜味道不怎麼好，這是一個不爭的事實。但是我們會發現一個奇怪的現象，我們在市場並沒有發現有油菜蜜！那麼油菜蜜都到哪去了呢？都到你們喝的洋槐蜜、椴樹蜜、荊條蜜等五花八門的蜜裡面去了。勾兌蜜市場售價在三十左右一斤。
超市裡面賣的蜜：這裡要強調一點，這裡要討論超市里的蜜，首先我們得默認超市里的蜜是真蜜。但事實情況並不是這樣，其實超市裡面假蜜很多，那些十來塊一瓶，淨重500g的蜂蜜基本都是假蜜。為什麼即使是真蜜我也把超市的蜜放到最後呢？超市賣的蜜，基本都是廠家收購蜂農的水蜜來加工得到的，為了達到國標的要求，廠家會將水蜜高溫蒸餾濃縮。蜂蜜一旦經過高溫，它的很多活性成分就失效了，營養價值就大打折扣。雖然在滅菌方面有了保障，但是在營養方面就失去了很多。所以，對於成年人，我不建議你買超市里的蜜喝，但是對於抵抗力弱的小朋友，我又不建議你買原生蜂蜜喝。超市的濃縮蜜的售價就比較多了，便宜的有，貴的也有，但是如果是真的水蜜濃縮的，售價也不會低於20一斤。
上面提到了水蜜，可能很多人對水蜜這詞不是很瞭解，我解釋一下。
蜂蜜要經過蜜蜂煽動翅膀等一系列過程才能釀造成功，一旦蜜蜂感知到蜂蜜已經釀造好，他們就會用一層蠟把蜂蜜封起來，這樣的蜜就是封蓋蜜，是好蜜，含水量很低，波美度高，放個幾年都不會變質。一般6-7天采一次，蜂農才能采到封蓋蜜
上面兩張圖是我在老家拍的土蜜的照片，第一張圖上，我圈起來寫“封”字的那部分，蜂巢上有些蜜房是有白色的蜂蠟封住的，那就是封蓋的蜜，我圈起來寫“未”字的是沒有封蓋的，沒有封的就是水蜜，水蜜含水量高，波美度低，保存時間不長，易變質。蜂農若1-2天采一次，采到的就是水蜜。為了更高的產量，專業養蜂人一般都是采水蜜。這些水蜜賣給經銷商，經過加工後進入商超售賣。
當然，目前網路發達，有一些自己有零售管道的些專業養蜂人也會采成熟蜜，但是他們的成熟蜜基本也賣到五六十一斤了。當然，這樣的專業養蜂人畢竟是少數。
接下來，我會和大家講一些選蜜策略，在講選蜜策略前，你得先懂得一些鑒定蜜真假的技巧，下面這些技巧是我多年經驗的總結，有講得不對的，大家可以指正。
辨別蜜真假的技巧總結：
其實要能非常準確的判斷蜂蜜的真假是非常難的。世面上流傳的拉絲法、餐巾紙法等方法都是不準確的，這些方法說得不客氣一點，其實是商家針對濃縮蜜的特點，按照有利自己的方向引導大眾去實踐而得出的方法。
為什麼說用拉絲法和滴餐巾紙法來鑒別蜂蜜的真假不準確呢？
首先是拉絲法，蜂蜜要在比較濃稠的條件下才有拉絲效應，但是問題恰恰就出在這裡。蜂蜜的稠與稀和溫度及蜜源植物的種類關係非常非常密切。同一蜜源植物，同一波美度的蜂蜜，溫度越高，蜜越稀，拉絲效應越弱，相反，溫度越低，蜂蜜越稠，拉絲效應越明顯。此外，蜜源植物對蜂蜜的稠與稀的影響也是很明顯的，同一個波美度的蜜，在同一溫度條件下，椴樹蜜就非常的稠，拉絲效應明顯，但是洋槐蜜就很稀，拉絲效應就不明顯。
其次是滴紙巾法，按照網上的說法是好蜜滴在紙巾上會形成蜜滴，不會擴散。如果真不會擴散，那說明蜂蜜裡面基本沒有水分。通過蜜蜂釀造出來的蜜，即使波美度達到41左右好蜜，它還是含有20%左右的水份。有水分，滴到餐巾紙上就會擴散，只是擴散的速度快慢不同而已。所以，你覺得蜜蜂釀造的蜜，會沒有水分？會不擴散？對於那些滴在紙巾上不會擴散的蜜，我們反而要懷疑是不是假蜜，或者是高度濃縮的蜜！下圖是我拿41.5波美度的蜂蜜來做的實驗。
上圖是我拿波美度計測的自家的蜜的波美度，可以清楚看到，有41.5度左右。測完波美度後我取了一滴滴到紙巾上。
