《尚菜》大魚大肉吃膩了，來五盤解膩開胃菜！要不要！
濃情蜜意【雙莓山藥塔】
山藥本身沒有什麼味道，把山藥加工一下，在裡面放入果醬調味，做成水果味道的山藥泥，口感細膩，果醬滲入香濃的山藥泥中，吃起來甜絲絲的，那感覺很迷人。
食材：山藥400克
調料：藍莓果醬和草莓果醬一茶匙，黃油一點點
做法：
1、山藥去皮後放入蒸鍋裡蒸半小時，用筷子能紮透即可關火。
2、用擀麵杖將蒸好的上藥搗成泥。
3、在準備裝山藥泥的小碗中抹上一層黃油。
4、把山藥泥分成兩半，一般拌入草莓醬，一半拌入藍莓醬。
5、再放入另一半藍莓山藥泥。
6、用小刀刮平後放入冰箱裡冷藏一小時後倒扣再盤子上就可以享用了。
* 處理山藥的時候，皮膚敏感的人會感覺皮膚發癢，用白醋水清洗即可好轉。
多功能的好豆豆--【油酥黃豆】
說說今天的好豆豆，用途多功能的油酥黃豆。此豆經常出現在擔擔麵和酸辣粉的頂部，每次吃酸辣粉的時候，我都會囑咐老闆多放點豆豆。
油酥黃豆除了可以放在擔擔麵和酸辣粉上還是一道很好的下酒小菜，
食材：黃豆
輔料：油
調料：鹽
做法：
1、黃豆洗乾淨後，放在涼水裡浸泡20分鐘左右，瀝幹水分後備用。
2、做一鍋油，油不要太熱，五成熱是放入泡過水的黃豆炸至酥黃。
3、黃豆炸好後篦掉多餘的油脂，
4、在晾涼後的黃豆上撒上適量的食鹽，油酥黃豆放量後會更酥脆。
*你喝白的、啤的、紅的，還是洋的？咱家都有，千萬別客氣，呵呵~
超實惠的養生素小炒--【木耳炒白菜】
今天做的這道木耳炒白菜就是一道很適合冬天吃的，超實惠的小炒菜。誰家冬天不得在家裡放棵白菜啊，掰兩片大白菜葉子，泡一小把木耳，這道菜的主料就有了。對了，別忘了做這道菜的時候放一點用黃酒過的枸杞。
營養小常識：
木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
枸杞：枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護肝臟，抵制脂肪肝、促進肝細胞再生。
食材：大白菜2大片菜幫子、木耳1小把
輔料：枸杞十餘粒、蒜2瓣、蔥花薑末適量
調料：食用油2大勺、生抽1大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺、黃酒1大勺、澱粉1小勺、清水1大勺(1大勺約等於5ML，1小勺是1-2克左右)。
做法：
1、枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右。
2、木耳用涼水泡發，去蒂備用，蒜切片，蔥薑切末。
3、大白菜洗乾淨，菜幫子部位用菜刀片著切。
4、這樣片著切的大白菜炒得時候更容易入味。
5、起鍋做油，油熱後放入蒜片、蔥薑末煸炒出香味後倒入泡發的木耳翻炒三分鐘左右。
6、倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時候儘量用大火快炒，這樣菜不容易出水。
7、炒菜的時候記得一個原則：先上色，後調味。調料要按照這個原則依次放，先倒入生抽翻炒一下。
8、倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點水澱粉（一大勺清水+一小勺澱粉），翻炒上漿後調入糖、鹽後翻炒均勻就可以出鍋了。
*枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右，可以更有效的揮發枸杞的營養功效。
*大白菜幫子用菜刀片著切，可以讓菜在烹製的時候更入味。
*炒蔬菜的時候要大火快炒，這樣可以減少蔬菜水分的流失。
*炒菜的時候記得一個原則：先上色，後調味。
超美味上海素鴨--炒、蒸、煎、煨齊上陣
今天上的這道素鴨是一道上海風味的菜肴，聽說這道菜是在寺院裡每日晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥的和尚師傅們發明的。從外皮看素鴨的色澤和烤鴨有些相仿，但它確是用豆製品做的，裡面包裹著蔬菜和蘑菇,經過精心烹製後獲得的味道比烤鴨還要好吃。
做素鴨的過程並不複雜，但是需要毅力，為什麼這麼說呢？
其一，它的製作步驟有點多，要把蔬菜炒熟，熬醬汁抹豆皮，把菜捲入豆皮後還不算完，還得放入蒸籠蒸一下，然後再放入煎鍋兩面煎黃，最後放入調料煨入味，這才算大功告成。雖說製作的步驟有點多,不過當自己品嘗到親手製作的美味素鴨時，俺覺得前面費得功夫和精力都是值得的。
其二，做素鴨的時候需要定力，尤其是對我這種嘴饞的人來說就更需要自製力了，呵呵~ 炒完胡蘿蔔、冬筍、香菇後我就忍不住用筷子吃了好幾口......煎完的素鴨，兩面焦黃，極為誘人
其三，做素鴨用的精緻油皮，大型超市都有售啊！
食材：胡蘿蔔1根、幹香菇10朵、水煮冬筍150克、油皮4張
輔料：蔥、薑
調料：食用油、生抽、蠔油、糖
做法：
1、用清水沖去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿蔔、蔥、薑洗淨，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味。
2、胡蘿蔔、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。
3、起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香。 精緻美味【上海素鴨】--炒、蒸、煎、煨齊上陣
4、放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味。
