學會做這幾款家常菜，以後每頓我都能多吃兩碗飯，值得收藏！
用料：雞腿；土豆；郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蠔油；鹽；料酒；蔥；薑；蒜；幹紅辣椒（不吃辣的可不放）；
做法：1、準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，
小貼士：郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量澱粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊鍋。
冷吃兔的做法
冷吃兔，是我們自貢人的一道傳統菜式，從小就喜歡媽媽炒的冷吃兔。長大後，
用料
兔肉 1000g、幹辣椒筒 100g、薑 20g、花椒(青花椒） 20g
八角 4粒、料酒 20g、精鹽 5g、老抽 10g、食用油
冰糖 5g、花椒粉 適量、橘子皮 隨意、三奈 少許
做法步驟
1、大蔥切斷和，老薑切碎，準備好幹辣椒筒，大料，八角，花椒
2、兔肉洗淨切好小塊
3、鍋裡倒油，比正常菜式適量多一些。 放入蔥段，大料，八角，花椒，等到油熱，中火
4、倒入兔子肉，放入：鹽，料酒，十三香，冰糖，雞精，炒勻，這個時候需要耐心等待水分會滲出，需要慢慢等待收幹。
5、水分差不多收幹之後放入少許老抽，再放入辣椒筒，炒勻。
6、等待水分完全收幹，聞到一股辣椒香，就可以關火了。
7、美味出鍋，所謂冷吃兔，也就是冷著吃也很好吃哦，特別適合野餐，出行，宵夜，零食
小貼士
如果有喜歡吃橙皮味的，可以少許加一些橙皮，味道更突出哦。
辣子雞用料： 雞肉 一斤（人多多放）、幹辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒 一大把、蔥 適量、薑 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，
做法
1.雞肉洗淨斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗淨切斷；
2.濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；
3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
4.炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；
5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；
6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；
肉末豆角用料： 肉末 適量、豆角 適量、紅辣椒 少許、薑蒜，料酒，生粉 少許、油，鹽，生抽，雞精 適量、老抽，清水 少許；
做法
1.肉末放入少許料酒，生粉，生抽醃制片刻。薑蒜切片，紅辣椒切碎備用；
2.豆角摘洗乾淨，入開水鍋中焯水兩三分鐘（鍋中滴入幾滴植物油可保持菜色翠綠），撈出晾涼切丁；
3.鍋燒熱放油，下肉末炒香，翻炒至變色盛起；
4.鍋留底油，爆香薑蒜片，下豆角粒翻炒，加一點兒清水繼續翻炒，調入適量鹽和生抽；
5.放入紅辣椒碎一起翻炒均勻；放入肉末一起炒熟，適量雞精調味，臨出鍋加少許老抽上色；出鍋裝盤；
牙籤肉材料：
豬裡脊肉300g，烤肉料或燒烤料25g，料酒6g，醬油6g，澱粉3g，鹽適量，白糖4g
做法：
1、豬肉洗乾淨切成小塊備用；牙籤準備數根，用開水燙下；
2、豬頭粒加入料酒、烤肉料、醬油、白糖、鹽攪拌均勻，醃制15分鐘左右；醃好後加入少許的澱粉攪拌均勻備用；（注：如果喜歡吃辣的，還可以放入一點辣椒粉進去）
3、用泡洗過的牙籤將豬肉粒串起來備用；
4、鍋中放入適量的油，油燒熱後放入肉串，炸至肉的表面變金黃色就可以撈出控油裝盤了。
香脆炒黃瓜用料： 黃瓜 1根、鹽 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、幹辣椒碎 1/2大匙；
做法
1.黃瓜切片；提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃制；
2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；
3.鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香；
4.聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片；
5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可；
雙椒小脆（雙椒雞胗）主料
雞胗適量、二荊條辣椒
幹辣椒
輔料
大蔥、芝麻
野山椒、薑
鹽、雞精
料酒
做法步驟
1. 雞胗洗乾淨。切小塊。用料酒醃制10分鐘
2. 幹辣椒剪成小段。二荊條切成小段。大蔥切末。薑切末。野山椒切蓉。
3. 把切成段的二荊條幹煸出辣味
4. 鍋內倒油。放入蔥末薑末幹辣椒段野山椒蓉翻炒。
5. 控幹雞胗水分。下鍋翻炒。
6. 待雞胗快熟的時候倒入之前煸好的二荊條，繼續翻炒。如果出水。請大火收汁。
7. 雞胗全熟的時候放入雞精。鹽。芝麻。
雙椒小脆（雙椒雞胗）的做法圖解88. 翻炒三分鐘。出鍋。擺盤。
薑母鴨用料： 鴨 半隻、老薑 1個、芝麻油 1大勺、廣東米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少許、鹽 適量；
做法
1.將鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香；
2.待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色；
3.炒均勻後倒入廣東米酒；繼續維持中火翻炒約15分鐘；
4.炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味；
