外賣粥,為何如此粘稠?
隨著生活節奏的加快,越來越多的人選擇吃速食,
事實上,外賣粥之所以粘稠,原因在於添加了增稠劑。增稠劑作為一種食品添加劑,主要用於改善品質和增加食品的黏稠度,
在我們的日常生活飲食中,增稠劑的身影處處存在。添加了增稠劑,會讓食物的口感更加美味。做過紫菜蛋花湯的朋友會發現,我們自己在家裡做的紫菜蛋花湯往往是紫菜、湯與蛋花,三者沒有完全融合在一起;而餐館裡售賣的紫菜蛋花湯則不同,放眼望去紫菜蛋花湯裡漂浮著滿滿的蛋花和紫菜。
很多家長都喜歡給孩子買各種糖果,孩子們也非常鍾愛一些充滿彈性的軟糖,比如QQ糖,彩虹糖等各種水果味凝膠軟糖。為了讓糖果吃起來有嚼勁,這些軟糖在製作中會添加各種增稠劑,
優酪乳是很多朋友比較喜歡的飲品,酸酸甜甜的口感俘獲了各個年齡階段的朋友,而對於出現乳糖不耐受的人群來說,優酪乳更是他們的福音,不僅解決了一直困擾他們的難題,也品嘗到了優酪乳的美味。但是也有細心的朋友會發現,
增稠劑的安全性是大家最關心的,實際上增稠劑的安全性一般都比較高,所以在很多的食品中都沒有限制其用量。比如明膠果膠、卡拉膠和瓊脂的使用範圍是適合各類食品,添加量的標準是按照生產需要。在生產中使用時需要根據不同的食物選用不同的增稠劑。比如羧甲基纖維素鈉,主要適用於雪糕、冰棒、糕點、餅乾、果膨化食品和速食麵;而瓊脂、明膠、氧化澱粉、氧化羥丙基澱粉、結冷膠,這些增稠劑的使用範圍最廣,各類食品都可以使用。那麼,熬粥的時候到底有沒有必要添加增稠劑呢?如果我們添加增稠劑的目的是令食物的口感更好,這似乎並不違背食品添加劑的使用原則。在網路上很多售賣特別火的一些“粥寶”,其主要配料其實也是澱粉或改性澱粉。
食品增稠劑只是看起來比較神秘,揭開面紗深入瞭解以後,就會發現它們都是經由傳統工藝的啟發而製成的。而所謂的“人工合成”“化工產品”,其安全性也是經過嚴格而科學的程式檢驗以後才能售賣。煮粥時加入增稠劑,可能會在原料上有些偷工減料(比如可以少放大米之類的主要原料),但至少在口感上有所提高,因而也並非是安全性問題。因此,增稠劑,沒有我們想像的那麼可怕,安全性上並沒有問題。
也可以做出濃稠的優酪乳。增稠劑的安全性是大家最關心的,實際上增稠劑的安全性一般都比較高,所以在很多的食品中都沒有限制其用量。比如明膠果膠、卡拉膠和瓊脂的使用範圍是適合各類食品,添加量的標準是按照生產需要。在生產中使用時需要根據不同的食物選用不同的增稠劑。比如羧甲基纖維素鈉,主要適用於雪糕、冰棒、糕點、餅乾、果膨化食品和速食麵;而瓊脂、明膠、氧化澱粉、氧化羥丙基澱粉、結冷膠,這些增稠劑的使用範圍最廣,各類食品都可以使用。那麼,熬粥的時候到底有沒有必要添加增稠劑呢?如果我們添加增稠劑的目的是令食物的口感更好,這似乎並不違背食品添加劑的使用原則。在網路上很多售賣特別火的一些“粥寶”,其主要配料其實也是澱粉或改性澱粉。
食品增稠劑只是看起來比較神秘,揭開面紗深入瞭解以後,就會發現它們都是經由傳統工藝的啟發而製成的。而所謂的“人工合成”“化工產品”,其安全性也是經過嚴格而科學的程式檢驗以後才能售賣。煮粥時加入增稠劑,可能會在原料上有些偷工減料(比如可以少放大米之類的主要原料),但至少在口感上有所提高,因而也並非是安全性問題。因此,增稠劑,沒有我們想像的那麼可怕,安全性上並沒有問題。