炒好的素三絲，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步。
5、現在要調一碗汁，取半碗香菇水，裡面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼。
6、把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本幹幹的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破。
7、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處。
8、把下麵的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來。
9、從下往上將包有三絲的豆皮卷起。
10、卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。
11、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼麵焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調小。
12、把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段。
* 把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均勻，不要貪多，刷得過多油皮過軟後容易破。
* 泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調汁和煨素鴨味道更鮮美呢。
拌涼菜的獨門秘笈---【椒香拌蓮藕】
荷的全身都是寶，荷花不僅可以觀賞還可以晾乾後泡茶喝，可以美膚養顏；荷葉可以做荷葉飯，想減肥的可以用它泡潤腸茶；蓮子安神養心，可以煲湯、煮粥、做甜品；藕，外皮粗厚，內部潔白，肉質微甜爽脆，有很好的食療作用，很適合秋季食用。
藕這種生長在泥裡的植物有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血化瘀的食療效果，是人們餐桌上不可或缺的食物。不過要注意的是：藕性偏涼，產婦不宜過早食用，脾胃消化功能低下的最好不要生食。沒有切過的蓮藕可以在室溫中放置一周的時間，但因為蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處用保鮮膜縫好，冷藏保鮮可以保存一周左右。
椒香拌蓮藕這道涼拌菜做法很簡單，但是有兩點一定要注意：
一、鮮花椒油
用鮮花椒油做的涼拌菜不僅吃著過癮，而且還開胃。記得不能多放，不然麻舌頭。
二、姜
我們平時做菜一般都放蒜末，在這道菜裡把蒜末換成薑末。薑末和鮮花椒油配合在一起的味道令人欲罷不能，吃一口想第二口。不信你回家試試去，呵呵~
食材：蓮藕300克
輔料：薑、朝天椒、青蔥適量
調料：鮮花椒油半勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺
做法:
1、新鮮的蓮藕洗乾淨後，削皮切丁，用開水焯三分鐘後撈出過一遍涼水，控幹水後備用。
2、鮮姜，去皮切末。
3.把姜末放到藕丁裡，再放入一點青蔥末和新鮮的朝天椒碎。
4、倒入半勺鮮花椒油。
5、調入醋，醋的量可以依據個人的喜好添減。
6、調入鹽和味精，拌勻即可。
*鮮花椒油在大型超市和農貿市場都可以買得到。
有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
枸杞：枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護肝臟，抵制脂肪肝、促進肝細胞再生。
食材：大白菜2大片菜幫子、木耳1小把
輔料：枸杞十餘粒、蒜2瓣、蔥花薑末適量
調料：食用油2大勺、生抽1大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺、黃酒1大勺、澱粉1小勺、清水1大勺(1大勺約等於5ML，1小勺是1-2克左右)。
做法：
1、枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右。
2、木耳用涼水泡發，去蒂備用，蒜切片，蔥薑切末。
3、大白菜洗乾淨，菜幫子部位用菜刀片著切。
4、這樣片著切的大白菜炒得時候更容易入味。
5、起鍋做油，油熱後放入蒜片、蔥薑末煸炒出香味後倒入泡發的木耳翻炒三分鐘左右。
6、倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時候儘量用大火快炒，這樣菜不容易出水。
7、炒菜的時候記得一個原則：先上色，後調味。調料要按照這個原則依次放，先倒入生抽翻炒一下。
8、倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點水澱粉（一大勺清水+一小勺澱粉），翻炒上漿後調入糖、鹽後翻炒均勻就可以出鍋了。
*枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右，可以更有效的揮發枸杞的營養功效。
*大白菜幫子用菜刀片著切，可以讓菜在烹製的時候更入味。
*炒蔬菜的時候要大火快炒，這樣可以減少蔬菜水分的流失。
*炒菜的時候記得一個原則：先上色，後調味。