5.加入沒過鴨肉的開水；開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時；
6.出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入；開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；
秘制砂鍋鴨材料：
主料：湖鴨
輔料：姜片、蔥段各30克、幹辣椒段10克、青紅椒片各20克
調料：料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克
做法：
1、湖鴨宰殺洗淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克拌勻醃制20分鐘；
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊；
3、將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出；
4、原湯瀝去渣滓倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁；
5、待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油：
1、幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良薑、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙薑、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。
2、鍋入沙拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。
剁椒魚用料： 草魚 一條一斤半、青豆、甜玉米粒、剁椒 一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥 一小把、薑、蒜；
做法
1.草魚洗淨用剪刀剪出花刀；
2.魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡；
3.剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬；
4.將拌好的醬均勻放在魚上面；
5.放入蒸鍋上汽後蒸；
6.中小火蒸8分鐘即可；
紅酒燉牛尾材料：
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
調料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、麵粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗淨斬件，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，醃制15分鐘待用。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。
特點：色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。
心得：牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。
山薺春筍烹膠東青邊鮑原料山薺、春筍、膠東青邊鮑。
調料糖、豉油、蠔油。
做法
1.將山薺洗乾淨，飛水，過冰，剁碎。
2.春筍去殼，切成菱角形，用油鹽飛水後再啤水，重複起碼3次，以去除筍中的麻味道；再用糖、豉油、蠔油來燒春筍，直到春筍入味。
3.新鮮鮑魚清洗乾淨，拆出鮑魚肉，去除腸膽，然後將鮑魚一開為二，與春筍一起燒制，燒到將熟時加山薺一起炒。
榨菜肉絲湯用料： 榨菜 50克、胡蘿蔔 半根、雞蛋 一個、裡脊肉 100克、青菜 兩顆、香蔥 兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香油；
做法
1.豬裡脊切絲，胡蘿蔔切絲，青菜切絲，蔥切末，薑磨泥，雞蛋打散備用。鍋裡放半湯匙食用油，把蔥薑炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。
2.倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。
3.一湯匙澱粉兌一湯匙水，勾芡。煮開後潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油。
番茄燉牛腩用料： 牛腩 適量、番茄 4個、八角 1個、桂皮 一小塊、薑一小塊、花椒 一小把、老抽 適量、鹽 適量、味精 適量、幹辣椒 適量；
做法
1.牛腩洗淨切成3*3釐米大小的塊；2.薑拍碎，幹辣椒、八角、桂皮、花椒備用；
3.燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝幹；
4.鍋裡放適量油，將花椒、辣椒、八角、桂皮、薑煸香，在放入切好塊的番茄（先放一半的量），炒出略紅的油，放入焯過的牛腩，翻炒均勻後放入適量老抽翻勻；
5.高壓鍋裡放適量開水，將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋，大火上汽後中小火35分鐘；
6.炒鍋放適量油，放入剩下一半的番茄翻炒一下，將高壓鍋裡的牛腩和湯全部倒入鍋中，大火收汁；7.湯汁濃稠，放入鹽和味精，番茄軟爛後就出鍋啦！
啤酒香辣小龍蝦用料： 小龍蝦、啤酒、蒜瓣、蔥、洋蔥、幹辣椒、香葉、花椒、孜然粉、生抽、鹽、白酒、紅油豆瓣醬、白糖、雲南單山蘸水（沒有可以不放）；
做法
1.活的小龍蝦買回來放點鹽養一下，基本上也不能養太久；用小刷子刷乾淨外面，當心哈，別傷到手；蔥切蔥段，蒜瓣剝好，洋蔥切塊；蔥切蔥花；龍蝦去泥線；
2.鍋中放適量油。下蒜瓣蔥段洋蔥小火，炒香；放幹辣椒、花椒拌炒；放兩勺子紅油豆瓣醬；稍稍拌炒；
3.下龍蝦；大火拌炒到變色；到小半碗擺酒；繼續大火拌炒下；放香葉2-3片；放啤酒一罐。沒過龍蝦；放適量鹽；放一點點白糖；生抽少許；大火煮開；