看到了嗎？滴在紙巾上三分鐘後蜜就完全的擴散開了。所以說紙巾法來驗證蜜的好壞是不準確的，甚至是那些賣濃縮蜜和假蜜的商家故意引導大家按照濃縮蜜和假蜜的特性去驗證蜂蜜的好壞，以便自己的假蜂蜜不被揭穿。
要能快速準確的判別蜜的真假，只有那些長期吃真蜜的人能做到。吃到假蜜，他們通過口感可以判斷得出來。一般情況下，因為花蜜中含有一定量的有機酸和芳香化合物，所以真蜜吃起來甜而不膩，而且吃完後能回味到一點酸味。那些吃起來甜到齁，而且一點酸味都回味不到的，就值得去考證一下了。
下面是我在生活中總結的一些判斷蜜真假的方法，希望能幫到大家。
1.使勁搖晃蜂蜜，看蜂蜜中是否有大量小氣泡，有小氣泡的是真蜜，沒有的是假蜜或者濃縮蜜。
上圖是我親自拿自家的蜜實驗的結果，看到了嗎？我剛剛使勁搖晃過，產生了大量的白色小氣泡。
2、蜜放在常溫下，一段時間後會在表面產生一層白色的細沫。如果你的蜜放一段時間後有一層白色細沫，那恭喜你，你的蜜絕對是真的。為什麼會產生細沫呢？沒有經過加熱濃縮處理的蜂蜜，它含有的酶就不會失活。蜂蜜中含有少量的過氧化氫酶，在這種酶的作用下，會產生少量的過氧化氫，過氧化氫會慢慢分解成氧氣和水，進而在蜂蜜中產生氧氣泡，也就是蜂蜜表面那層細泡沫。
3、蜂蜜有結晶的特性，在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會有結晶，觀察結晶現象，真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，筷子能插入，假蜜硬實，筷子插不入。
這裡要說一點，有人說蜂蜜結晶了吃起來沙沙的，是不是假蜜？
這裡我可以告訴你，不是假蜜！結晶有晶體，那必然是沙沙的，就像鹽是一種結晶，你直接倒嘴裡，也是沙沙的感覺。是不是假蜜，還是要按照結晶的軟硬，和有沒有硌手的感覺來判斷。
上圖是我凍在冰箱裡的一瓶土蜜，瓶底偏白色的部分就是結晶
圖是我將蜂蜜倒出來，有部分結晶在裡面，溫度一升高，結晶很快就融化了。
4.取一定量蜂蜜到瓶子中，加一定量的水，然後使勁搖晃。真蜂蜜會產生大量泡沫，而且持續很長時間都不消退。假蜂蜜產生泡沫很少，而且泡沫存在的時間持續不長。下圖是我親自做的實驗
大家看看，是不是有很多泡沫，而且放了十來分鐘泡沫都沒有消退完。
產生這個現象的主要原因是，真蜜裡面除了含有糖以外，還含有一定量的有機酸和酶等物質，這些物質裡面有些是具有表面起泡活性的，相當於表面活性劑。所以，真蜂蜜在使勁搖晃的情況下才會產生大量泡沫。
5.對於用果葡糖漿製作的假蜜，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大，所以買蜜的時候儘量不要買便宜的蜜。
知道上面這些方法，能很大程度上幫你減少買到假蜜的概率，但是還不能完全避免。要想買到真蜜和好蜜，你還要知道下面這些策略。
選蜜策略：
2.儘量直接從蜂農手裡買蜜，從蜂農手裡買蜜，即使買不到最好的蜜，你也不會買到假蜜，最多也就是買到水蜜，買水蜜也比你去買濃縮蜜和假蜜強吧。要買到真正成熟的好蜜，千萬不能從那些拉著蜂桶趕花期的蜂農手上買，那些蜂農一般都是外地人，為了利益最大化，賣的蜜99%都是水蜜。要從本地固定養蜂場的蜂農手裡買，因為這些蜂農做的都是附近人的生意，他們如果不誠信，不賣好蜜，那以後生意就做不下去了。當然，這樣的蜜價格肯定貴一點，一般一斤六七十很正常。
最後祝大家都能買到好吃又健康的蜂蜜
那麼真蜜裡面哪些蜜是好蜜呢？
我按蜂蜜的優劣等次給真蜂蜜分個等次。從上到下，蜂蜜等級依次遞減。
