春茶｜春茶那口鮮，不負人間四月天
春茶那口鮮，不負人間四月天
春天，至鮮至嫩為上。綠油油的時蔬在雪融過後的土地上萌芽、生長，在發育到最水靈生脆的那一刻，就是我們嘗鮮的時刻。為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹上花、枝上芽，品嘗春天的味道。水芹、薺菜、香椿、馬蘭頭、豌豆尖……唯有這個季節，細微，新鮮，揪下一點來，就能小炒一盤春天。
春天給人一種類似宗教式的體驗，皮膚暖洋洋的，內心洋溢著慷慨之情，色彩看上去越發鮮豔，氣味聞起來更加濃烈。即便春寒料峭雨綿綿，一點新綠總能瞬間點亮一片黯淡。並且篤信定會越來越暖，叫人有信心，姹紫嫣紅遲早開遍。倘若找一個沒有南北差異的春天符號，
歷經了一個冬天的酷寒，茶樹在陽光雨水的滋潤下冒出萬千芽頭，碧綠蔥翠，綠得發亮，嫩得欲滴。春天時節，端一杯新茶舉到嘴邊，只覺得自己像是站在一口綠色的深潭邊緣，滿足得情願掉落到那池碧波裡去。仿佛萬般苦惱皆散，前塵往事俱可既往不咎。
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德國有一項研究，可以從科學上為其解釋：人們聞到某個氣味或看到某些場景時，味覺、嗅覺記憶區和視覺記憶去均會會發出40赫茲左右的振動頻率，故人們聞到某種氣味或感知到某種味覺時，腦中會出現與此相關的場景。也就是說，味覺、香氣能引發過往生活經或是內心嚮往情境的投射。
一杯春茶，杯中春天了然于胸有如親見，致使內心悠悠富足如良田千畝的員外便不難理解。“春茶”二字，帶著新綠，帶著清香，帶著可以想像的詩情畫意，也就成了人們心裡的呼喚與期待。
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喝春茶的習俗在中國由來已久，歷代文人吟誦不絕。也沒有哪類茶如綠茶般講究春天。春茶生長期最長，
茶貴春早，又因為綠茶有觀看茶葉在杯中舒展的講究，採摘需手工完成，又多以芽頭為主。明前茶葉經常受制於天氣，一遇倒春寒，芽頭不出，產量稀少，4、5斤鮮葉方可得一斤幹茶，可見春茶之矜貴。
一杯上好的春茶，當然來之不易。嫩芽一摘，鍋裡一炒，要成就一杯尤物，靠的是手藝。嘴巴騙不了人，眼睛卻是容易被蒙蔽的。許多綠茶幹茶色澤翠綠、條形漂亮常常是有意為之。殺青溫度不夠可輕易確保顏值，卻難以去除青草氣。
中國綠茶產區範圍極廣，各地氣候差異大，採摘時間不一。若對待每一類綠茶都抱以“明前”的要求，不僅苛刻，也將錯過很多。比如氣候遲暖的江北茶區，安徽的六安瓜片、太平猴魁，都是講求穀雨前，本質上其實仍是以早為勝。
所以，人們對“明前”的追逐，也更多的是期待“早春茶樹上的第一輪新茶”，喜歡的是，將枝頭最鮮活迸發的鮮爽併入自己的光陰、生活。而對此最經典的表達當數周作人：“喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”
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圖文編輯：李春雷
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一杯上好的春茶，當然來之不易。嫩芽一摘，鍋裡一炒，要成就一杯尤物，靠的是手藝。嘴巴騙不了人，眼睛卻是容易被蒙蔽的。許多綠茶幹茶色澤翠綠、條形漂亮常常是有意為之。殺青溫度不夠可輕易確保顏值，卻難以去除青草氣。
中國綠茶產區範圍極廣，各地氣候差異大，採摘時間不一。若對待每一類綠茶都抱以“明前”的要求，不僅苛刻，也將錯過很多。比如氣候遲暖的江北茶區，安徽的六安瓜片、太平猴魁，都是講求穀雨前，本質上其實仍是以早為勝。
所以，人們對“明前”的追逐，也更多的是期待“早春茶樹上的第一輪新茶”，喜歡的是，將枝頭最鮮活迸發的鮮爽併入自己的光陰、生活。而對此最經典的表達當數周作人：“喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”
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