陝西特色小吃之——羊肉糊餑

過去曾有“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，陝西省合陽縣黑池鎮的羊肉糊餑，據民間傳說是在元代由蒙元入侵傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。

今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下，黑池和羊肉糊餑的由來。

羊肉糊餑

黑池鎮名字的由來

合陽縣黑池鎮東臨黃河，西界金水溝；北依新池，南接馬家莊。合馬公路貫穿南北，距縣城22公里，總面積84平方公里。

合陽縣黑池鎮黑水池

說到“黑池”這個名字，還和書聖王羲之有關呢。 東晉大書法家王羲之被後世尊為“書聖”，他寫的《蘭亭序》妍美流便，那可真是書法極品。王羲之後來定居浙江紹興，但他祖籍在山東，對北方的山水極有感情。有一年，他又獨自出行，遊歷名山大川，順著黃河古道邊走邊看。一天他上了黃河西原，走了十多裡，忽然發現有個大村莊，村口新建一座高大雄偉的城門樓，

中間的匾額還空著沒書寫。王羲之目不轉睛地望著，從心底裡佩服城門樓的氣派。他向旁邊的一位老者打問這裡是什麼地方，老者答道：“這裡屬合陽縣管轄。合陽在周朝的時候先屬晉國，後來又屬魏國，是魏國的西河之地。”王羲之聽罷點了點頭。老者又問：“客官從哪裡來？敢問尊姓大名？”王羲之說：“我叫王羲之，順著黃河一路走來的。”老者一聽，高興得白鬍子直抖，說：“哎呀，原來是右軍先生光臨敝處，失迎失迎！”王羲之說：“老人家，你們這座城樓修得好啊！”老者說：“剛修成不久，匾額還沒題呢，今日亦算有緣，就請右軍先生代勞吧！”王羲之聽了也不推辭，隨老者到他家裡，取出筆墨，準備動筆。村裡的父老鄉親聞聲而來，一時間把老者的院子擠了個滿滿當當。只見王羲之飽蘸濃墨，運足氣力，“刷刷刷”三個鬥大的字落在紙上，眾人一看是“古晉墟”三個字，字勢雄強，力透紙背，不由齊聲喝彩?有的說：“字就是美?”有的說：“不愧是大家手筆”王羲之微微一笑，說聲：“獻醜了，讓大家見笑”老者請王羲之歇息歇息，先喝杯茶。王羲之說：“我得先去把這筆洗一洗，不然墨汁變硬，下一次就不好使了?”老者說：“先生儘管放心，出我這大門不遠處便是大澇池，水有的是”王羲之一聽這話，忙問：“什麼是澇池”老者說：“咱這黃土原上就一樣不好，缺水，因此每個村裡都有一兩個澇池，把雨澇時的水蓄積起來，飲牲口、洗衣服、澆個花兒什麼的就有水了”王羲之說：“噢，就是南方的池塘”老者說：“對的哩?”便領著王羲之來到澇池邊。王羲之蹲下身子，筆剛一挨池水，那黑色便像雷雨前的烏雲，迅速地向遠處洇了開去。王羲之把筆使勁涮淨，那池水便變得烏黑。有的人擔心說：“哎呀，池水變黑，牲口是喝不成了”但是說也奇怪，滿池黑水，舀到桶裡卻是清亮的，讓牲口一見，喝得特別香。眾人這才明白，澇池水裡沾了“書聖”的光咧。 為了紀念書聖王羲之題寫“古晉墟”三字，涮筆後池水變黑這件事，後來人把這裡叫做“黑池”，一直到現在城門樓和“古晉墟”三個字都沒有了，人們還這樣叫。

羊肉糊餑

羊肉糊餑由來

《宋史》載：金將王鎮歸順南宋，領兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑。老百姓見軍紀嚴明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅。王鎮又渴又饑，就將這兩樣東西摻合在一起，其香妙不可言。於是他令夥頭軍詢問這兩樣東西的做法。南宋紹興十年（1140年），王鎮同嶽飛在朱仙鎮裡應外合，大破金兵，迫使金兀術倉皇逃走。在會師祝捷會上，王鎮就用那“二合一”招待岳元帥。嶽飛細品，覺得味道極美，就問這是何物。王鎮說：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛吃。”嶽飛說：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧。”

羊肉糊餑

羊肉糊餑製作

黑池鎮的羊肉糊餑，味道美，營養價值高，製作工藝非常講究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良薑、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”，熬羊湯一般用三架羊骨，先將羊骨置入鍋中，放入調料袋，大火煮兩個小時；撇去浮沫，再將肉塊、雜碎入鍋，旺火燒沸後，小火燉8個小時，湯濃肉爛後，將肉撈出；最後將煮熟的羊腦打碎置入湯中提味，湯呈奶白色即可告成。