土蜜和百花蜜
單花純蜜
勾兌蜜
超市賣的蜜
首先我的分類的基礎是真蜜，至於假蜜就不說了，上面已經說過了。下面一個一個來介紹。
土蜜和百花蜜：這裡要重點講下土蜜，因為現在市場上很多人打著土蜜的概念 賣高價蜂蜜，但其實它的根本就不是真正的土蜜。
土蜜嚴格意義上來說是用土法養殖的中華野蜂產的蜜，什麼是土法養殖呢？看下圖，我在老家拍的。
上圖的養殖方式就是土法養蜂。一般將圓桶放在房前屋後，讓野生中蜂自己來築巢，或者是在山上發現有野生中蜂后把它們招回來放到蜂桶中。下圖是我爸在山上發現的一窩野蜂，準備招回家放到圓桶裡養。
土法養野生中蜂有以下幾個特點：
1.固定養殖，不趕花期：目前土法養蜂已經比較少了，只有廣西、貴州、四川、湖南這些地方的山區還有，而且大部分是農家零星散養的，一家有五六桶，都是常年固定的放在自家的房前屋後，不像專業的養蜂人那樣，拉著蜜蜂全國範圍內的趕花期。所以土蜜基本都是百花蜜，營養比一般的蜂蜜高，味道也比單一蜜源的蜜香。
2.割蜜次數少，產量低：野生中蜂的釀蜜時間比意蜂要長很多，土法養殖的野生中蜂一年就能割兩次蜜，如果哪一年雨水比較多，甚至只能割一次蜜，所以產量很低。一般情況下，一箱土法養殖的中蜂，在蜂群比較旺的情況下，一年能采蜜30斤左右。所以在某寶上，你看到那些一個月賣上萬斤土蜜，一年賣十來萬斤，還是自家養的土蜂產的蜜的店鋪，你要小心了！你自己按照我給的產量算算，他家要養多少蜂？你覺得可能嗎？我老家附近的幾個寨子加起來，有幾百桶野生中蜂，一年也就能產出3500斤左右的土蜜。
3.土法制蜜：專業的養蜂人一般都是搖蜜，就是將蜜房放到搖蜜機上搖，通過離心作用將蜜甩出來。但土法制蜜是將蜂巢放到簸箕中擠壓，將蜜和蜂蠟分開，然後再用濾網過濾蜂蜜。土法制得的土蜜中，含有一定量的蜂蠟和花粉，香味比搖蜜機搖的蜜更香，但顏色就沒有搖的蜜那麼飄亮。所以土蜜放久了會有一部分花粉和蜂蠟隨著氣泡浮到表面，看起了像是髒髒的東西，但其實那是花粉和蜂蠟，要是買到這樣的土蜜，那恭喜你，你的蜜絕對是土法制得的。通過搖蜜機搖出來的，會有氣泡，但是絕對不會有花粉浮上來。下圖是我家通過土法制蜜制得的土蜜，大家可以看看，和你們買的蜜有什麼差別。
4、對環境要求高：野生中蜂對采蜜環境要求比較高，在有污染的環境中野生中蜂基本生存不下去，它們發現環境被污染後，會舉家遷徙。在我老家的一些地方，經常發現有些招來的野生中蜂，養著養著它就跑了，說明蜜蜂感知到環境達不到它生存環境的要求了。所以，要養野生中蜂，不讓它們跑掉，那周圍的環境必須要好，沒有任何的工業污染。要達到這樣的環境要求，基本都是在像我老家那樣的偏遠山區裡才行了。
從偏遠山區裡拿出來賣的土蜜，產量低，而且香味獨特，比一般的單花蜜都香（這點我還是有發言權的，因為我常年吃蜜，而且單花蜜和土蜜都吃過），香味獨特，喜歡的人多，價格自然比一般蜜貴，一般都是一兩百元一斤。當然你有熟人，人家半賣半送的給你，當然也可能價格低一點，但是那不能代表市場行情。
以前我經常從老家幫朋友帶土蜜，都是100一斤。但是，我曾經見報道說過，有一個地方的土蜜賣到400一斤，那也太誇張了，虛高！！！
單花純蜜：單花純蜜指的是蜜蜂採集單一花源後釀造的蜜，比方說洋槐蜜、荊條蜜、油菜蜜等等。單花純蜜市場售價在五六十一斤。
