酥軟香甜的蛋黃酥，教你自己動手輕鬆搞定！
#蛋黃酥#
距中秋還有不到一個月的時間，想要做蛋黃月餅和蛋黃酥的童鞋，
蛋黃酥，中秋月餅大戰裡的一股清流，它的出現拯救了多少不愛吃月餅的小夥伴啊！對此小秘書是深有同感，對於不愛吃月餅的她，蛋黃酥才是中秋的必備美食。今天就讓她來教教大家吧！
市面上的蛋黃酥品質差強人意，不是香精太多，就是太甜或太幹。但自己烤出來的蛋黃酥就不會有這些缺點了，酥軟香甜，美味又健康。
蛋黃酥的步驟比較多，但是對於喜歡動手做美食的你，克服這點困難根本就是小問題啦！史上最詳細的蛋黃酥方子，耐心看完你一定能學會！
自製蛋黃酥，共賞花好月圓夜
食材
【油酥】
低筋麵粉......120克
豬油......60克
【油皮】
中筋麵粉......155克
豬油......55克
糖粉......30克
清水......55克
【餡料】
鹹蛋黃......16個
豆沙餡......400克
【裝飾】
雞蛋......2個
黑芝麻......適量
步驟
1/ 製作油酥：將【油酥】中的材料放入盆中，帶上手套用手抓勻。
2/ 揉至無乾粉狀態後，用保鮮袋裝好，放至溫暖濕潤處，靜置醒發30分鐘。
3/ 製作油皮：把【油皮】中的材料放入盆中，用手攪拌成絮狀。
4/ 揉製成光滑的麵團，抓起麵團向前摔打。
5/ 至出筋膜即可。用保鮮袋裝好，放至溫暖濕潤處，靜置醒發30分鐘；
動圖
6/ 製作蛋黃豆沙餡：取出鹹蛋黃備用。
動圖
7/ 豆沙餡均分成16份，每份25克；取1份豆沙餡按扁，包裹住整個咸鴨蛋黃，捏緊收口。
動圖
8/ 醒發好的油皮面團均分成16份，搓圓，蓋上保鮮膜。
動圖
9/ 醒發好的油酥麵團均分成16份，搓圓。
動圖
10/ 取1份油皮面團，用手壓扁，放入1個油酥麵團，包裹起來，捏緊收口。
動圖
11/ 取1個包好的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形的面皮。
動圖
12/ 從上往下卷起。全部做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
13/ 取1個面卷，用擀麵杖再次擀成長橢圓形。
動圖
14/ 從上往下卷起，全部做好後，蓋上保鮮膜，再次鬆弛20分鐘。
動圖
15/ 取1個面卷，按照上→下→左→右4個方向，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片。（可以稍微擀的大片些，方便下步包餡收口）
動圖
16/ 放入豆沙蛋黃餡，包好捏緊收口，搓圓。（收口處多餘的麵團可以去掉。）
動圖
17/ 取2個雞蛋，分離蛋清和蛋黃，將蛋黃劃散成蛋黃液，刷在麵團上。
動圖
18/ 撒少許黑芝麻點綴。
動圖
19/ 放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度烤制25分鐘即可。
動圖
20/ 酥軟香甜，久久回味~
動圖
Tips
豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。
製作過程中一定要記得做完就蓋上保鮮膜，保持麵團的濕度。
孔瑤--孩子王美食達人，資深美食博主，研究美食近十年，已開創上千道食譜，與你共用美食人生！
公號：孔老師教做菜
*本文系授權發佈，轉載請與原作者聯繫。
Hi，我是孩子王首席育兒顧問，持有國家高級育嬰資格證，在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問，為寶媽們提供嬰兒撫觸、產婦催乳、寶寶理髮、營養指導、母嬰護理、成長培育等服務！一個育兒顧問=一個營養師+一個母嬰護理師+一個兒童成長培育師，讓當媽媽變得更簡單！
8/ 醒發好的油皮面團均分成16份，搓圓，蓋上保鮮膜。
動圖
9/ 醒發好的油酥麵團均分成16份，搓圓。
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10/ 取1份油皮面團，用手壓扁，放入1個油酥麵團，包裹起來，捏緊收口。
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11/ 取1個包好的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形的面皮。
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12/ 從上往下卷起。全部做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
13/ 取1個面卷，用擀麵杖再次擀成長橢圓形。
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14/ 從上往下卷起，全部做好後，蓋上保鮮膜，再次鬆弛20分鐘。
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15/ 取1個面卷，按照上→下→左→右4個方向，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片。（可以稍微擀的大片些，方便下步包餡收口）
動圖
16/ 放入豆沙蛋黃餡，包好捏緊收口，搓圓。（收口處多餘的麵團可以去掉。）
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17/ 取2個雞蛋，分離蛋清和蛋黃，將蛋黃劃散成蛋黃液，刷在麵團上。
動圖
18/ 撒少許黑芝麻點綴。
動圖
19/ 放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度烤制25分鐘即可。
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20/ 酥軟香甜，久久回味~
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Tips
豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。
製作過程中一定要記得做完就蓋上保鮮膜，保持麵團的濕度。
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