4.蓋上鍋蓋大火煮到入味；湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮並適當拌炒；撒孜然粉；撒蘸水；拌炒均勻；撒蔥花出鍋；
香菇雞塊用料： 雞腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、薑、蔥、鹽、花椒、八角；
做法
1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油醃制一下；香菇洗淨，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；
2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；
3.雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最後放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋
試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
4.炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；
5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；
6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；
肉末豆角用料： 肉末 適量、豆角 適量、紅辣椒 少許、薑蒜，料酒，生粉 少許、油，鹽，生抽，雞精 適量、老抽，清水 少許；
做法
1.肉末放入少許料酒，生粉，生抽醃制片刻。薑蒜切片，紅辣椒切碎備用；
2.豆角摘洗乾淨，入開水鍋中焯水兩三分鐘（鍋中滴入幾滴植物油可保持菜色翠綠），撈出晾涼切丁；
3.鍋燒熱放油，下肉末炒香，翻炒至變色盛起；
4.鍋留底油，爆香薑蒜片，下豆角粒翻炒，加一點兒清水繼續翻炒，調入適量鹽和生抽；
5.放入紅辣椒碎一起翻炒均勻；放入肉末一起炒熟，適量雞精調味，臨出鍋加少許老抽上色；出鍋裝盤；
牙籤肉材料：
豬裡脊肉300g，烤肉料或燒烤料25g，料酒6g，醬油6g，澱粉3g，鹽適量，白糖4g
做法：
1、豬肉洗乾淨切成小塊備用；牙籤準備數根，用開水燙下；
2、豬頭粒加入料酒、烤肉料、醬油、白糖、鹽攪拌均勻，醃制15分鐘左右；醃好後加入少許的澱粉攪拌均勻備用；（注：如果喜歡吃辣的，還可以放入一點辣椒粉進去）
3、用泡洗過的牙籤將豬肉粒串起來備用；
4、鍋中放入適量的油，油燒熱後放入肉串，炸至肉的表面變金黃色就可以撈出控油裝盤了。
香脆炒黃瓜用料： 黃瓜 1根、鹽 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、幹辣椒碎 1/2大匙；
做法
1.黃瓜切片；提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃制；
2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；
3.鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香；
4.聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片；
5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可；
雙椒小脆（雙椒雞胗）主料
雞胗適量、二荊條辣椒
幹辣椒
輔料
大蔥、芝麻
野山椒、薑
鹽、雞精
料酒
做法步驟
1. 雞胗洗乾淨。切小塊。用料酒醃制10分鐘
2. 幹辣椒剪成小段。二荊條切成小段。大蔥切末。薑切末。野山椒切蓉。
3. 把切成段的二荊條幹煸出辣味
4. 鍋內倒油。放入蔥末薑末幹辣椒段野山椒蓉翻炒。
5. 控幹雞胗水分。下鍋翻炒。
6. 待雞胗快熟的時候倒入之前煸好的二荊條，繼續翻炒。如果出水。請大火收汁。
7. 雞胗全熟的時候放入雞精。鹽。芝麻。
雙椒小脆（雙椒雞胗）的做法圖解88. 翻炒三分鐘。出鍋。擺盤。
薑母鴨用料： 鴨 半隻、老薑 1個、芝麻油 1大勺、廣東米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少許、鹽 適量；
做法
1.將鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香；
2.待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色；
3.炒均勻後倒入廣東米酒；繼續維持中火翻炒約15分鐘；
4.炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味；
5.加入沒過鴨肉的開水；開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時；
6.出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入；開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；
秘制砂鍋鴨材料：
主料：湖鴨
輔料：姜片、蔥段各30克、幹辣椒段10克、青紅椒片各20克
調料：料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克
做法：
1、湖鴨宰殺洗淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克拌勻醃制20分鐘；
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊；
3、將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出；
4、原湯瀝去渣滓倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁；