勾兌蜜：首先要明確一點，勾兌蜜是真蜜，不是假蜜！現在的勾兌蜜一般是把油菜蜜勾兌到其它產量比較少的蜜中，然後按照產量少的蜜的價格賣給消費者。現在買到的很多洋槐蜜其實就是拿油菜蜜勾兌的。稍微對蜂蜜有一定瞭解的人應該都知道，油菜蜜是產量最大的蜜，因為油菜的花源最多，但是油菜蜜味道不怎麼好，這是一個不爭的事實。但是我們會發現一個奇怪的現象，我們在市場並沒有發現有油菜蜜！那麼油菜蜜都到哪去了呢？都到你們喝的洋槐蜜、椴樹蜜、荊條蜜等五花八門的蜜裡面去了。勾兌蜜市場售價在三十左右一斤。
超市裡面賣的蜜：這裡要強調一點，這裡要討論超市里的蜜，首先我們得默認超市里的蜜是真蜜。但事實情況並不是這樣，其實超市裡面假蜜很多，那些十來塊一瓶，淨重500g的蜂蜜基本都是假蜜。為什麼即使是真蜜我也把超市的蜜放到最後呢？超市賣的蜜，基本都是廠家收購蜂農的水蜜來加工得到的，為了達到國標的要求，廠家會將水蜜高溫蒸餾濃縮。蜂蜜一旦經過高溫，它的很多活性成分就失效了，營養價值就大打折扣。雖然在滅菌方面有了保障，但是在營養方面就失去了很多。所以，對於成年人，我不建議你買超市里的蜜喝，但是對於抵抗力弱的小朋友，我又不建議你買原生蜂蜜喝。超市的濃縮蜜的售價就比較多了，便宜的有，貴的也有，但是如果是真的水蜜濃縮的，售價也不會低於20一斤。
上面提到了水蜜，可能很多人對水蜜這詞不是很瞭解，我解釋一下。
蜂蜜要經過蜜蜂煽動翅膀等一系列過程才能釀造成功，一旦蜜蜂感知到蜂蜜已經釀造好，他們就會用一層蠟把蜂蜜封起來，這樣的蜜就是封蓋蜜，是好蜜，含水量很低，波美度高，放個幾年都不會變質。一般6-7天采一次，蜂農才能采到封蓋蜜
上面兩張圖是我在老家拍的土蜜的照片，第一張圖上，我圈起來寫“封”字的那部分，蜂巢上有些蜜房是有白色的蜂蠟封住的，那就是封蓋的蜜，我圈起來寫“未”字的是沒有封蓋的，沒有封的就是水蜜，水蜜含水量高，波美度低，保存時間不長，易變質。蜂農若1-2天采一次，采到的就是水蜜。為了更高的產量，專業養蜂人一般都是采水蜜。這些水蜜賣給經銷商，經過加工後進入商超售賣。
當然，目前網路發達，有一些自己有零售管道的些專業養蜂人也會采成熟蜜，但是他們的成熟蜜基本也賣到五六十一斤了。當然，這樣的專業養蜂人畢竟是少數。
接下來，我會和大家講一些選蜜策略，在講選蜜策略前，你得先懂得一些鑒定蜜真假的技巧，下面這些技巧是我多年經驗的總結，有講得不對的，大家可以指正。
辨別蜜真假的技巧總結：
其實要能非常準確的判斷蜂蜜的真假是非常難的。世面上流傳的拉絲法、餐巾紙法等方法都是不準確的，這些方法說得不客氣一點，其實是商家針對濃縮蜜的特點，按照有利自己的方向引導大眾去實踐而得出的方法。
為什麼說用拉絲法和滴餐巾紙法來鑒別蜂蜜的真假不準確呢？
首先是拉絲法，蜂蜜要在比較濃稠的條件下才有拉絲效應，但是問題恰恰就出在這裡。蜂蜜的稠與稀和溫度及蜜源植物的種類關係非常非常密切。同一蜜源植物，同一波美度的蜂蜜，溫度越高，蜜越稀，拉絲效應越弱，相反，溫度越低，蜂蜜越稠，拉絲效應越明顯。此外，蜜源植物對蜂蜜的稠與稀的影響也是很明顯的，同一個波美度的蜜，在同一溫度條件下，椴樹蜜就非常的稠，拉絲效應明顯，但是洋槐蜜就很稀，拉絲效應就不明顯。
其次是滴紙巾法，按照網上的說法是好蜜滴在紙巾上會形成蜜滴，不會擴散。如果真不會擴散，那說明蜂蜜裡面基本沒有水分。通過蜜蜂釀造出來的蜜，即使波美度達到41左右好蜜，它還是含有20%左右的水份。有水分，滴到餐巾紙上就會擴散，只是擴散的速度快慢不同而已。所以，你覺得蜜蜂釀造的蜜，會沒有水分？會不擴散？對於那些滴在紙巾上不會擴散的蜜，我們反而要懷疑是不是假蜜，或者是高度濃縮的蜜！下圖是我拿41.5波美度的蜂蜜來做的實驗。
