美食DIY|超贊的蛋黃酥,好吃得有點過分了啊!
焦黃飄香的蛋黃酥,
外表酥脆,
裡面還有好吃的蛋黃,
當下午茶的小點心,
簡直不能更棒!
豆沙320g、蛋黃16個、蛋黃液、黑芝麻
油酥麵團:黃油75g 、低筋麵粉160g
水油麵團:黃油60g、高筋麵粉150g、
細砂糖15g、水70g
1.將蛋黃表面噴些許朗姆酒,放入烤箱烤至變色
2.豆沙稱重,20g一個,包裹住烤熟的蛋黃,備用
3.油酥麵團,軟化過的黃油和低筋麵粉混合在一起揉搓,揉成光滑的麵團
4.水油麵團,將4種原料混合揉成團,靜置鬆弛20分鐘左右
5.鬆弛完成之後,將水油麵團分成19g一個的小麵團。油酥麵團分成15g一個的麵團,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上
6.壓扁後擀成長條,然後卷起來。收口朝上,鬆弛15分鐘
7.鬆弛後壓扁,再擀成長條狀,然後卷起,收口朝下,鬆弛15分鐘
8.鬆弛好後,收口朝上,大拇指從中間按下,兩頭向中間收,壓扁,擀成圓形
9.將包好蛋黃的紅豆沙放到面中央,收口包緊
10.收口朝下,放入烤盤,表面刷一層蛋黃液
11.放入預熱好的烤箱中層,上火200度,下火180度,烤15分鐘,拿出再刷一層蛋黃液,並撒少許黑芝麻,再放入烤箱烤10到15分鐘至表面金黃即可
12.出爐後即可食用
12.出爐後即可食用