陝西特色小吃之——空心掛麵
陝西人愛吃面，把麵食做出了很多花樣，家家都離不開麵食，並且無面不歡。今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下陝南、關中、陝北都有的陝西特產--空心掛麵。
純手工空心掛麵
空心掛麵是陝西省歷史悠久的傳統麵食小吃，是當地人民生活中傳統手工面食品製作中最為獨特的上品。傳統空心掛麵以前茁苜蓿地長出的“紫麥”（現為優質小麥品種）為原料，其中包括10餘道工序，是當地人民生活中傳統手工面食品製作中最為獨特的上品。
史料記載手工掛麵“莖直中通、料珍味饈、每獻上以補”，所謂“莖直中通”是每條掛麵的橫切面都有針尖般小孔，空心掛麵亦由此得名。
空心掛麵
空心是怎麼形成的空心掛麵易煮、易晾曬、口感好，比機器擠壓成形的實心面更受歡迎，
從傳統上來說，每種手藝的核心技藝都是秘不示人的，直問犯忌，所以有人猜想，是不是如同吹糖人般先包糖包再兩端拉絲，從而在糖絲中間形成中空？但糖能瞬間冷凝而面易粘連，材質的不同使得其製作方法必然不同。 今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家解密，空心掛麵技藝非常複雜，有和麵、揉面、醒面、盤大條、盤小條、面槽醒面垂掛、掛架垂掛等過程，
加工空心掛麵是個累人活，大大小小的工序有十幾道，一點都不能馬虎。整個製作流程需20個小時左右方可完成。加工流程大致分為有和麵、揉面、醒面、盤大條、盤小條、面槽醒面垂掛、掛架垂掛等過程。
農家門口的空心掛麵
空心掛麵製作要領1、磨面：將優質小麥經簸、篩、淘、晾後，磨成精細的麵粉（需用極細密的鑼面工具）每百斤小麥出粉率65%。
2、和麵：將麵粉用鹽水合成團塊，用手使勁反復揉壓，直至能拉成圓條狀為宜（每百斤麵粉加鹽5—7斤）為宜。
3、揉條：將和好的面塊放在案板上，用力揉搓成大條（粗如水杯，長約尺許）。
4、捂條：將搓成的大條盤入盆內，用濕毛巾苫住約40分鐘。
5、搓條：將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。
6、入槽：將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特製的掛麵槽內（溫度36C0，約一小時許。
7、開面：將槽內每對柱棍，架入特製的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內，捂半個小時。
8、上架：將槽內麵條醒動下墜後取出，開始上架。
9、換架：將上架的掛麵，擺動掛吊成細條。晾至七成時，放置屋內，再上架，剪去下部面頭。
10、截條：將做好的掛麵，放在案板上切成5——8寸長的掛麵麵條，用麻紙條紮成三道，呈圓捆狀，每捆可分成一斤、八兩或半斤。
空心掛麵
空心掛麵的歷史傳承相傳戰國時期，秦王嬴政為完成六國統一之大業，率兵日夜征戰，常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面（今商洛山陽縣），日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麵條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃後覺得酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛麵，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽麵”。秦始皇聞後大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛麵連年進貢給朝廷，被列為皇家禦膳養生佳品。
清代，岐山空心掛麵已形成較有規模的作坊。當時最為著名的作坊為“順天成”，他們專選前茁苜蓿地長出的“紫麥”做原料，制出之掛麵纖細柔韌爽口，聲譽大震。清咸豐時，縣城附近經營此業者頗多，製作工藝愈來愈精，地方官吏將其列為貢品，每年按例向朝庭進貢。1931年，岐山空心掛麵遠涉重洋，參加了在美國三藩市舉辦的萬國博覽會，深為華僑們讚賞。
舌尖上的空心掛麵
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農家門口的空心掛麵
空心掛麵製作要領1、磨面：將優質小麥經簸、篩、淘、晾後，磨成精細的麵粉（需用極細密的鑼面工具）每百斤小麥出粉率65%。
2、和麵：將麵粉用鹽水合成團塊，用手使勁反復揉壓，直至能拉成圓條狀為宜（每百斤麵粉加鹽5—7斤）為宜。
3、揉條：將和好的面塊放在案板上，用力揉搓成大條（粗如水杯，長約尺許）。
4、捂條：將搓成的大條盤入盆內，用濕毛巾苫住約40分鐘。
5、搓條：將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。
6、入槽：將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特製的掛麵槽內（溫度36C0，約一小時許。
7、開面：將槽內每對柱棍，架入特製的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內，捂半個小時。
8、上架：將槽內麵條醒動下墜後取出，開始上架。
9、換架：將上架的掛麵，擺動掛吊成細條。晾至七成時，放置屋內，再上架，剪去下部面頭。
10、截條：將做好的掛麵，放在案板上切成5——8寸長的掛麵麵條，用麻紙條紮成三道，呈圓捆狀，每捆可分成一斤、八兩或半斤。
空心掛麵
空心掛麵的歷史傳承相傳戰國時期，秦王嬴政為完成六國統一之大業，率兵日夜征戰，常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面（今商洛山陽縣），日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麵條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃後覺得酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛麵，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽麵”。秦始皇聞後大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛麵連年進貢給朝廷，被列為皇家禦膳養生佳品。
清代，岐山空心掛麵已形成較有規模的作坊。當時最為著名的作坊為“順天成”，他們專選前茁苜蓿地長出的“紫麥”做原料，制出之掛麵纖細柔韌爽口，聲譽大震。清咸豐時，縣城附近經營此業者頗多，製作工藝愈來愈精，地方官吏將其列為貢品，每年按例向朝庭進貢。1931年，岐山空心掛麵遠涉重洋，參加了在美國三藩市舉辦的萬國博覽會，深為華僑們讚賞。
舌尖上的空心掛麵
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