上圖是我拿波美度計測的自家的蜜的波美度，可以清楚看到，有41.5度左右。測完波美度後我取了一滴滴到紙巾上。
看到了嗎？滴在紙巾上三分鐘後蜜就完全的擴散開了。所以說紙巾法來驗證蜜的好壞是不準確的，甚至是那些賣濃縮蜜和假蜜的商家故意引導大家按照濃縮蜜和假蜜的特性去驗證蜂蜜的好壞，以便自己的假蜂蜜不被揭穿。
要能快速準確的判別蜜的真假，只有那些長期吃真蜜的人能做到。吃到假蜜，他們通過口感可以判斷得出來。一般情況下，因為花蜜中含有一定量的有機酸和芳香化合物，所以真蜜吃起來甜而不膩，而且吃完後能回味到一點酸味。那些吃起來甜到齁，而且一點酸味都回味不到的，就值得去考證一下了。
下面是我在生活中總結的一些判斷蜜真假的方法，希望能幫到大家。
1.使勁搖晃蜂蜜，看蜂蜜中是否有大量小氣泡，有小氣泡的是真蜜，沒有的是假蜜或者濃縮蜜。
上圖是我親自拿自家的蜜實驗的結果，看到了嗎？我剛剛使勁搖晃過，產生了大量的白色小氣泡。
2、蜜放在常溫下，一段時間後會在表面產生一層白色的細沫。如果你的蜜放一段時間後有一層白色細沫，那恭喜你，你的蜜絕對是真的。為什麼會產生細沫呢？沒有經過加熱濃縮處理的蜂蜜，它含有的酶就不會失活。蜂蜜中含有少量的過氧化氫酶，在這種酶的作用下，會產生少量的過氧化氫，過氧化氫會慢慢分解成氧氣和水，進而在蜂蜜中產生氧氣泡，也就是蜂蜜表面那層細泡沫。
3、蜂蜜有結晶的特性，在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會有結晶，觀察結晶現象，真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，筷子能插入，假蜜硬實，筷子插不入。
這裡要說一點，有人說蜂蜜結晶了吃起來沙沙的，是不是假蜜？
這裡我可以告訴你，不是假蜜！結晶有晶體，那必然是沙沙的，就像鹽是一種結晶，你直接倒嘴裡，也是沙沙的感覺。是不是假蜜，還是要按照結晶的軟硬，和有沒有硌手的感覺來判斷。
上圖是我凍在冰箱裡的一瓶土蜜，瓶底偏白色的部分就是結晶
圖是我將蜂蜜倒出來，有部分結晶在裡面，溫度一升高，結晶很快就融化了。
4.取一定量蜂蜜到瓶子中，加一定量的水，然後使勁搖晃。真蜂蜜會產生大量泡沫，而且持續很長時間都不消退。假蜂蜜產生泡沫很少，而且泡沫存在的時間持續不長。下圖是我親自做的實驗
大家看看，是不是有很多泡沫，而且放了十來分鐘泡沫都沒有消退完。
產生這個現象的主要原因是，真蜜裡面除了含有糖以外，還含有一定量的有機酸和酶等物質，這些物質裡面有些是具有表面起泡活性的，相當於表面活性劑。所以，真蜂蜜在使勁搖晃的情況下才會產生大量泡沫。
5.對於用果葡糖漿製作的假蜜，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大，所以買蜜的時候儘量不要買便宜的蜜。
知道上面這些方法，能很大程度上幫你減少買到假蜜的概率，但是還不能完全避免。要想買到真蜜和好蜜，你還要知道下面這些策略。
選蜜策略：
2.儘量直接從蜂農手裡買蜜，從蜂農手裡買蜜，即使買不到最好的蜜，你也不會買到假蜜，最多也就是買到水蜜，買水蜜也比你去買濃縮蜜和假蜜強吧。要買到真正成熟的好蜜，千萬不能從那些拉著蜂桶趕花期的蜂農手上買，那些蜂農一般都是外地人，為了利益最大化，賣的蜜99%都是水蜜。要從本地固定養蜂場的蜂農手裡買，因為這些蜂農做的都是附近人的生意，他們如果不誠信，不賣好蜜，那以後生意就做不下去了。當然，這樣的蜜價格肯定貴一點，一般一斤六七十很正常。
最後祝大家都能買到好吃又健康的蜂蜜