烙餅要用燙麵，加上青鹽和堿水，揉勻，擀成一尺左右直徑的圓形，然後上鏊，烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條。

吃時常用炒瓢或小鐵鍋分煮，將饃用原汁的羊湯煮好後，加入羊油辣子和蔥花，盛入平盤（現在也有用碗的）上桌，每次出一盤或兩盤。哇！明汪汪的紅油浮在上面，特別誘人食欲，吃一口進去，鮮味十足，希望有機會去那的朋友嘗嘗哦。

羊肉糊餑用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，油汪汪、紅豔豔、逗人食欲。合陽民間風俗，認為立春後萬物復蘇，吃羊內容易引起舊病復發，加之母羊著進入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之後便從市場上消失，待到家曆六月後重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口福。現在市場發展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。

西安唯典小吃培訓中心的小編專門去黑池嘗過羊肉餬餑，總結出黑池羊肉餬餑肉肥不膩，瘦的不柴，餅筋而不皮，軟而不粘，香氣持久，鮮美適口，回味綿長。

解放戰爭時期，王震司令員率二縱隊轉戰渭北駐紮到黑池時，品嘗老鄉送的羊肉餬餑，讚不絕口：“美味，美味！”羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性，溫中暖胃，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄，對傷寒、感冒、咳喘亦有一定療效，是老年人的滋補佳品。

羊肉餬餑

想瞭解和學習陝西美食的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！

請關注唯典餐飲美食文化

點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。

讓牲口一見，喝得特別香。眾人這才明白，澇池水裡沾了“書聖”的光咧。 為了紀念書聖王羲之題寫“古晉墟”三字，涮筆後池水變黑這件事，後來人把這裡叫做“黑池”，一直到現在城門樓和“古晉墟”三個字都沒有了，人們還這樣叫。

羊肉糊餑

羊肉糊餑由來

《宋史》載：金將王鎮歸順南宋，領兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑。老百姓見軍紀嚴明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅。王鎮又渴又饑，就將這兩樣東西摻合在一起，其香妙不可言。於是他令夥頭軍詢問這兩樣東西的做法。南宋紹興十年（1140年），王鎮同嶽飛在朱仙鎮裡應外合，大破金兵，迫使金兀術倉皇逃走。在會師祝捷會上，王鎮就用那“二合一”招待岳元帥。嶽飛細品，覺得味道極美，就問這是何物。王鎮說：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛吃。”嶽飛說：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧。”

羊肉糊餑

羊肉糊餑製作

黑池鎮的羊肉糊餑，味道美，營養價值高，製作工藝非常講究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良薑、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”，熬羊湯一般用三架羊骨，先將羊骨置入鍋中，放入調料袋，大火煮兩個小時；撇去浮沫，再將肉塊、雜碎入鍋，旺火燒沸後，小火燉8個小時，湯濃肉爛後，將肉撈出；最後將煮熟的羊腦打碎置入湯中提味，湯呈奶白色即可告成。

烙餅要用燙麵，加上青鹽和堿水，揉勻，擀成一尺左右直徑的圓形，然後上鏊，烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條。

吃時常用炒瓢或小鐵鍋分煮，將饃用原汁的羊湯煮好後，加入羊油辣子和蔥花，盛入平盤（現在也有用碗的）上桌，每次出一盤或兩盤。哇！明汪汪的紅油浮在上面，特別誘人食欲，吃一口進去，鮮味十足，希望有機會去那的朋友嘗嘗哦。

羊肉糊餑用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，油汪汪、紅豔豔、逗人食欲。合陽民間風俗，認為立春後萬物復蘇，吃羊內容易引起舊病復發，加之母羊著進入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之後便從市場上消失，待到家曆六月後重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口福。現在市場發展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。

西安唯典小吃培訓中心的小編專門去黑池嘗過羊肉餬餑，總結出黑池羊肉餬餑肉肥不膩，瘦的不柴，餅筋而不皮，軟而不粘，香氣持久，鮮美適口，回味綿長。

解放戰爭時期，王震司令員率二縱隊轉戰渭北駐紮到黑池時，品嘗老鄉送的羊肉餬餑，讚不絕口：“美味，美味！”羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性，溫中暖胃，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄，對傷寒、感冒、咳喘亦有一定療效，是老年人的滋補佳品。

羊肉餬餑

想瞭解和學習陝西美食的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！

請關注唯典餐飲美食文化

點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。