陝西人愛吃面， 把麵食做出了很多花樣， 家家都離不開麵食， 並且無面不歡。 今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下陝南、關中、陝北都有的陝西特產--空心掛麵。
純手工空心掛麵
空心掛麵是陝西省歷史悠久的傳統麵食小吃， 是當地人民生活中傳統手工面食品製作中最為獨特的上品。 傳統空心掛麵以前茁苜蓿地長出的“紫麥”（現為優質小麥品種）為原料， 其中包括10餘道工序， 是當地人民生活中傳統手工面食品製作中最為獨特的上品。 空心掛麵是手工製作、工藝複雜掛麵， 麵條幼細， 非常容易消化吸收， 是產婦、幼兒、老人和病人的恩物。 空心掛麵因為麵條裡面佈滿了氣孔， 切斷的一面， 正好會有個孔， 看起來， 像是空心一樣， 由此叫做空心掛麵。
史料記載手工掛麵“莖直中通、料珍味饈、每獻上以補”， 所謂“莖直中通”是每條掛麵的橫切面都有針尖般小孔，
空心掛麵
空心是怎麼形成的空心掛麵易煮、易晾曬、口感好，
從傳統上來說， 每種手藝的核心技藝都是秘不示人的， 直問犯忌， 所以有人猜想， 是不是如同吹糖人般先包糖包再兩端拉絲， 從而在糖絲中間形成中空？但糖能瞬間冷凝而面易粘連， 材質的不同使得其製作方法必然不同。 今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家解密， 空心掛麵技藝非常複雜， 有和麵、揉面、醒面、盤大條、盤小條、面槽醒面垂掛、掛架垂掛等過程， 而空心就在第一次盤大條時出現。 大條， 是灑上鋪面(輔面)卷心成條， 過去的輔面都是糜子面現在是包穀面， 粗細麵粉比例有微弱的不同， 這也許就是成為空心的核心。
加工空心掛麵是個累人活， 大大小小的工序有十幾道， 一點都不能馬虎。 整個製作流程需20個小時左右方可完成。 加工流程大致分為有和麵、揉面、醒面、盤大條、盤小條、面槽醒面垂掛、掛架垂掛等過程。
農家門口的空心掛麵
空心掛麵製作要領1、磨面：將優質小麥經簸、篩、淘、晾後， 磨成精細的麵粉（需用極細密的鑼面工具）每百斤小麥出粉率65%。
2、和麵：將麵粉用鹽水合成團塊， 用手使勁反復揉壓， 直至能拉成圓條狀為宜（每百斤麵粉加鹽5—7斤）為宜。
3、揉條：將和好的面塊放在案板上， 用力揉搓成大條（粗如水杯， 長約尺許）。
4、捂條：將搓成的大條盤入盆內，用濕毛巾苫住約40分鐘。
5、搓條：將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。
6、入槽：將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特製的掛麵槽內（溫度36C0，約一小時許。
7、開面：將槽內每對柱棍，架入特製的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內，捂半個小時。
8、上架：將槽內麵條醒動下墜後取出，開始上架。
9、換架：將上架的掛麵，擺動掛吊成細條。晾至七成時，放置屋內，再上架，剪去下部面頭。
10、截條：將做好的掛麵，放在案板上切成5——8寸長的掛麵麵條，用麻紙條紮成三道，呈圓捆狀，每捆可分成一斤、八兩或半斤。
空心掛麵
空心掛麵的歷史傳承相傳戰國時期，秦王嬴政為完成六國統一之大業，率兵日夜征戰，常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面（今商洛山陽縣），日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麵條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃後覺得酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛麵，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽麵”。秦始皇聞後大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛麵連年進貢給朝廷，被列為皇家禦膳養生佳品。
清代，岐山空心掛麵已形成較有規模的作坊。當時最為著名的作坊為“順天成”，他們專選前茁苜蓿地長出的“紫麥”做原料，制出之掛麵纖細柔韌爽口，聲譽大震。清咸豐時，縣城附近經營此業者頗多，製作工藝愈來愈精，地方官吏將其列為貢品，每年按例向朝庭進貢。1931年，岐山空心掛麵遠涉重洋，參加了在美國三藩市舉辦的萬國博覽會，深為華僑們讚賞。
舌尖上的空心掛麵
想瞭解和學習陝西美食的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
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長約尺許）。4、捂條：將搓成的大條盤入盆內，用濕毛巾苫住約40分鐘。
5、搓條：將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。
6、入槽：將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特製的掛麵槽內（溫度36C0，約一小時許。
7、開面：將槽內每對柱棍，架入特製的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內，捂半個小時。
8、上架：將槽內麵條醒動下墜後取出，開始上架。
9、換架：將上架的掛麵，擺動掛吊成細條。晾至七成時，放置屋內，再上架，剪去下部面頭。
10、截條：將做好的掛麵，放在案板上切成5——8寸長的掛麵麵條，用麻紙條紮成三道，呈圓捆狀，每捆可分成一斤、八兩或半斤。
空心掛麵
空心掛麵的歷史傳承相傳戰國時期，秦王嬴政為完成六國統一之大業，率兵日夜征戰，常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面（今商洛山陽縣），日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麵條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃後覺得酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛麵，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽麵”。秦始皇聞後大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛麵連年進貢給朝廷，被列為皇家禦膳養生佳品。
清代，岐山空心掛麵已形成較有規模的作坊。當時最為著名的作坊為“順天成”，他們專選前茁苜蓿地長出的“紫麥”做原料，制出之掛麵纖細柔韌爽口，聲譽大震。清咸豐時，縣城附近經營此業者頗多，製作工藝愈來愈精，地方官吏將其列為貢品，每年按例向朝庭進貢。1931年，岐山空心掛麵遠涉重洋，參加了在美國三藩市舉辦的萬國博覽會，深為華僑們讚賞。
舌尖上的空心掛麵
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