番茄醬排骨，美味又營養！

番茄醬排骨是由肋排配以番茄、冰糖、番茄醬製成的一道色、香、味俱佳的菜肴。本菜為酸甜口味，並含有豐富的蛋白質及維生素C等營養物質，特別適合不喜飲食的兒童及老年人食用。

番茄醬排骨的營養價值

1、補中益氣

中醫認為排骨可以補中益氣，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

2、滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨可以保健脾胃功能。

3、改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，

能改善缺鐵性貧血。

4、強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

5、增強體力

排骨還含有豐富的肌氨酸，可以增強體力、讓人精力充沛。

6、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒或是老人提供鈣質。

7、補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

8、滋陰壯陽

中醫認為排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性都是極佳的食療材料。

番茄醬排骨做法一

1、番茄劃十字刀、備用；蒜切片、生薑洗淨後切薑絲，

生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟、備用。

2、燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鐘後撈起，水不要倒掉。

3、將排骨和生薑的"邊邊角角"一起下入沸水中，5分鐘後撈起，沖去浮沫、瀝幹。

3、番茄剝去表皮、切塊；將排骨放入大碗中，加1勺料酒、1/2勺醬油、1/2勺醋、少許胡椒粉醃制10分鐘。

4、鍋中倒油、下入冰糖，開火炒、炒至冰糖融化得差不多時，關火、用余溫炒制糖色。

5、待糖完全融化成糖稀時下入排骨，

翻炒均勻--此時還是不開火、用余溫。

6、下入番茄和生薑絲、蒜片，開火翻炒2分鐘。

7、加水淹沒過食材、加2大勺番茄醬，燒開後轉小火、燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味、再加2勺番茄醬、少許芝麻，翻炒均勻後、轉大火收汁即可盛起。

製作番茄醬排骨的注意事項

1、煮番茄是為了方便去皮，煮過的水完全可以再次利用，給排骨焯水；生薑的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上，這樣焯水完畢後扔掉也不覺得可惜。

2、排骨沖水後一定要瀝幹（或用紙巾吸幹水），下入鍋中裹糖時最好是關火，利用余溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。

3、番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會讓口感更加濃郁，否則影響成品的味道。

番茄醬排骨做法二

1、肉排開成段狀，放入醬油、料酒醃約半小時。

2、洋蔥、番茄、西芹用機打成泥備用。

3、燒油至熱，放入排骨炸至有色。

4、將番茄醬等調料與肉排拌勻，用錫紙包裹放入焗爐，用中熱溫烤20分鐘即可。