超美味上海素鴨--炒、蒸、煎、煨齊上陣
今天上的這道素鴨是一道上海風味的菜肴，聽說這道菜是在寺院裡每日晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥的和尚師傅們發明的。從外皮看素鴨的色澤和烤鴨有些相仿，但它確是用豆製品做的，裡面包裹著蔬菜和蘑菇,經過精心烹製後獲得的味道比烤鴨還要好吃。
做素鴨的過程並不複雜，但是需要毅力，為什麼這麼說呢？
其一，它的製作步驟有點多，要把蔬菜炒熟，熬醬汁抹豆皮，把菜捲入豆皮後還不算完，還得放入蒸籠蒸一下，然後再放入煎鍋兩面煎黃，最後放入調料煨入味，這才算大功告成。雖說製作的步驟有點多,不過當自己品嘗到親手製作的美味素鴨時，俺覺得前面費得功夫和精力都是值得的。
其二，做素鴨的時候需要定力，尤其是對我這種嘴饞的人來說就更需要自製力了，呵呵~ 炒完胡蘿蔔、冬筍、香菇後我就忍不住用筷子吃了好幾口......煎完的素鴨，兩面焦黃，極為誘人
其三，做素鴨用的精緻油皮，大型超市都有售啊！
食材：胡蘿蔔1根、幹香菇10朵、水煮冬筍150克、油皮4張
輔料：蔥、薑
調料：食用油、生抽、蠔油、糖
做法：
1、用清水沖去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿蔔、蔥、薑洗淨，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味。
2、胡蘿蔔、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。
3、起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香。 精緻美味【上海素鴨】--炒、蒸、煎、煨齊上陣
4、放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味。
炒好的素三絲，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步。
5、現在要調一碗汁，取半碗香菇水，裡面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼。
6、把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本幹幹的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破。
7、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處。
8、把下麵的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來。
9、從下往上將包有三絲的豆皮卷起。
10、卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。
11、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼麵焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調小。
12、把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段。
* 把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均勻，不要貪多，刷得過多油皮過軟後容易破。
* 泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調汁和煨素鴨味道更鮮美呢。
拌涼菜的獨門秘笈---【椒香拌蓮藕】
荷的全身都是寶，荷花不僅可以觀賞還可以晾乾後泡茶喝，可以美膚養顏；荷葉可以做荷葉飯，想減肥的可以用它泡潤腸茶；蓮子安神養心，可以煲湯、煮粥、做甜品；藕，外皮粗厚，內部潔白，肉質微甜爽脆，有很好的食療作用，很適合秋季食用。
藕這種生長在泥裡的植物有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血化瘀的食療效果，是人們餐桌上不可或缺的食物。不過要注意的是：藕性偏涼，產婦不宜過早食用，脾胃消化功能低下的最好不要生食。沒有切過的蓮藕可以在室溫中放置一周的時間，但因為蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處用保鮮膜縫好，冷藏保鮮可以保存一周左右。
椒香拌蓮藕這道涼拌菜做法很簡單，但是有兩點一定要注意：
一、鮮花椒油
用鮮花椒油做的涼拌菜不僅吃著過癮，而且還開胃。記得不能多放，不然麻舌頭。
二、姜
我們平時做菜一般都放蒜末，在這道菜裡把蒜末換成薑末。薑末和鮮花椒油配合在一起的味道令人欲罷不能，吃一口想第二口。不信你回家試試去，呵呵~
食材：蓮藕300克
輔料：薑、朝天椒、青蔥適量
調料：鮮花椒油半勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺
做法:
1、新鮮的蓮藕洗乾淨後，削皮切丁，用開水焯三分鐘後撈出過一遍涼水，控幹水後備用。
2、鮮姜，去皮切末。
3.把姜末放到藕丁裡，再放入一點青蔥末和新鮮的朝天椒碎。
4、倒入半勺鮮花椒油。
5、調入醋，醋的量可以依據個人的喜好添減。
6、調入鹽和味精，拌勻即可。
*鮮花椒油在大型超市和農貿市場都可以買得到。