5、待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油：
1、幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良薑、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙薑、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。
2、鍋入沙拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。
剁椒魚用料： 草魚 一條一斤半、青豆、甜玉米粒、剁椒 一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥 一小把、薑、蒜；
做法
1.草魚洗淨用剪刀剪出花刀；
2.魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡；
3.剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬；
4.將拌好的醬均勻放在魚上面；
5.放入蒸鍋上汽後蒸；
6.中小火蒸8分鐘即可；
紅酒燉牛尾材料：
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
調料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、麵粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗淨斬件，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，醃制15分鐘待用。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。
特點：色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。
心得：牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。
山薺春筍烹膠東青邊鮑原料山薺、春筍、膠東青邊鮑。
調料糖、豉油、蠔油。
做法
1.將山薺洗乾淨，飛水，過冰，剁碎。
2.春筍去殼，切成菱角形，用油鹽飛水後再啤水，重複起碼3次，以去除筍中的麻味道；再用糖、豉油、蠔油來燒春筍，直到春筍入味。
3.新鮮鮑魚清洗乾淨，拆出鮑魚肉，去除腸膽，然後將鮑魚一開為二，與春筍一起燒制，燒到將熟時加山薺一起炒。
榨菜肉絲湯用料： 榨菜 50克、胡蘿蔔 半根、雞蛋 一個、裡脊肉 100克、青菜 兩顆、香蔥 兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香油；
做法
1.豬裡脊切絲，胡蘿蔔切絲，青菜切絲，蔥切末，薑磨泥，雞蛋打散備用。鍋裡放半湯匙食用油，把蔥薑炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。
2.倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。
3.一湯匙澱粉兌一湯匙水，勾芡。煮開後潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油。
番茄燉牛腩用料： 牛腩 適量、番茄 4個、八角 1個、桂皮 一小塊、薑一小塊、花椒 一小把、老抽 適量、鹽 適量、味精 適量、幹辣椒 適量；
做法
1.牛腩洗淨切成3*3釐米大小的塊；2.薑拍碎，幹辣椒、八角、桂皮、花椒備用；
3.燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝幹；
4.鍋裡放適量油，將花椒、辣椒、八角、桂皮、薑煸香，在放入切好塊的番茄（先放一半的量），炒出略紅的油，放入焯過的牛腩，翻炒均勻後放入適量老抽翻勻；
5.高壓鍋裡放適量開水，將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋，大火上汽後中小火35分鐘；
6.炒鍋放適量油，放入剩下一半的番茄翻炒一下，將高壓鍋裡的牛腩和湯全部倒入鍋中，大火收汁；7.湯汁濃稠，放入鹽和味精，番茄軟爛後就出鍋啦！
啤酒香辣小龍蝦用料： 小龍蝦、啤酒、蒜瓣、蔥、洋蔥、幹辣椒、香葉、花椒、孜然粉、生抽、鹽、白酒、紅油豆瓣醬、白糖、雲南單山蘸水（沒有可以不放）；
做法
1.活的小龍蝦買回來放點鹽養一下，基本上也不能養太久；用小刷子刷乾淨外面，當心哈，別傷到手；蔥切蔥段，蒜瓣剝好，洋蔥切塊；蔥切蔥花；龍蝦去泥線；
2.鍋中放適量油。下蒜瓣蔥段洋蔥小火，炒香；放幹辣椒、花椒拌炒；放兩勺子紅油豆瓣醬；稍稍拌炒；
3.下龍蝦；大火拌炒到變色；到小半碗擺酒；繼續大火拌炒下；放香葉2-3片；放啤酒一罐。沒過龍蝦；放適量鹽；放一點點白糖；生抽少許；大火煮開；
4.蓋上鍋蓋大火煮到入味；湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮並適當拌炒；撒孜然粉；撒蘸水；拌炒均勻；撒蔥花出鍋；
香菇雞塊用料： 雞腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、薑、蔥、鹽、花椒、八角；
做法
1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油醃制一下；香菇洗淨，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；
2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；
3.雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最後放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